近年來，我國酒業(yè)保持著良好的發(fā)展勢頭并加速品類細分,，各類酒水的制作技術(shù)與生產(chǎn)工藝也得到了一定發(fā)展,，及時制定相應(yīng)的國家標準很有必要。2021年5月21日,，市場監(jiān)管總局(國家標準委)集中發(fā)布一批重要國家標準,，包含《白酒工業(yè)術(shù)語》、《飲料酒術(shù)語和分類》兩項事關(guān)消費升級領(lǐng)域的標準,，并將于今日起正式實施,。

白酒是我國傳統(tǒng)的酒類之一，近年來“白酒股”的持續(xù)升溫再度掀起白酒行業(yè)的高潮,。但歸根究底,，白酒還是要作為消費品而存在，所以我們能夠看到近年“醬酒熱”的興起推動著行業(yè)企業(yè)加快改技擴產(chǎn),。不過,，白酒細分之下涉及醬香型、清香型,、濃香型,、老白干香型、米香型,、鳳香型,、兼香型等多種類型，各地加工工藝,、加工原料等又多有不同,，大市場的整體健康發(fā)展又該如何把控呢？新國標的出爐是重要風(fēng)向標,。

據(jù)了解,， GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》將代替GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》使用。新標中增加了部分術(shù)語,，也修改了部分定義,，如糧谷、谷物,、儲曲房,、發(fā)酵槽,、裝甑機、清茬曲,、后火曲,、紅心曲、曲母,、大酒餅,、強化曲、酒母,、堆積,、下沙、輪次,、輪次酒,、酒糟、香醅,、浸蒸,、原酒損耗、陳肉醞浸,、兼香型白酒,、董香型白酒、馥郁香型白酒,、固態(tài)(半固態(tài))法白酒原酒,、液態(tài)法白酒原酒、固液法白酒原酒,、調(diào)香白酒,；以及大麥、麥麩,、酒海,、糖化發(fā)酵劑、低溫曲,、簾子曲、通風(fēng)曲,、固態(tài)發(fā)酵法,、半固態(tài)發(fā)酵法、老五甑法,、清蒸二次清,、造沙等。

同時,，新國標中明確,，白酒的主要原料應(yīng)是糧谷,，所需用到的食用酒精也應(yīng)當(dāng)是以糧谷釀造；白酒中不得使用食品添加劑,，添加食用香料等配料的白酒將劃歸于調(diào)香白酒,，屬于配制酒類別等主要內(nèi)容。

而在《飲料酒術(shù)語和分類》中,，同樣涉及到一系列術(shù)語定義的修改,、增加與刪除，并明確了飲料酒分類原則,。其中,，值得關(guān)注的一大要點也在于標準對食用釀造酒精類型與定義的明確，如食用酒精是指“以谷物,、薯類.糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料.經(jīng)發(fā)酵.燕餾精制而成的,、供食品供業(yè)使用的含水酒精”。同時,，新版國標中新增了兼香型,、董香型、馥郁香型白酒定義,，至此白酒十二香型分類實現(xiàn)全覆蓋,。

  毫無疑問，一系列標準內(nèi)容的修改制定,，實際上就是在著力規(guī)范白酒,、飲料酒的生產(chǎn)。尤其是對于白酒行業(yè)來說,，細分標準的不斷完善,、準入門檻的提高，也將使白酒變得更加“純粹”,，使行業(yè)變得更加有序,，從而使高質(zhì)量的酒產(chǎn)品進入消費市場，形成良性循壞,。