“在工作中,，工匠首先要有責(zé)任心,，其次要敬業(yè)，認(rèn)認(rèn)真真做事，追求精益求精,?！边@是第五屆“杭州工匠”項(xiàng)發(fā)建對(duì)“工匠”的理解,。

出生于1973年的項(xiàng)發(fā)建,，是杭州千島湖啤酒有限公司酵母擴(kuò)培主管。從1993年高中畢業(yè)至今在“千啤”從事啤酒釀造,，從一名普通工人逐漸成長(zhǎng)為啤酒釀造工高級(jí)技師,、高級(jí)啤酒釀酒師,、品酒師、省技能大師工作室領(lǐng)銜人,。曾獲評(píng)浙江省首席技師,、浙江省“百千萬(wàn)”高技能領(lǐng)軍人才（拔尖技能人才）、杭州市勞模,。在他與“酵母”長(zhǎng)達(dá)近30年的親密接觸中,，積累了大量實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn),，掌握了啤酒“靈魂”——酵母的核心技術(shù),。

“啤酒在10度能有最好的口感，而酵母喜歡的溫度卻是25度到26度,，這中間有個(gè)溫度差,，所以要用科學(xué)手段馴化酵母……”在千島湖啤酒有限公司釀造部酵母擴(kuò)培室里，身著淺藍(lán)色員工制服的項(xiàng)發(fā)建神情專注,，正為接下來(lái)進(jìn)入工廠的酵母進(jìn)行最后的把關(guān),，為保證這批菌種以最佳狀態(tài)進(jìn)入工廠，項(xiàng)發(fā)建每天都要重復(fù)著五六次相同的實(shí)驗(yàn),，確保酵母出芽率要達(dá)到30％左右,，酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)到400035000萬(wàn)，酵母的活性達(dá)到最佳,。

都說(shuō)“水是啤酒的血液,，酵母是啤酒的靈魂”，為了讓千島湖啤酒逐漸得到市場(chǎng)的認(rèn)可,，項(xiàng)發(fā)建把青春都獻(xiàn)給了酵母,。1993年，意氣風(fēng)發(fā)的項(xiàng)發(fā)建高中畢業(yè)了,，因?yàn)橐粫r(shí)的興趣和好奇,，他選擇進(jìn)入杭州千島湖啤酒有限公司，然而這一選擇讓他與之奮斗了近30年,。當(dāng)時(shí)千島湖啤酒的第一個(gè)生產(chǎn)基地在汾口,，剛進(jìn)公司的項(xiàng)發(fā)建只是一名普通學(xué)徒工，從事啤酒釀造,?！捌鋵?shí)當(dāng)時(shí)我連啤酒、酵母是什么都知之甚少,，我也不知道會(huì)干這一行一輩子,。”他的想法很簡(jiǎn)單,，掌握一門(mén)技術(shù)就是捧住一個(gè)鐵飯碗,。

因此，從那時(shí)起，項(xiàng)發(fā)建一門(mén)心思撲在工作上,，研究啤酒釀造技術(shù),，特別是啤酒釀造過(guò)程中的糖化發(fā)酵，這也是他逐漸和酵母擦出“火花”的啟程之旅,。他開(kāi)始靜下心來(lái)學(xué)習(xí),，碰到問(wèn)題就會(huì)及時(shí)請(qǐng)教老師傳們，而且打破砂鍋問(wèn)到底,，直至完全理解,。整整10年，他不僅全面掌握啤酒釀造技術(shù),，而且掌握了全公司最好的糖化技術(shù),，經(jīng)過(guò)對(duì)糖化工藝的大膽改進(jìn)，使得糧耗由原來(lái)的145.7kgT下降至141.2kgT,，每年可直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益120萬(wàn)元,，達(dá)到同行的先進(jìn)水平。

為讓實(shí)踐知識(shí)得到更好的發(fā)揮,，2003年,，項(xiàng)發(fā)建進(jìn)入了湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院深造，開(kāi)始系統(tǒng)化學(xué)習(xí)酵母的理論知識(shí),。一年后,，學(xué)成歸來(lái)，他進(jìn)入了千島湖新廠區(qū),，利用所學(xué)知識(shí)在酵母培養(yǎng)領(lǐng)域發(fā)表了論文,，項(xiàng)發(fā)建完成從一名普通工人到“酵母君”的蝶變?！捌【茝S也是我的一個(gè)家,，做了這么多年，我已經(jīng)深深愛(ài)上這個(gè)崗位,。平時(shí)我對(duì)酵母愛(ài)護(hù),，其實(shí)就是把它作為我生命里的一部分?！敝链?，他開(kāi)始了深耕酵母擴(kuò)培工作。

“酵母的培育,，也是一種生命的醞釀,。”項(xiàng)發(fā)建認(rèn)為,，酵母培育相當(dāng)于是從實(shí)驗(yàn)室培育菌種到投入規(guī)模生產(chǎn)中間架起的一座橋梁,。實(shí)驗(yàn)室里出來(lái)的菌種要經(jīng)過(guò)篩選,、保種、試管,、馴化等,，從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線，往往要經(jīng)過(guò)十多道工序,。而擴(kuò)培的意義是讓酵母在開(kāi)始工作前,，能達(dá)到足夠的數(shù)量與健康的活動(dòng)力，而這就是啤酒鮮美香甜的秘密,。

“現(xiàn)在同事們都叫我‘酵母媽媽’,，就是因?yàn)槲覍?duì)酵母了解太深刻了?！边@個(gè)初見(jiàn)時(shí)讓人覺(jué)得內(nèi)斂的男人,，在車間里仔細(xì)地給記者解說(shuō)拉格酵母,、精釀原漿,、培育“雙乙酰”等專業(yè)用詞,。聊起酵母,、酵母實(shí)驗(yàn)、酵母學(xué)術(shù),，他眉飛色舞：“去年2020年布魯塞爾國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng),，我們用了三四個(gè)月，精心培育了三種酵母,，最后選定了一種送上去,。采用三代或者四代的酵母，性能最好,，發(fā)揮最穩(wěn)定,。”關(guān)于酵母,，他想要說(shuō)的,、可以說(shuō)的有很多很多……

“如今世界各地很多地方的啤酒都會(huì)來(lái)我們這里加工，因?yàn)椤　F(xiàn)在菌種比較多,，酵母技術(shù)也比較成熟,。當(dāng)然光靠一個(gè)人肯定不行，我們做標(biāo)準(zhǔn)化,，帶更多人去完成這個(gè)工作,，希望未來(lái)能通過(guò)我們標(biāo)準(zhǔn)化之后，可以彼此互相融合,，讓我們的啤酒釀造技術(shù)更好,?！表?xiàng)發(fā)建領(lǐng)銜的“項(xiàng)發(fā)建啤酒釀造工技能大師工作室”一直在技術(shù)創(chuàng)新方面發(fā)揮帶頭作用，正是他這種對(duì)產(chǎn)品精益求精,、追求完美的工匠精神,，不僅保證了千島湖啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味，而且贏得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的口碑,。

   目前,，千島湖啤酒，是浙江省出口量最大的啤酒,，也是最大的本土啤酒品牌,，出口到美國(guó)、加拿大,、歐洲,、東南亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。