你愿意花幾十塊錢(qián)，只是為了去買(mǎi)一杯啤酒嗎？精釀啤酒作為啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的新品類，近年來(lái)在中國(guó)迎來(lái)了高速發(fā)展，也獲得了資本的看好。近日，廣藥創(chuàng)贏與廣州花都思埠集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，打造聯(lián)名款王老吉“嗶嗨啤”精釀啤酒品牌，計(jì)劃在未來(lái)1-2年內(nèi)在全國(guó)做到100億元規(guī)模。2019年，來(lái)自杭州的精釀啤酒品牌“慫人膽”便獲得了天使輪的融資。精釀啤酒憑借其獨(dú)特“魔力”，在中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸生根發(fā)芽，獲得資本垂青與消費(fèi)者追捧。

什么是精釀啤酒

什么是精釀啤酒？在英文中，精釀啤酒被稱為“Craft Beer”，即意為“手工啤酒”，簡(jiǎn)而言之，精釀啤酒并非市面上常見(jiàn)的工業(yè)化、流水線化生產(chǎn)的拉格啤酒，而是小規(guī)模生產(chǎn)、個(gè)性化十足的高端啤酒。

作為消費(fèi)者，人們對(duì)于精釀啤酒則有著另一層面的理解，一位在精釀酒吧消費(fèi)的顧客對(duì)記者談及了他眼中的理解：一是由于原料成本的投入，風(fēng)味相較過(guò)去自己常喝的工業(yè)啤酒更足；二是酒精度也更高，許多精釀啤酒的酒精含量都超過(guò)了10%；三則是價(jià)格也更貴，即便是最便宜的品牌一瓶的價(jià)格也在二十元左右，而單瓶?jī)r(jià)格突破百元甚至千元大關(guān)的精釀啤酒并不在少數(shù)。

2014年開(kāi)始，我國(guó)啤酒行業(yè)的年產(chǎn)量逐年下滑，截止到2020年，較2013年的數(shù)值已下滑30%；與此同時(shí)，高端啤酒的銷量增幅卻達(dá)到了驚人的160%，這其中精釀啤酒更是以每年40%的復(fù)合增長(zhǎng)率瘋狂發(fā)展。

成為一種生活方式

2019年，有四十余年悠久釀造歷史的濟(jì)啤集團(tuán)，采用傳統(tǒng)制酒工藝與現(xiàn)代釀造技術(shù)相結(jié)合，推出全新的精釀啤酒產(chǎn)線D17精釀，包括燃燒IPA、世濤黑啤和德式小麥白啤三個(gè)系列，并在推出后獲得了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。

濟(jì)啤集團(tuán)進(jìn)軍精釀行業(yè)，展現(xiàn)了山東精釀行業(yè)的高速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其目前山東是全國(guó)擁有精釀啤酒相關(guān)企業(yè)最多的地區(qū)，達(dá)到了500多家。作為山東省省會(huì)的濟(jì)南，精釀究竟是以如何的生長(zhǎng)姿態(tài)呈現(xiàn)呢？

記者走訪了濟(jì)南多家大型超市，均在貨架上看到了精釀啤酒的身影，其中部分超市精釀啤酒更是擺滿了整整一欄貨架。值得一提的是，有一家超市的精釀啤酒專區(qū)還有一款超市自產(chǎn)的高端拉格啤酒；而另一家超市則在貨品的選擇性上更勝一籌，不僅有多家國(guó)外著名酒廠的產(chǎn)品，同時(shí)也售賣高大師、拾捌精釀等多個(gè)國(guó)內(nèi)精釀品牌的啤酒。

“之前在這里看到一款啤酒賣40元，感到好奇就買(mǎi)了試嘗，巧克力的味道很濃，確實(shí)比普通的啤酒好喝，看來(lái)貴有貴的道理。”一位消費(fèi)者對(duì)記者說(shuō)。在定位更精準(zhǔn)的精釀酒吧中，則是另一番場(chǎng)景。坐落在大明湖畔的一家精釀酒吧，已開(kāi)業(yè)五年。店主陳先生告訴記者，這里幾乎每個(gè)月都會(huì)有精釀酒上新，消費(fèi)者可以買(mǎi)到超市里沒(méi)有的精釀酒。陳先生坦言，他的精釀酒吧價(jià)格和口味的選擇性比較廣泛，吸引了不同消費(fèi)水平的人群。更重要的是，這里對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)不僅只是一個(gè)酒吧，更是濟(jì)南精釀愛(ài)好者的根據(jù)地，是一個(gè)交流、交友的空間。

在小眾的范圍內(nèi)，精釀啤酒已形成了一定的規(guī)模和氛圍。在濟(jì)南歷城區(qū)山大路商圈，一家精釀酒吧里只銷售自家生產(chǎn)的近二十款生啤。“結(jié)束一天工作后，約上幾位好友到酒吧放松壓力，一杯幾十元錢(qián)的精釀不止是一杯酒，更是一種生活方式。”店長(zhǎng)龐先生向記者說(shuō)道。

資本紛紛入局

以精釀啤酒為代表的高端啤酒市場(chǎng)逐步發(fā)展，越來(lái)越多的資本也開(kāi)始將目光瞄準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)。啤酒行業(yè)巨頭百威近年來(lái)連續(xù)收購(gòu)了美國(guó)“鵝島”及中國(guó)“拳擊貓”等多個(gè)精釀品牌，作為中國(guó)啤酒行業(yè)代表企業(yè)的青島啤酒加速布局高端和超高端市場(chǎng)，連續(xù)推出多款精釀啤酒。

與此同時(shí)，我國(guó)目前的精釀啤酒生產(chǎn)業(yè)主要還是以小型資本以及個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主，大型資本連續(xù)入局精釀消費(fèi)市場(chǎng)，勢(shì)必會(huì)對(duì)未來(lái)行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生不小的改變。過(guò)去在精釀行業(yè)里大顯身手的這些獨(dú)立企業(yè)及商戶該何去何從？

“其實(shí)大家都知道怎么才能把酒的品質(zhì)做好，但很多時(shí)候考慮到市場(chǎng)定位和受眾群體，自然會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品的分級(jí)和細(xì)化。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，還是希望把某一個(gè)檔次的酒做到極致，以相對(duì)親民的價(jià)格進(jìn)行輸出。當(dāng)然我們現(xiàn)在剛起步，很多東西還需要繼續(xù)學(xué)習(xí)，所以說(shuō)還是盡力而為，去做到我們能做的最好。”在與龐先生的交流中，答案似乎漸漸明晰了起來(lái)。

  國(guó)內(nèi)知名精釀酒廠優(yōu)布勞精釀董事長(zhǎng)李慶曾公開(kāi)表示，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)正處于快速增長(zhǎng)期，這也吸引了不少資本入局，這一現(xiàn)象對(duì)行業(yè)發(fā)展是一件好事，但另一方面，精釀行業(yè)的發(fā)展需要更多創(chuàng)新精神，而非單純借鑒國(guó)外，也需要多顧及消費(fèi)者的體驗(yàn)和感受，而非純粹從商業(yè)角度出發(fā)，這樣才能在這個(gè)行業(yè)內(nèi)發(fā)展下去。