“在工作中，工匠首先要有責(zé)任心，其次要敬業(yè)，認(rèn)認(rèn)真真做事，追求精益求精。”這是第五屆“杭州工匠”項發(fā)建對“工匠”的理解。

出生于1973年的項發(fā)建，是杭州千島湖啤酒有限公司酵母擴(kuò)培主管。從1993年高中畢業(yè)至今在“千啤”從事啤酒釀造，從一名普通工人逐漸成長為啤酒釀造工高級技師、高級啤酒釀酒師、品酒師、省技能大師工作室領(lǐng)銜人。曾獲評浙江省首席技師、浙江省“百千萬”高技能領(lǐng)軍人才（拔尖技能人才）、杭州市勞模。在他與“酵母”長達(dá)近30年的親密接觸中，積累了大量實踐工作經(jīng)驗，掌握了啤酒“靈魂”——酵母的核心技術(shù)。

“啤酒在10度能有最好的口感，而酵母喜歡的溫度卻是25度到26度，這中間有個溫度差，所以要用科學(xué)手段馴化酵母……”在千島湖啤酒有限公司釀造部酵母擴(kuò)培室里，身著淺藍(lán)色員工制服的項發(fā)建神情專注，正為接下來進(jìn)入工廠的酵母進(jìn)行最后的把關(guān)，為保證這批菌種以最佳狀態(tài)進(jìn)入工廠，項發(fā)建每天都要重復(fù)著五六次相同的實驗，確保酵母出芽率要達(dá)到30％左右，酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)到400035000萬，酵母的活性達(dá)到最佳。

都說“水是啤酒的血液，酵母是啤酒的靈魂”，為了讓千島湖啤酒逐漸得到市場的認(rèn)可，項發(fā)建把青春都獻(xiàn)給了酵母。1993年，意氣風(fēng)發(fā)的項發(fā)建高中畢業(yè)了，因為一時的興趣和好奇，他選擇進(jìn)入杭州千島湖啤酒有限公司，然而這一選擇讓他與之奮斗了近30年。當(dāng)時千島湖啤酒的第一個生產(chǎn)基地在汾口，剛進(jìn)公司的項發(fā)建只是一名普通學(xué)徒工，從事啤酒釀造。“其實當(dāng)時我連啤酒、酵母是什么都知之甚少，我也不知道會干這一行一輩子。”他的想法很簡單，掌握一門技術(shù)就是捧住一個鐵飯碗。

因此，從那時起，項發(fā)建一門心思撲在工作上，研究啤酒釀造技術(shù)，特別是啤酒釀造過程中的糖化發(fā)酵，這也是他逐漸和酵母擦出“火花”的啟程之旅。他開始靜下心來學(xué)習(xí)，碰到問題就會及時請教老師傳們，而且打破砂鍋問到底，直至完全理解。整整10年，他不僅全面掌握啤酒釀造技術(shù)，而且掌握了全公司最好的糖化技術(shù)，經(jīng)過對糖化工藝的大膽改進(jìn)，使得糧耗由原來的145.7kgT下降至141.2kgT，每年可直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益120萬元，達(dá)到同行的先進(jìn)水平。

為讓實踐知識得到更好的發(fā)揮，2003年，項發(fā)建進(jìn)入了湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院深造，開始系統(tǒng)化學(xué)習(xí)酵母的理論知識。一年后，學(xué)成歸來，他進(jìn)入了千島湖新廠區(qū)，利用所學(xué)知識在酵母培養(yǎng)領(lǐng)域發(fā)表了論文，項發(fā)建完成從一名普通工人到“酵母君”的蝶變。“啤酒廠也是我的一個家，做了這么多年，我已經(jīng)深深愛上這個崗位。平時我對酵母愛護(hù)，其實就是把它作為我生命里的一部分。”至此，他開始了深耕酵母擴(kuò)培工作。

“酵母的培育，也是一種生命的醞釀。”項發(fā)建認(rèn)為，酵母培育相當(dāng)于是從實驗室培育菌種到投入規(guī)模生產(chǎn)中間架起的一座橋梁。實驗室里出來的菌種要經(jīng)過篩選、保種、試管、馴化等，從實驗室到生產(chǎn)線，往往要經(jīng)過十多道工序。而擴(kuò)培的意義是讓酵母在開始工作前，能達(dá)到足夠的數(shù)量與健康的活動力，而這就是啤酒鮮美香甜的秘密。

“現(xiàn)在同事們都叫我‘酵母媽媽’，就是因為我對酵母了解太深刻了。”這個初見時讓人覺得內(nèi)斂的男人，在車間里仔細(xì)地給記者解說拉格酵母、精釀原漿、培育“雙乙酰”等專業(yè)用詞。聊起酵母、酵母實驗、酵母學(xué)術(shù)，他眉飛色舞：“去年2020年布魯塞爾國際挑戰(zhàn)賽銀獎，我們用了三四個月，精心培育了三種酵母，最后選定了一種送上去。采用三代或者四代的酵母，性能最好，發(fā)揮最穩(wěn)定。”關(guān)于酵母，他想要說的、可以說的有很多很多……

“如今世界各地很多地方的啤酒都會來我們這里加工，因為‘千啤’現(xiàn)在菌種比較多，酵母技術(shù)也比較成熟。當(dāng)然光靠一個人肯定不行，我們做標(biāo)準(zhǔn)化，帶更多人去完成這個工作，希望未來能通過我們標(biāo)準(zhǔn)化之后，可以彼此互相融合，讓我們的啤酒釀造技術(shù)更好。”項發(fā)建領(lǐng)銜的“項發(fā)建啤酒釀造工技能大師工作室”一直在技術(shù)創(chuàng)新方面發(fā)揮帶頭作用，正是他這種對產(chǎn)品精益求精、追求完美的工匠精神，不僅保證了千島湖啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味，而且贏得了市場和消費者的口碑。

   目前，千島湖啤酒，是浙江省出口量最大的啤酒，也是最大的本土啤酒品牌，出口到美國、加拿大、歐洲、東南亞等多個國家和地區(qū)。