無(wú)論是精釀啤酒的崛起,，還是果酒的火熱銷(xiāo)售,，都可以看出如今的消費(fèi)者、特別是年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生改變,。對(duì)于商超來(lái)說(shuō),，為了抓住年輕人的心也是絞盡腦汁,，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和服務(wù)方面都頗下功夫,。

炎炎夏日，忙里偷閑小酌一杯成為眾多年輕人的消夏選擇,。相比白酒的烈,，消費(fèi)者更喜歡擼串喝啤酒。根據(jù)各大商超數(shù)據(jù)顯示,，入夏以來(lái),，啤酒細(xì)分品類(lèi)精釀啤酒的銷(xiāo)量迅速增長(zhǎng)，而果酒這種低酒精度的飲品也成為年輕人的心頭好,。

精釀啤酒涌進(jìn)超市

通常只能在電商,、餐飲店、酒吧等渠道見(jiàn)到的精釀啤酒,，如今在超市,、購(gòu)物中心也能看到了。來(lái)自盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示,，今年6月,，其主打的30分鐘冷鏈到家的鮮啤銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)了600%。永輝超市方面的數(shù)據(jù)也顯示,，其精釀啤酒的銷(xiāo)量迅速增長(zhǎng),。

“我們今年推出的德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤,，價(jià)格優(yōu)惠,、服務(wù)貼心，成為盒馬整個(gè)啤酒類(lèi)目中的冠軍單品,?！焙旭R定牌團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)酒水采購(gòu)的徐俊表示。

精釀啤酒和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的區(qū)別在哪兒,？和工業(yè)啤酒相比,，精釀啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景通常為酒吧或高檔餐廳，近年來(lái)線(xiàn)上渠道也有銷(xiāo)售,，但價(jià)格往往讓普通消費(fèi)者望而卻步,。記者在走訪(fǎng)時(shí)看到,，北京不少酒吧都把精釀啤酒寫(xiě)在招牌上,，作為酒吧的特色之一來(lái)招攬顧客，定價(jià)在幾十元一瓶,，部分小眾產(chǎn)品價(jià)格則達(dá)百元以上,。

“精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別在于原料和工藝，兩種啤酒都有常溫和冷鮮兩個(gè)品種,。其中工業(yè)啤酒追求降本和產(chǎn)量,，口味會(huì)比較單一,，精釀啤酒則更加注重品質(zhì)、風(fēng)味和口感,。常溫和鮮啤的主要區(qū)別是鮮啤更好地保留了活性酵母,，喝起來(lái)更加鮮活?！痹摌I(yè)內(nèi)人士表示,，目前啤酒零售市場(chǎng)主要還是以工業(yè)常溫啤酒為主。

盒馬鮮生此次入局精釀啤酒,，不僅發(fā)力常溫啤酒,，還打出了“餐飲+鮮啤”的招牌。其今年推出的德式小麥白,、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤,，定價(jià)為19.9元/升和24.9元/升，至少比酒吧便宜一半,。有消費(fèi)者告訴記者,，他在下單精釀鮮啤的時(shí)候，還會(huì)順便下單一些下酒菜,，十分方便,。

果酒成品類(lèi)“黑馬”

除了精釀啤酒這種小眾產(chǎn)品迅速崛起外，果酒的表現(xiàn)也十分突出,。

記者走訪(fǎng)多家商超看到,，各式各樣的果酒已遍布超市和便利店，成為年輕人的夏日新寵,。根據(jù)電商市場(chǎng)情報(bào)公司EARLY DATA監(jiān)測(cè)到的電商數(shù)據(jù)顯示,，今年上半年，京東,、京東全球購(gòu),、淘寶、天貓,、天貓國(guó)際和酒仙網(wǎng)平臺(tái)的果酒銷(xiāo)售額同比激增1700.5%,，達(dá)3.383億元；銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)2039.2%,，超370萬(wàn)件,。

伴隨年輕消費(fèi)群體的崛起，酒水市場(chǎng)呈現(xiàn)年輕化的趨勢(shì),，果酒成為品類(lèi)“黑馬”,。“包裝好看，想試試”“味道還可以,，酒精度沒(méi)那么高”“平時(shí)不太喝酒,，但果酒一般都是甜甜的，比較好接受”……記者在北京某超市隨機(jī)采訪(fǎng)數(shù)位年輕消費(fèi)者,，都表示嘗試過(guò)果酒,。有消費(fèi)者直言，果酒比傳統(tǒng)白酒或紅酒在口感上更容易接受,，而且品鑒門(mén)檻沒(méi)那么高,，“像喝飲料一樣但有點(diǎn)微醺的感覺(jué)，不會(huì)有什么醉酒負(fù)擔(dān)”,。

顯然,，年輕消費(fèi)者的需求已被不少商家看到，今年果酒在超市,、便利店里占據(jù)的貨架面積可不小,。某超市工作人員告訴記者，即便是果酒,，消費(fèi)者在口味上還是有一些偏好,。“如荔枝、柚子,、蜜瓜,、梅子等口味不容易踩雷，消費(fèi)者比較喜歡買(mǎi),，有一些比較冷門(mén)的口味就銷(xiāo)售得慢一些,。”

各路品牌掘金

無(wú)論是精釀啤酒的崛起,，還是果酒的火熱銷(xiāo)售,，都可以看出如今的消費(fèi)者、特別是年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生了改變,。對(duì)于商超來(lái)說(shuō),，為了抓住年輕人的心也是絞盡腦汁，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和服務(wù)方面都頗下功夫,。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人直言,，入局精釀啤酒市場(chǎng)，意味著其商品開(kāi)發(fā)已經(jīng)開(kāi)始注重向用戶(hù)需求轉(zhuǎn)變,。

不僅商超看到了這種消費(fèi)需求的變化,，品牌也發(fā)現(xiàn)了這一新商機(jī)。5月以來(lái),，重慶啤酒再推出新品黑莓味“夏日紛”,，這是繼去年7月推出蘋(píng)果味的“夏日紛”之后,，公司再次加碼果酒賽道,；江小白也在大力推廣旗下果酒品牌“梅酒”,；繼茅臺(tái)推出“悠蜜藍(lán)莓精釀”后，瀘州老窖近來(lái)也投資了大邑果酒生產(chǎn)基地,。

未來(lái)市場(chǎng)有望進(jìn)一步增長(zhǎng),。根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資價(jià)值咨詢(xún)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示，2019年,，國(guó)內(nèi)果酒行業(yè)（包含葡萄酒）的市場(chǎng)規(guī)模約為2315億元,，較2018年上漲了6.24%。

  不過(guò),，也有業(yè)內(nèi)人士分析,，小眾酒飲市場(chǎng)的興起，雖然對(duì)眾多企業(yè)是個(gè)新機(jī)遇,，但同時(shí)也是個(gè)不小的挑戰(zhàn),。口味同質(zhì)化,、過(guò)度包裝,、較窄的消費(fèi)人群、尚不成熟的市場(chǎng)等多種因素,，意味著在這條賽道上的企業(yè)沒(méi)那么容易做起來(lái),。