在啤酒行業(yè)集體高端化的過程中,，精釀啤酒成為各大酒企搶奪的熱門賽道。

精釀啤酒源于國外,，英文名為Craft Beer,。目前，風(fēng)味多元的精釀啤酒迎合了年輕人對啤酒口感和味道的需求,，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長,，但與此同時，市場也存在亂象,。

精釀啤酒市場快速增長

近兩年,，喝精釀啤酒成為一種新潮流。相比普通啤酒,，精釀啤酒選取啤酒花,、麥芽、酵母和純凈水等作為原料,，生產(chǎn)周期更長,，口味也更加豐富。

近日發(fā)布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示,，精釀啤酒的市場正在高速增長,。2021年，我國精釀啤酒的消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整個啤酒市場,，酸啤,、果啤、IPA（印度淡色艾爾）分別增長45%,、35%,、19%。

浙商證券分析報告數(shù)據(jù)顯示,，2020年中國精釀啤酒消費(fèi)量為96萬千升,，盡管目前精釀市場份額不大，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭搶,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至2022年1月，精釀啤酒相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)超5000家,；而2021年,，我國精釀啤酒新增注冊企業(yè)為1378家,。與此同時，碧山村,、泰山原漿,、AB藝術(shù)精釀、走豈清釀,、軒博精釀,、慫人膽、太空精釀,、TasteRoom,、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連在2021年獲得融資，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，僅2021年,，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。

據(jù)媒體報道,，精釀啤酒的高利潤是吸引多賽道選手入局的重要原因之一,。有從業(yè)者表示自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%-80%甚至更高；外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%,。

除了眾多新興品牌誕生,，啤酒主流品牌們也紛紛加碼精釀啤酒領(lǐng)域，如嘉士伯入股京A精釀,，百威收購拳擊貓,、鵝島,。此外,，海底撈、蜜雪冰城,、元?dú)馍?、星巴克、天地壹號等也紛紛跨界,，公開資料顯示,，2020年海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達(dá)2.5億元。

中金公司預(yù)計(jì),，2025年精釀啤酒市場規(guī)模將占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%,。

滿足年輕消費(fèi)者需求

據(jù)了解，精釀啤酒起初并不叫精釀,，曾被稱為手工啤酒,、工藝啤酒等。2012年,，在南京第一屆大師杯自釀大賽上,，來自全國的頂級發(fā)燒友才將其命名為精釀,，這一年被稱為中國精釀啤酒元年。

根據(jù)興業(yè)證券(601377)研究報告,，當(dāng)前我國精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過渡,，年輕化趨勢明顯。精釀啤酒在迎合了年輕消費(fèi)者對啤酒口感和味道需求的同時,，還以其多元化的產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者生活場景細(xì)分化,、多元化的需求。

“相比最為常見的工業(yè)淡啤,，精釀的價格雖然相對較高,，但麥芽濃度也高，我喝過麥芽濃度為16的,，口感上確實(shí)比普通啤酒更勝一籌,。”北京90后消費(fèi)者婁女士這樣告訴記者,。

記者近日在某電商平臺看到,，精釀啤酒的價格一般均超過了10元/瓶，瓶裝精釀啤酒的宣傳介紹上，都明顯標(biāo)著原麥汁濃度、苦味值,、香味,、酒精度等。

新零無酒精啤酒創(chuàng)始人兼CEO孫曉楠表示,，新零精釀無酒精啤酒80%的顧客為年輕消費(fèi)者，年輕消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)的主力軍。另據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示,，線上購買精釀啤酒的男性和女性消費(fèi)者的比例是4：1，不過女性消費(fèi)者在逐年增長,，且增速非?？捎^。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)去年發(fā)布的《精釀啤酒的消費(fèi)者偏好分析》顯示,，消費(fèi)者對精釀啤酒的消費(fèi)與個人消費(fèi)水平存在正相關(guān)關(guān)系,，月平均消費(fèi)在4000元以上的消費(fèi)者是精釀啤酒主要的消費(fèi)人群；月平均消費(fèi)在2000元以下的消費(fèi)者鮮有購買精釀啤酒的習(xí)慣,；在月平均消費(fèi)20000元以上的消費(fèi)者中,，14.52%的人每月在精釀啤酒上消費(fèi)為201～500元，9.52%的人在精釀啤酒上消費(fèi)大于500元,。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者認(rèn)知仍需加強(qiáng)

不過,，精釀啤酒相比更常見的工業(yè)啤酒，仍存在較大的劣勢,，尤其是在消費(fèi)群體數(shù)量和消費(fèi)認(rèn)知等方面需進(jìn)一步加強(qiáng),。

目前,，精釀啤酒市場依然處于高度分散、高度競爭的狀態(tài),，參與者眾多但較為分散,，小微企業(yè)較多但未有龍頭品牌出現(xiàn)。啤酒行業(yè)營銷專家方剛公開表示,，當(dāng)下精釀市場還沒有一個統(tǒng)領(lǐng)性的品牌誕生,，主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。

浙商證券研報顯示,，國內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費(fèi)量還比較低,。預(yù)計(jì)到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%,。

此外,，精釀啤酒在消費(fèi)者認(rèn)知方面需要加強(qiáng)。近日,，某媒體發(fā)布了《啤酒消費(fèi)習(xí)慣問卷調(diào)查》顯示,，其中35.2%的消費(fèi)者會選擇精釀啤酒，但6.9%消費(fèi)者“沒有聽說過精釀”,、38.3%的消費(fèi)者“不太了解精釀,，但是愿意嘗試”。

中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛在接受記者采訪時表示,，消費(fèi)者的啤酒品質(zhì)教育存在很大的滯后性,，對于習(xí)慣了傳統(tǒng)工業(yè)淡啤的中國消費(fèi)者來說，對精釀,、黑啤等新興啤酒概念的認(rèn)知,，還有很長的培育周期。

而對于精釀啤酒的定義,，業(yè)界也有不同的聲音,，目前并沒有統(tǒng)一的精釀啤酒定義和標(biāo)準(zhǔn),。比如有的啤酒主流品牌將自己的高端產(chǎn)品白啤,、黑啤、全麥白啤,、原漿白啤等都定義為“工業(yè)精釀”,，而2017年6月，包括高大師,、悠航,、大躍、萊寶,、香格里拉等品牌在內(nèi)的中國精釀啤酒協(xié)會（CBAC）正式成立,，提出“精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)”是不能有任何非精釀啤酒公司的股份,。2019年中國酒業(yè)協(xié)會頒布并實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，將 Craft beer 譯為“工坊啤酒”,，并定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn),，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì),，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒”,。

   中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會技術(shù)委員會委員、中國輕工機(jī)械協(xié)會精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會副秘書長劉俊杰在接受記者采訪時指出,，目前消費(fèi)者所稱的精釀啤酒,，專業(yè)術(shù)語為工坊啤酒，但實(shí)際上二者并不完全等同,。精釀啤酒在世界范圍內(nèi)沒有統(tǒng)一,、權(quán)威的定義，其本質(zhì)是體現(xiàn)開放,、多元和包容的啤酒文化,，對于消費(fèi)者而言，風(fēng)格多樣,、風(fēng)味突出,、品質(zhì)優(yōu)異是精釀啤酒的主要標(biāo)志。