今年北京的街頭,，突然冒出了很多小酒館,。

“老板免費贈送了煙和零食，認(rèn)識了一個迷茫中的陌生人也很棒,?！?/span>

“來自不同的地方聊著同樣的話題，感受著這個城市的一切,。好與壞都接受,，困與難都咽下?！?/span>

“這是老板的情懷，也是這個城市的情懷,?！?/span>

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于這些小酒館的評價比比皆是，總結(jié)下來大概有幾個特點,，酒好喝,、能打包，開在家門口,，下班休閑好去處,。

而這些小酒館背后，除了如海倫斯之類的獨立小酒館品牌,，還有很多是啤酒大廠的線下酒館,。

大廠摩拳擦掌，紛紛布局的線下小酒館,，會是一門好生意嗎,？

位于北京朝陽區(qū)青年路的燕京酒號，是燕京啤酒眾多線下酒館店中的一家,。

這家店店面不大,，只有25平米,，裝修以黑色工業(yè)風(fēng)為主，墻上的掛畫還有點朋克,。除了主營的精釀,、原漿等高端啤酒產(chǎn)品外，還搭配一些零食小吃進行售賣,，人均消費在60塊錢左右,。

在店里，我見到了年輕的老板阿樂,。阿樂是位90后,，今年剛滿28歲，一身休閑裝扮,，看起來比實際年齡還要小,，但是一開口又感覺多了幾分穩(wěn)重。

阿樂是從去年開始加盟的燕京酒號,，當(dāng)時交了6萬塊錢的加盟費,，去其他店里學(xué)習(xí)幾天后，就開始著手門店選址和裝修了,。

他表示,，加盟燕京酒號，一方面是因為省事,，啤酒大廠有一定的知名度,。交了加盟費之后，公司會配備打酒配套設(shè)施,，沒酒了就直接去公司批發(fā),，還可以使用公司的品牌。

另一方面,，開小酒館可以吸引一些興趣相投的人,，與客人聊聊天，了解天南海北的事情,，也是他想做小酒館的想法之一,。

“有一對夫妻，幾乎每天都來店里喝酒,，大家坐一起嘮嘮最近遇到的有趣的事情,，是一件非常放松的事情?！卑穼ξ艺f,。

“夏天喝啤酒的顧客比較多，有時候一個月可以賺六七萬，我們還開通了外賣,，下單的顧客也不少,。冬天生意會冷清些，只能保本,?！卑氛f道。

阿樂是賺錢的,。據(jù)他介紹,，最初投入的50萬元已經(jīng)回本，最近正在計劃開第二家店,。

從大眾點評的數(shù)據(jù)來看,，燕京酒號在北京已經(jīng)有幾十家店。燕京酒號總負責(zé)人曾向媒體表示,，從去年開始,，小酒館陸續(xù)開業(yè)，目前在華北地區(qū)已經(jīng)有200多家門店,。

其實,，啤酒大廠開設(shè)線下酒吧，不止燕京啤酒這一家,。

早在2015年,，青島啤酒就在當(dāng)?shù)赝瞥隽?/span>TSINGTAO1903啤酒吧。

相比較在北京地區(qū)遍地開花的燕京酒號,，目前青啤的TSINGTAO1903酒館在北京只有幾家,，但在全國有兩百多家，覆蓋20個省份62座城市,。

TSINGTAO1903酒館的特色之一是,，在這個酒吧里可以喝到從青島原產(chǎn)地冷鏈運輸過來的啤酒。在酒的品類方面,，TSINGTAO1903啤酒吧的酒類更豐富，不僅有各式各樣的啤酒,，還有雞尾酒等,。

美食也是該酒吧的主打之一。對于三里屯的TSINGTAO1903酒館,，網(wǎng)友推薦的菜品中,，排名第一的是黑松露芝士薯條，鮮啤“六合一”位于第二名,，排名第三的依然是青啤的原漿啤酒,，人均消費在160塊錢左右。商家還會定期舉行賽事比賽觀看、啤酒節(jié)等活動吸引顧客,。

青島啤酒在2020年度業(yè)績說明會上稱,，今年還會開100家有一定規(guī)模的TSINGTAO1903啤酒吧，并計劃在2023年,，門店數(shù)量達到400-500家,。

雪花啤酒也推出了無界酒館。值得一提的是,，無界酒館是一個“流動型酒館”,，它伴隨著高端酒品的產(chǎn)生而產(chǎn)生。

2019年,，雪花啤酒開始重點發(fā)力高端酒,。公司設(shè)計出了四款具有文化和生活方式意義的產(chǎn)品，比如“原漿壹號”代表純粹,、返璞歸真的生活態(tài)度,，“雪花臉譜”代表傳統(tǒng)厚重文化的認(rèn)知態(tài)度，“馬爾斯綠”代表增加時尚感知的能力態(tài)度,，“匠心營造”代表匠人精神,、工匠態(tài)度的映射……

同一年，雪花啤酒在四川購買了多個城市商業(yè)綜合體中庭場地各一個月時間,，無界酒館就這樣誕生了,。以“無界”為名的酒館，讓來到這里的消費者可以打破常規(guī),、任意想象,。正如其宣傳所說“在雪花無界酒館里，你可以是學(xué)霸,、女神,、戲精，也可以是單身狗,、傻白甜等等任何你想成為的身份,。”

而這個具有高端體驗店性質(zhì)的酒館,，在每個城市停留一個月的時間,，通過各種活動為公司旗下的高端產(chǎn)品打造影響力。

啤酒大廠推出的線下酒館,，有的以自有品牌原漿,、精釀為主，餐食小吃為輔,，銷售自家高端產(chǎn)品,，價格在50元左右，店鋪消費在100元以上，這與大部分精釀啤酒館的消費水平相當(dāng),。有的則以體驗店為主,，在品牌方面發(fā)力高端產(chǎn)品。

紛紛加碼小酒館的背后,，是行業(yè)激烈競爭下,，啤酒大廠追求高端化、主動迎合年輕消費者的嘗試,。

據(jù)統(tǒng)計,，2020年，中國啤酒市場被五大集團瓜分,。華潤啤酒,、青島啤酒、燕京啤酒,、百威英博以及嘉士伯五大集團,，在中國啤酒市場占有率高達92%。

其中,，華潤啤酒在中國市場占據(jù)31.9%的市場份額,，青島啤酒市場份額達到22.9%，百威英博占據(jù)19.5%的市場,，燕京啤酒和嘉士伯市場份額分別為10.3%和7.4%,。

總體來看，我國啤酒行業(yè)已經(jīng)形成較為清晰的發(fā)展格局,，且在經(jīng)歷了數(shù)年發(fā)展之后,，從滲透率到消費力都到達了瓶頸期。這個時候,，僅僅靠傳統(tǒng)的以量取勝已經(jīng)不再適用,，想要脫穎而出，質(zhì)量提升顯得更重要,。

中金證券分析,，未來隨著居民購買力提升、品質(zhì)主義觀念強化,、精釀文化傳播和政策環(huán)境改善,，中國精釀啤酒滲透率將在2025年提升至6.3%（目前為1.9%），消費量年復(fù)合增長率達26.5%,。

香頌資本執(zhí)行董事沈萌表示，精釀和原漿屬于高收益品類,。成本和售價都高于一般啤酒產(chǎn)品,，收益也遠高于商場多見的常規(guī)產(chǎn)品。

這也是啤酒大廠選擇精釀和原漿作為酒館主要產(chǎn)品的原因。

此外,，95后,、00后消費群體的崛起，也讓各啤酒大廠希望通過小酒館拉近與年輕人的距離,。

燕京酒號總負責(zé)人在接受媒體采訪時就表示,，燕京酒號規(guī)劃之初就是瞄準(zhǔn)年輕消費群體。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出,，酒企開酒館是為了拉近與年輕消費者之間的距離,，靠近新生代消費者。消費者可以通過酒館直接感受到企業(yè)文化,、酒的品質(zhì)等,。所以燕京、青島等啤酒品牌都來做酒館線下布局,。

開設(shè)小酒館,，加速高端化，確實給啤酒大廠帶來了亮眼的成績,。

以燕京啤酒為例,，其半年報顯示,，公司中高檔產(chǎn)品營業(yè)收入37.1億元、同比增長29.88%，占總營收比重提升至61.70%,。今年上半年以來，燕京啤酒也有多款高端產(chǎn)品上市,。

小酒館市場前景好是真的,，但競爭也十分激烈。

TSINGTAO1903啤酒館在北京的布局比燕京酒號要早,，只是成績并不理想,，位于朝外大街新城國際的那家店在2019年就已經(jīng)關(guān)門了。

據(jù)AI財經(jīng)社報道,，附近酒吧的一位工作人員認(rèn)為,，這個啤酒吧沒有做不下去，是因為人們對酒品質(zhì)有要求,，而青啤“賣不上價”,，而且此處中高檔的社區(qū)氛圍不適合青啤開酒吧。

而經(jīng)常去酒吧的消費者李瑩也說,，社區(qū)精釀酒館社交的屬性不大,，喝酒還是要跟朋友一起去有氛圍感的酒吧，這樣喝的才徹底,。

最近剛剛上市的海倫司酒館,，深受年輕人追捧,。截至目前，海倫司酒館在內(nèi)地共有527家直營酒館,，另外有一家位于中國香港,。在產(chǎn)品售賣方面，海倫司主要以自有產(chǎn)品為主,，其中就包括啤酒,。

一瓶小啤酒售價在10元以內(nèi)，這跟同行同類產(chǎn)品售價相比具有明顯的競爭優(yōu)勢,。海底撈最近也宣布開設(shè)“hi撈小酒館”,，不僅有雞尾酒、威士忌,，還有海底撈自制小啤酒,。

各界紛紛布局酒館生意，并且觸及到啤酒領(lǐng)域且有各自的優(yōu)勢,。面對各方競爭,，這對啤酒大廠開設(shè)酒館來說，都是未知的挑戰(zhàn),。

沈萌認(rèn)為,，如今小酒館已經(jīng)進入紅海市場且競爭分散。酒企有自己的啤酒工藝優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢,，但在酒館業(yè)務(wù)方面,，酒企屬于跨行。放棄自己的長處,，用自己的短板去競爭別人的長處,，存在一定的困難。

  開酒吧是個專業(yè)的活兒,，目前啤酒大廠只是在嘗試,，能否真正借助小酒館攻占年輕人的心智、實現(xiàn)高端化轉(zhuǎn)型,，或許還需要時間驗證,。