由國產(chǎn)啤酒巨頭,、進口外資品牌,、獨立生產(chǎn)商、貿(mào)易商等多重力量共同推進的精釀啤酒，正在受到更多消費者的青睞,，并且成為國內(nèi)啤酒市場高端化的重要抓手,。
    多家商業(yè)調(diào)查機構提供給記者的數(shù)據(jù)顯示,，我國精釀啤酒相關企業(yè)注冊梳理從2016年的140家升至2021年的1378家,。包括重慶十七門、泰山啤酒等多個精釀啤酒品牌獲得46筆融資,。
    與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒不同,，精釀啤酒自帶個性和小眾基因，國內(nèi)尚未出現(xiàn)全國性精釀啤酒品牌,，這也使得當下精釀啤酒格局相對分散,。與此同時，受資金,、市場培育及疫情影響,，精釀啤酒正在經(jīng)歷著市場洗牌。
    盡管如此,，我國精釀啤酒消費增速仍遠高于啤酒行業(yè)整體增速,。據(jù)中金公司預測,，其出廠口徑市場規(guī)模有望從2020年的100億元增至2025年的300億~400億元。多重力量正在布局,、搶食這塊誘人的市場蛋糕,。
    精釀啤酒賽道，在洗牌中野蠻生長,。
    年輕人撐起來的精釀啤酒
    居住在鄭州的張青林（化名）,，因疫情防控居家。眼看著天氣越來越熱,，他忍不住想喝點啤酒解饞,。只是在選擇上，他更青睞于精釀啤酒,。
    “大綠棒子喝著比較淡，整個四五瓶才能找到感覺,。精釀在口感上更濃郁一些,，一個人稍微喝點就挺放松。并且現(xiàn)在我們這有很多精釀專賣,，配送起來也很方便,。”他告訴記者,。
    在采訪中,，多位消費者提到口感是其選擇精釀的原因。受工藝,、原料以及發(fā)酵工藝的不同,，精釀啤酒大多口感濃郁、風格各異,。傳統(tǒng)同行業(yè)啤酒口感寡淡,，適合于大眾消費者。
    《中國精釀觀察》曾總結稱,，不同于工業(yè)啤酒定位于大眾消費者,，精釀啤酒的受眾是熱愛啤酒文化的啤酒愛好者和追求個性、重視消費體驗的年輕消費者,。
    在重慶地區(qū)打造出十七門精釀啤酒的竇恩德對此深有感觸,。他告訴記者，精釀啤酒的消費者大多是25歲以上的男性,，有一定經(jīng)濟基礎,。結合整個行業(yè)的數(shù)據(jù)，北上廣深是消費精釀啤酒的主要地區(qū),。
    “我們打造的十七門精釀啤酒,，是結合白酒產(chǎn)品,，主走商務路線，消費群體整體經(jīng)濟實力偏高,?！备]恩德說。
    有券商在研報中提到,，不斷擴大的城市中產(chǎn)階級是精釀啤酒放量的核心驅(qū)動者,，未來低線城市消費升級也將逐步接觸到精釀價格上限。
    一個在鄭州經(jīng)營某品牌的精釀鮮啤店主對記者說,，精釀啤酒苦度更高,，普適性較弱。但喝習慣了精釀啤酒,，該類人群就會成為長期消費者,。相對來講，入口舒適度較高的白啤是當前較受歡迎的品類,。
    事實上,，精釀啤酒在中國市場并非是一個新物種。青島啤酒旗下的黑啤,，早在20世紀初就已問世,，早年用于出口，近些年才在國內(nèi)市場放量,。
    數(shù)據(jù)顯示,，精釀啤酒正在經(jīng)歷迅速擴容。根據(jù)觀研網(wǎng)測算,，2013—2020年中國精釀啤酒消費量CAGR（復合年均增長率）達35.38%,，遠高于啤酒行業(yè)整體-5.27%。
    中金公司預測,，2020年出廠口徑的精釀市場規(guī)模為83億～138億元,，2025年將增長至268億~447億元，CAGR達到25%～30%,。
    強勁的規(guī)模增幅,，吸引著諸多經(jīng)營者入局。
    企查查數(shù)據(jù)顯示,，精釀啤酒相關現(xiàn)存企業(yè)近4000家,，其中山東相關企業(yè)擁有量最多。從2016年到2021年,，精釀啤酒相關企業(yè)注冊量分別為140家,、332家、505家、1017家,、1102家,、1378家。
    資本也在關注精釀賽道,。天眼查方面提供給記者的數(shù)據(jù)顯示,，重慶十七門、泰山啤酒,、南京高大師等多個精釀啤酒品牌共獲得46筆融資,。
    多股力量競奪
    不同于國內(nèi)啤酒市場的高度集中，精釀啤酒的市場格局高度分散,。
    中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬梳理,，目前入局精釀啤酒的多股力量交織。其中包括傳統(tǒng)的啤酒巨頭,，如青啤,、華潤等；由經(jīng)銷商引進的進口精釀啤酒品牌,，如羅斯福等,；獨立精釀啤酒生產(chǎn)商，如優(yōu)布勞,、熊貓精釀等。還有前店后廠的啤酒工坊,、餐飲連鎖店等參與者,。
    竇恩德提到，精釀啤酒最早是由一批從國外回國的釀造師以及發(fā)燒友引進來并逐步在一線城市推開,。但該類人群缺少商業(yè)模型支撐,，生產(chǎn)的產(chǎn)品較為小眾，市場空間較小,。經(jīng)過發(fā)展,，目前市場上的精釀啤酒普適性有較大提高。
    竇恩德推出的十七門精釀啤酒,，是結合重慶本地文化,，通過新零售模式深耕當?shù)厥袌觥ＫJ為,，精釀啤酒品牌必須深耕區(qū)域,，該類產(chǎn)品的特點決定了盲目做全國市場是不切實際的。
    上述因素決定了精釀啤酒品牌在短期內(nèi)很難實現(xiàn)大規(guī)模增長,。
    中金公司發(fā)布的研報提到,，整體來看，外資龍頭廠商具有優(yōu)勢,，獨立廠商分散度更高,。其中百威,、嘉士伯兩大外資龍頭憑借部分成熟精釀大單品占據(jù)了最高份額。
    記者注意到,，傳統(tǒng)啤酒龍頭企業(yè)正在加大對這一領域的布局,。更加重要的是，精釀啤酒產(chǎn)品已經(jīng)全方位切入啤酒巨頭的高端產(chǎn)品矩陣之中,。
    據(jù)記者不完全統(tǒng)計,，重慶啤酒旗下的京A、風花雪月,、格林堡等,，華潤旗下的黑獅白啤、拉維邦黑啤等,，青島啤酒旗下的IPA,、皮爾森、全麥白啤等,，燕京啤酒的燕京八景,、原漿白啤，百威旗下的鵝島,、拳擊貓,、教士、樂飛等,。
    國內(nèi)某啤酒巨頭相關負責人對記者表示,，其所隸屬的集團一直都在積極布局該類產(chǎn)品，并且已經(jīng)形成了大單品,。
    朱丹蓬提到,，國內(nèi)啤酒市場正在向高端升級，精釀啤酒將是巨頭們的重要升級路徑,。我國精釀啤酒的人均消費量遠低于世界平均水平,，未來精釀啤酒的成長，對于帶動國內(nèi)啤酒市場的高端升級有重要作用,。
    巨頭之外,，獨立精釀廠商已經(jīng)展現(xiàn)出一定的全國化潛質(zhì)，如優(yōu)布勞,、熊貓精釀等,。
    優(yōu)布勞董事長李慶告訴記者，優(yōu)布勞主打鮮打啤酒,，喊出“啤酒鮮打才好喝”的概念,，通過構建場景化的營銷模式，匹配更多的場景和情緒，滿足消費者的訴求,。他提到,，目前市場上年銷量過萬噸的獨立精釀廠商并不算多，市場格局較為分散,。
    張青林作為精釀啤酒重度消費用戶注意到,，目前市場上標注精釀的啤酒品牌正在增加，很多品牌都是采用的委托生產(chǎn),。
    這屬于精釀市場上另外一股重要的參與主體,。多位業(yè)內(nèi)人士提到，近幾年出現(xiàn)的很多小品牌,，大多采取代工模式生產(chǎn),。這種模式相對較輕，入局門檻也比較低,。譬如海底撈推出的精釀啤酒就是由優(yōu)布勞代工,。
    荷蘭七箭啤酒（湖南）有限公司是荷蘭七箭啤酒在中國的首家生產(chǎn)基地。該基地除了生產(chǎn)自有品牌,，很多國內(nèi)精釀啤酒品牌在此代工或者設立廠中廠模式進行生產(chǎn),。
    上述各股力量都在搶占精釀市場，競爭也在加劇,。在李慶看來,，目前國內(nèi)精釀市場仍處于初步形成階段，還未迎來高速發(fā)展期,。
    正在經(jīng)歷調(diào)整期
    在疫情等多重因素影響下,，精釀啤酒行業(yè)也在經(jīng)歷調(diào)整和洗牌。
    李慶告訴記者,，很多精釀啤酒經(jīng)營是前店后廠，疫情封控對這種模式打擊較大,。
    “門檻越低,，競爭越大，后續(xù)經(jīng)營越困難,?！币晃黄【菩袠I(yè)資深人士說。
    企查查提供的數(shù)據(jù)顯示,，從2016年到2021年,，精釀啤酒相關企業(yè)注銷吊銷量分別為3家、20家,、58家,、141家、208家、323家,。
    在李慶看來,，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別，與新能源汽車和燃油車的區(qū)別有些類似,。它們的整個釀造和營銷邏輯和模式是完全不一樣的,。
    “要想做好精釀啤酒，必須具備四方面的素質(zhì),。一是情懷,。做精釀必須要有一種精神；二是創(chuàng)新能力,，要敢于折騰,；三是要懂商業(yè)，尊重商業(yè)基礎,；四是要有場景和渠道,，品牌要有明確的定位?！崩顟c告訴記者,。
    若站在全球的維度來看，精釀啤酒賽道的收購已經(jīng)出現(xiàn),。2011年至今,，百威在全球范圍內(nèi)收購各地獨立精釀品牌，2015年成立顛覆性增長事業(yè)部ZX Ventures,，希望推動全球范圍內(nèi)精釀啤酒業(yè)務的收購和增長,。
    這與傳統(tǒng)啤酒巨頭昔日的擴張路徑頗為相似。只是,，對于自身帶有個性和小眾化基因的精釀啤酒品牌,，不知是否愿意重走往日啤酒品牌的老路？而這也在某種程度上影響著我國精釀啤酒賽道的未來市場格局,。