隨著初夏的來臨,，上升的不僅僅是氣溫，還有消費(fèi)者對于啤酒的熱情。
4月中旬,，走訪北京部分終端餐飲市場發(fā)現(xiàn),。相對于白酒終端餐飲消費(fèi)量而言,，啤酒在終端市場的表現(xiàn)更為搶眼,，其中表現(xiàn)最為突出的便是青島啤酒、華潤雪花以及百威啤酒等頭部品牌產(chǎn)品,。
不僅僅是頭部工業(yè)啤酒品牌,，京A、熊貓精釀,、大躍啤酒等精釀啤酒也在不斷加入這場“餐飲爭奪戰(zhàn)”,。盡管酒企需要面臨破損率以及壞賬等問題，但在巨大的利潤空間之下,，仍不斷布局餐飲渠道,。
一面是巨大的利潤空間，一面卻是頭部企業(yè)牢牢把住的市場份額,。對于中小酒企而言,，餐飲之路越發(fā)艱辛，其中最需要面對的便是建設(shè)強(qiáng)大的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò),。
餐飲成必爭之地
4月中旬氣溫陡然提升,，隨著夏日來臨，啤酒消費(fèi)旺季也被提上日程,。
近日，走訪了包括簋街,、西單,、三里屯以及王府井等北京熱門終端餐飲店聚集地發(fā)現(xiàn),，包括青島啤酒、百威啤酒,、燕京啤酒以及嘉士伯等在內(nèi)的多家啤酒公司,，紛紛通過買店、冠名以及產(chǎn)品進(jìn)店等方式,，布局餐飲市場,。
在簋街，諸如胡大,、仔仔等知名餐廳均已被百威啤酒,、燕京啤酒等品牌買店，銷售單一品牌旗下多款產(chǎn)品,。
“現(xiàn)在整體啤酒銷量較好,，尤其是氣溫回升之后，以百威啤酒,，青島啤酒還有1664為代表的高端啤酒整體量都有所增長,。另外，‘買店’在簋街每家店都會(huì)出現(xiàn),，廠家會(huì)在出一定的資金進(jìn)行市場布局,，尤其是百威啤酒在簋街布局得更早?！痹隗帜承↓埼r店內(nèi)的值班經(jīng)理介紹到,。
當(dāng)工業(yè)啤酒利用旗下高端產(chǎn)品不斷瓜分傳統(tǒng)餐飲店有限的同時(shí)，精釀啤酒因其與生俱來的高端調(diào)性,，成為各大酒企以及精釀啤酒品牌的又一發(fā)力點(diǎn),。
近日，走訪了包括熊貓精釀,、京A以及大躍啤酒在內(nèi)的多個(gè)精釀品牌均已搶灘線下餐飲渠道,。在京A隆福寺店記者發(fā)現(xiàn)，目前店內(nèi)用餐人數(shù)逐漸上升,，主要消費(fèi)時(shí)間段集中于傍晚,。
對此，啤酒營銷專家方剛指出,，線下精釀社區(qū)店以“體驗(yàn)+外賣”的方式,，吸引眾多消費(fèi)者。此前也有部分精釀品牌嘗試做,，并取得一定成功,，因此引起啤酒巨頭爭相布局，跟進(jìn)工業(yè)啤酒酒吧。
利潤空間巨大
眾多酒企以及精釀品牌紛紛搶占餐飲渠道市場份額的背后,，隱藏著較大的利潤空間,。
走訪京A隆福寺店過程中了解到，晚上8點(diǎn)左右剛剛是上客時(shí)間,。每單客單價(jià)在50-100元不等,，相比于餐廳等消費(fèi)場景來說，這樣的消費(fèi)單價(jià)提高了一個(gè)價(jià)格帶,，這也意味著更高的利潤,。
對此，成都某餐飲店負(fù)責(zé)人表示,，小酒館的利潤是非?？捎^的。以酒水為例,，精釀啤酒可達(dá)40%以上,，雞尾酒更高。
無論是工業(yè)啤酒,，還是精釀啤酒,，通過布局餐飲店或者搶灘精釀餐吧的根本原因，則在于餐飲端為企業(yè)帶來的巨大利潤,。
根據(jù)鵬格斯資產(chǎn)管理投資分析師葉浩然報(bào)告顯示,，目前國內(nèi)啤酒行業(yè)銷售渠道主要分為現(xiàn)飲渠道以及非現(xiàn)飲渠道。現(xiàn)飲渠道當(dāng)中約80%的銷量來自于餐飲,，而約20%來自于夜場消費(fèi),，現(xiàn)飲市場過去銷售量占比約為40%-50%。
市場份額巨大,，利潤空間超前,，讓很多酒企趨之若鶩。
以網(wǎng)紅烏蘇啤酒為例,，據(jù)開源證券研報(bào)顯示,，12瓶裝620ml紅烏蘇出廠成本價(jià)為21元/箱，廠商售價(jià)52元/箱,，經(jīng)銷商售價(jià)72元/箱,，終端售價(jià)122元/箱。而在餐飲渠道,，620ml紅烏蘇售價(jià)在15元至20元不等,。經(jīng)過粗略計(jì)算，從經(jīng)銷商到餐飲售賣,，其中存在108元至168元的利差,，是成本價(jià)的5.14-8倍,。
“烏蘇啤酒只是近年來啤酒市場的一個(gè)縮影，在選擇品牌上,，只有利潤空間足夠大,，才會(huì)有餐飲店愿意去銷售,。另外,，盡管像燕京啤酒等品牌產(chǎn)品，售價(jià)相對較低,，但啤酒作為餐飲走量的產(chǎn)品,，客單價(jià)低但點(diǎn)單數(shù)量較多，也會(huì)拉開利潤空間,?！睂Υ耍瑯I(yè)內(nèi)人士指出,。
中小酒企難企及
巨大的誘惑擺在啤酒企業(yè)面前時(shí),，動(dòng)心的不僅僅是頭部工業(yè)啤酒和精釀啤酒餐吧，眾多小酒企也覷迂餐飲渠道已久,。
業(yè)內(nèi)人士指出：“小型酒企以及新興品牌想要直接觸及餐廳渠道是很困難的,，不僅僅需要強(qiáng)大的資本支持以及廣闊的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)外，還需要較強(qiáng)的品牌力支撐才能夠伸展到餐飲渠道,。盡管未來餐飲渠道仍然是啤酒消費(fèi)的主陣地,，但面對上述這些問題，小企業(yè)仍難分得餐飲蛋糕,?！?/span>
無論是工業(yè)啤酒布局餐廳渠道，還是精釀啤酒布局餐吧市場,，餐飲渠道是提升銷售量以及提高銷售額的重要渠道,。但對于部分小酒企以及新型品牌而言，想要揩得餐飲渠道的油水,，卻并不是那么簡單,。
阻礙中小酒企布局餐飲渠道的一大攔路虎，便是下沉的經(jīng)銷渠道,。
“你得有當(dāng)?shù)氐匿N售基礎(chǔ),，也就是要先成為一個(gè)零售品牌，才能繼續(xù)進(jìn)階成為餐飲品牌,，這是需要有一個(gè)漫長過程的,。”幗紋純麥啤酒創(chuàng)始人,、總經(jīng)理李孟龍表示,，“在傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的體系里面,，他們的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)下沉到以街道為單位，最基層的經(jīng)銷商都是騎著電動(dòng)車天天送貨的,。這些經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)非常龐大,。這對于小酒企以及新興啤酒品牌而言，如果經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)太長,，則會(huì)產(chǎn)生另外一個(gè)問題,，即每個(gè)銷售環(huán)節(jié)利潤被壓縮過低，從而影響新品,、高端產(chǎn)品研發(fā)動(dòng)力,。”
擁有強(qiáng)大銷售網(wǎng)絡(luò)的同時(shí),，小酒企以及新興品牌還需要有一顆“強(qiáng)大的心臟”,，來包容餐飲渠道不可避免的破損率。
李猛龍?zhí)寡裕?/span>“在布局餐飲渠道時(shí),，會(huì)涉及到破損,、壞瓶、物流等一個(gè)相當(dāng)龐大的體系,。在整個(gè)餐飲環(huán)節(jié),，壞賬率要達(dá)到70%-80%，其中包括產(chǎn)品破損,、回款風(fēng)險(xiǎn)以及餐廳倒閉等,。”
