葡萄烈酒作為蒸餾酒的一種,，因其酒體晶瑩剔透,、爽凈、口感順滑香醇等特點日趨受到市場的關(guān)注,。為了引導和約束葡萄烈酒加工行業(yè),，也為了提高葡萄烈酒加工技術(shù)水平,，提升酒品，日前,，行業(yè)人士制定了《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團體標準,，并于近日完成征求意見稿的編制工作,，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年9月13日前截止,。

  近些年,，伴隨著政府不斷加大對釀酒葡萄的政策支持力度，以及引進,、栽培釀酒葡萄品種苗木,，釀酒葡萄的種植面積不斷擴大，這為國內(nèi)釀造葡萄酒,，特別是高檔葡萄酒奠定原料基礎,。受益于國內(nèi)葡萄酒消費量的持續(xù)增加，消費者對于葡萄酒飲用的認可,，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)持續(xù)增長的態(tài)勢,。

  縱觀市場，按照含糖量來分,，葡萄酒可分為干葡萄酒,、半干葡萄酒、半甜葡萄酒,、甜葡萄酒等,。根據(jù)釀造工藝來看,，天然葡萄酒,、加強葡萄酒、加香葡萄酒,、葡萄蒸餾酒等,。其中，葡萄蒸餾酒,，主要是發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾,，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。而葡萄烈酒就是葡萄蒸餾酒的一種,。

  筆者了解到,，葡萄烈酒一般是采用水晶香味濃郁的水晶葡萄(糖分高、酸度低),，在自然條件下發(fā)酵,，經(jīng)過蒸餾、調(diào)配,、灌裝等工藝制成,，基本保持原酒韻味的葡萄蒸餾酒。相比其它葡萄酒,，葡萄烈酒蒸餾酒成品細膩雅致,，酒體無色透明,、晶瑩剔透，純凈,、清冽,、爽凈，口感順滑香醇等特點日趨受到市場的青睞,。

  然而,，目前市面上還未有專門用于規(guī)范和引導葡萄烈酒的相關(guān)標準、法規(guī),，因此市場產(chǎn)品參差不齊,，釀酒工藝各有差異，不排除產(chǎn)品存在以次充好的問題,。對此,，日前，按照寧夏化學分析測試協(xié)會團體標準工作程序,，起草組制定了《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團體標準,，并于近日完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)按照協(xié)會《團體標準制修訂程序》要求,，公開征求意見,，并于2021年9月13日前截止。

  為了確保葡萄烈酒生產(chǎn)標準化,、規(guī)范化,，包裝產(chǎn)品風味口感標準、統(tǒng)一,，《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團體標準明確了葡萄烈酒加工工藝和操作要點,。在加工工藝方面，該團標要求葡萄烈酒要經(jīng)過鮮葡萄分選,、破碎,、取汁、發(fā)酵,、低溫靜置,、蒸餾、脫色,、灌裝等釀酒加工工藝,，明確規(guī)范釀酒各環(huán)節(jié)，確保葡萄烈酒原有風味和品質(zhì),。

  在操作要點中,，《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團體標準發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度,，約20℃-28℃左右,，同時還要每天測定含糖量和酒精體積分數(shù),，發(fā)酵結(jié)束后得到葡萄原酒液，之后將原酒置于蒸餾設備反復蒸餾,，取餾出液,。而葡萄烈酒酒裝在貯酒罐或橡木桶中，待酒體澄清,、透亮,，醇厚綿柔即可灌裝。