每年夏天，在青島街頭總能看到提著一袋新鮮散啤的行人,，這是特屬于青島人的酒文化,，但現(xiàn)在口味兒多樣化的個(gè)性精釀開始占領(lǐng)各大商超,、啤酒屋。據(jù)了解,，與規(guī)模量產(chǎn)的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比,，精釀啤酒價(jià)格略高。釀酒師會(huì)添加水果,、咖啡豆等各種原料進(jìn)去,，使得精釀產(chǎn)生不同口感，極具性格的精釀備受年輕人喜歡,。

近年來,，國內(nèi)精釀市場(chǎng)百花齊放，像極了共享單車,、社區(qū)團(tuán)購,、小瓶酒、醬香酒等行業(yè)新風(fēng)口,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，2019年，國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家,，2020年新增了1122家,，截至今年6月底，2021年國內(nèi)新增了近600家精釀啤酒相關(guān)企業(yè),。與此同時(shí),，國內(nèi)啤酒巨頭也進(jìn)入到精釀?lì)I(lǐng)域,。然而，在成熟工業(yè)啤酒的虎視眈眈下,，精釀啤酒又該如何突圍,？作為中國啤酒之都的青島又該如何講述精釀啤酒新故事？

毛利趕超傳統(tǒng)啤酒,，國內(nèi)精釀企業(yè)破5000家

國內(nèi)精釀啤酒正在升溫,。根據(jù)中國工商登記部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年底我國精釀啤酒企業(yè)數(shù)量接近2000家,，到了2021年,，這一數(shù)字已增長至接近5000家。

“精釀啤酒最早起源于美國,，相對(duì)于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒較為寡淡的口感而言,，精釀啤酒在原料風(fēng)味被最大限度保存的情況下味道更加獨(dú)特。”青島國際啤酒節(jié)產(chǎn)品展交會(huì)精釀啤酒嘉年華（以下簡稱精釀啤酒嘉年華）上,，明日釀造攤位的負(fù)責(zé)人金先生向記者解釋,。

相關(guān)資料顯示，國內(nèi)精釀啤酒的第一輪高速發(fā)展是在2008年之后,，高大師,、豐收精釀為代表的第一批國產(chǎn)精釀啤酒品牌在彼時(shí)出現(xiàn)。發(fā)展至今,，國內(nèi)已有不少小而美的精釀品牌出現(xiàn)：明日釀造,、北平機(jī)器、過山車,、高狗精釀……

數(shù)據(jù)顯示,，2019年精釀啤酒的產(chǎn)銷量為87萬噸，約占整個(gè)啤酒銷量的2.4%,，而未來精釀啤酒市占率有望提升到10%以上,。其中，國內(nèi)精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%,，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)的水平,。

利好數(shù)據(jù)吸引了資本的注意力，紛紛進(jìn)軍該領(lǐng)域,。百威集團(tuán)此前收購了鵝島和拳擊貓等精釀啤酒品牌,；嘉士伯則入股了精釀啤酒企業(yè)京A；華潤啤酒則通過收購喜力中國業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個(gè)高端啤酒品牌,；此外,，斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等精釀啤酒品牌早已獲得融資,。啤酒大廠也在向精釀方向靠攏,，比如青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮爾森等品類的高端精釀產(chǎn)品,。

興業(yè)證券研報(bào)顯示,，本輪國內(nèi)高端和精釀啤酒的快速增長，一方面來自于消費(fèi)人群的變化,，隨著國內(nèi)90后和00后消費(fèi)者正在成為消費(fèi)主力,，其消費(fèi)更標(biāo)榜個(gè)性、崇尚潮流,；另一方面,，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平來看，未來中國人均GDP可預(yù)期的持續(xù)增長,，將為高端及精釀啤酒需求的釋放提供有效支撐,。

萬物皆可釀，屬于年輕人的狂歡

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2020年1月份-12月份,，全國規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量3411.11萬千升，同比下降7.04%,，產(chǎn)量凈下降258.5萬千升。行業(yè)競(jìng)爭由“增量”步入“存量”,，從低價(jià)競(jìng)爭轉(zhuǎn)向高端品牌競(jìng)爭,。

“作為高端啤酒市場(chǎng)中的重要一極，精釀啤酒是時(shí)候大展身手了”,，精釀啤酒嘉年華上,，百泉精釀事業(yè)部負(fù)責(zé)人李瑞卿說，“精釀啤酒具備面子消費(fèi),、場(chǎng)景消費(fèi),、社交消費(fèi)等屬性，可迅速積累一批‘粉絲’,，并形成圈層效應(yīng),，吸引越來越多的人走入啤酒屋并加入到精釀暢飲隊(duì)伍中。”

國內(nèi)的精釀啤酒起步雖晚,，但有著自己的優(yōu)勢(shì),。“中國地大物博，就像火鍋中萬物皆可涮一樣,，中國的精釀啤酒將是萬物皆可釀,，蘋果味兒、荔枝味兒、咖啡焦糊味兒,，各種口味啤酒應(yīng)有盡有”,，精釀啤酒嘉年華現(xiàn)場(chǎng)，華淳精釀運(yùn)營總監(jiān)秦彥秋說,，“除了產(chǎn)品多樣化,，我們還可以打造富含中國元素的精釀啤酒，比如把極具中國特色的中草藥加進(jìn)去釀酒,。”

“在中國十幾億消費(fèi)人口的市場(chǎng)規(guī)模下,，中國的精釀產(chǎn)業(yè)無疑是一個(gè)巨大的風(fēng)口。”中國國際啤酒產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)交流會(huì)組委會(huì)主任殷其龍認(rèn)為,。根據(jù)中金公司研究估測(cè),，未來3-5年將成為國內(nèi)精釀啤酒的快速增長期，預(yù)計(jì)2020年至2025年精釀啤酒的年銷售額增長率可達(dá)30%-50%,。

值得注意的是,，目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來。“當(dāng)下中國精釀品牌眾多,，但品牌效應(yīng)不夠強(qiáng)大,，且規(guī)模小只能做區(qū)域性供應(yīng)”，殷其龍表示,，“很多品牌走向全國是通過入駐酒樓的方式占有外地市場(chǎng),，但出去后又會(huì)面臨生產(chǎn)規(guī)模達(dá)不到的問題。”此外,，準(zhǔn)入門檻比較低,，質(zhì)量參差不齊，也是目前國內(nèi)精釀行業(yè)面臨的問題,。

“要想中國精釀產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展,，要使企業(yè)務(wù)必以質(zhì)取勝，國家也應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行引導(dǎo),。”秦彥秋如是說,。

聚焦青島，啤酒產(chǎn)業(yè)版圖正在擴(kuò)大

青島是一座啤酒城市,，不僅因?yàn)槿蛑那鄭u啤酒,，也因?yàn)榍鄭u人愛喝啤酒，以至于在青島的肯德基都會(huì)有啤酒供應(yīng),，這在全國也是僅此一城,。“作為中國啤酒之都，青島的啤酒產(chǎn)業(yè)版圖正在擴(kuò)大,，且正沿著年輕化,、高端化軌跡發(fā)展,。”殷其龍認(rèn)為。

青島市區(qū)里到處可見的啤酒屋,，為追求個(gè)性,、喜歡啤酒的青年群體提供了消費(fèi)場(chǎng)景。記者在大眾點(diǎn)評(píng)以精釀為關(guān)鍵詞搜索到,，頑啤猴精釀,、唯麥精釀啤酒餐吧、一宿精釀酒館,、熊島精釀酒吧等精釀啤酒屋數(shù)量眾多,。“青島躍居新一線，并且依靠自身旅游城市和近幾年夜經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì),，會(huì)為精釀產(chǎn)業(yè)發(fā)展厚植提供沃土,。”秦彥秋說。

目前青島的啤酒大廠正不斷進(jìn)行產(chǎn)品上的創(chuàng)新,。2020年,，青島酒企青啤在高端啤酒研發(fā)方面的投入達(dá)2146.7萬元，同期相比增加1.79%,。其中,，百年之旅、琥珀拉格,、奧古特,、鴻運(yùn)當(dāng)頭、經(jīng)典1903,、純生啤酒等高端產(chǎn)品共實(shí)現(xiàn)銷量179.2萬千升,，占其主品牌青島啤酒銷量的46%。

值得一提的是,，青島的精釀啤酒品牌有的已經(jīng)從青島走向了全國。“我們唯麥精釀現(xiàn)已從啤酒屋走向了線上,，有了自己的天貓品牌,，產(chǎn)品輸往全國。”唯麥精釀銷售人員告訴記者,。

   不過,，殷其龍?zhí)嵝眩鄭u已經(jīng)擁有上百年工業(yè)啤酒的消費(fèi)習(xí)慣,，精釀啤酒發(fā)展是一個(gè)漫長的過程,，但目前眾多品牌的出現(xiàn)，各種精釀酒屋受歡迎,，昭示著青島未來精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。