隨著厚椰乳、厚乳,、小眾水果等元素被應用于飲品制作中并走紅,，足以讓人們看到飲品健康化趨勢日益明朗，燕麥拿鐵,、燕麥奶楊枝甘露,、燕麥冰淇淋等產(chǎn)品的出現(xiàn)則將人們的視線聚焦到燕麥奶身上。得益于近年來超微粉碎工藝,、生物酶解技術不斷升級,，燕麥奶品質穩(wěn)定、新鮮度的提升使之更加符合快速增長的植物基奶市場需求,。

  近年來,，“植物基”相關話題熱度居高不下，以燕麥奶為代表的“植物基”食品市場認可度提升似乎還是讓人們對這一新興市場比較看好,。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,，到2019年全球植物奶市場規(guī)模達到120億美元以上，其中燕麥奶銷量靠前,。在國內市場中,，不僅近年來植物基飲品賽道呈現(xiàn)出高增長，2020年燕麥奶銷售額超過200%的增長速度更是令人看到廣闊的發(fā)展前景,。

  尤其是隨著近幾年燕麥奶成為現(xiàn)制茶飲,、咖啡中的一味健康元素，成功吸引消費者青睞的同時也進一步打開了燕麥奶市場,?？梢钥吹剑帑溎讨饕放?/span>OATLY早前先是在我國市場推出燕麥冰淇淋,，后又與咖啡品牌聯(lián)手推出燕麥拿鐵,，而其他一些連鎖咖啡、新式茶飲品牌的菜單中也紛紛可見燕麥奶的身影,。雖然燕麥奶的應用更多是主打健康這一賣點,，但同樣可見的是有業(yè)內人員表示燕麥奶在口感、質地上也能更加貼合常用牛乳的濃稠度和風味,，從而成為咖啡等飲品中的友好“伴侶”,。

  而無論如何,，當下食品市場中這股燕麥奶潮流正契合谷物健康和環(huán)保的總體風向，因而在燕麥奶價格或許會被不斷“打”下來的過程中,，業(yè)內對燕麥奶市場份額的提升保持著樂觀看法,。當然，無論是價格下調,，還是燕麥奶賽道要保障其長期穩(wěn)定發(fā)展,，經(jīng)烘焙、粉碎,、酶解、過濾,、均質,、滅菌等十余道工序方能得到的燕麥奶都離不開生產(chǎn)工藝優(yōu)化的支持。

  正如人們所知,，燕麥是一種具有低糖,、高纖維、高蛋白優(yōu)勢的谷物,，但略顯粗糙的口感問題向來備受詬病,。在人們追求高品質、精細化的當下,，筆者注意到有燕麥奶生產(chǎn)企業(yè)在粉碎工序中用到超微粉碎設備破除技術壁壘,，利用設備高速旋轉的刀片對燕麥原料實現(xiàn)細度可達微米級別的剪切粉碎，從而提升燕麥奶的細膩度,。

  除此之外,，酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養(yǎng)物質的環(huán)節(jié)向來被視為燕麥奶生產(chǎn)的核心所在,，也是生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和影響成品風味的重要組成部分,。隨著食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化，生物酶破壁技術被用于燕麥加工中,，既能實現(xiàn)整顆燕麥營養(yǎng)的保留,，還能在無添加中使燕麥奶更健康、更清香,。還有企業(yè)則創(chuàng)新研發(fā)出新的酶制劑,，以更好地從燕麥中提取和發(fā)酵出醇香又富含營養(yǎng)的燕麥飲。

  隨著飲品制作中創(chuàng)新加入各種各樣的基底,，燕麥奶,、厚椰乳等生產(chǎn)原料受到關注，市場需求量也不斷擴增,，由此帶動上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。對于燕麥奶來說,，無論是作為日常型的奶制品飲用，還是作為飲品“伴侶”,，關鍵還在于其口感,、風味的提升，超微粉碎與酶解技術的創(chuàng)新研發(fā)或成搶占市場先機的要點,。