在啤酒營銷專家方剛看來,，隨著國內(nèi)消費升級,，啤酒消費也趨向于高端化、多元化,，這為精釀啤酒的生存提供了土壤,。

2020年以來，國內(nèi)工坊啤酒（俗稱精釀啤酒）快速升溫,，在一些餐吧,、民宿、部分精品超市中,，都能看到精釀啤酒產(chǎn)品的身影,。

在美國市場,，精釀啤酒約占其13.6%的消費量和25%的銷售額，是高端啤酒市場中的重要一極,。因此,，對于國內(nèi)精釀啤酒的前景，市場也普遍抱有較好的預(yù)期,，甚至認(rèn)為其將攪動目前啤酒行業(yè)寡頭化的市場格局,。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)精釀啤酒品牌數(shù)已從前幾年的800多個增長至5000個,，頭部精釀啤酒企業(yè)的銷量增速正在提升,，但行業(yè)仍然面臨一些障礙待尋路突破。

國內(nèi)精釀啤酒快速升溫

精釀啤酒概念源自美國,，在上世紀(jì)70年代,，美國曾掀起了一輪精釀運動，用更高品質(zhì)的原料手工精細(xì)化釀造啤酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn),。而國內(nèi)精釀啤酒的第一輪高速發(fā)展期則在2008年之后,，高大師、豐收精釀為代表的第一批國產(chǎn)精釀啤酒品牌在彼時出現(xiàn),。

2015年到2017年期間,，斑馬精釀、熊貓精釀,、高大師等精釀啤酒品牌獲得融資,，國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)也一度炙手可熱，但在那一輪融資熱潮之后,，精釀啤酒行業(yè)則恢復(fù)平靜,，直到近兩年，市場又開始發(fā)生新的變化,。

一方面體現(xiàn)在企業(yè)數(shù)量的增長上,。中國工商登記部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2018年底我國精釀啤酒企業(yè)數(shù)量已達(dá)接近2000家,，截至目前這一數(shù)字已增長至接近5000家,。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年,，國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家,，2020年則新增了1122家，截至2021年6月15日,，國內(nèi)又新增了565家精釀啤酒相關(guān)企業(yè),。

另一方面，精釀啤酒行業(yè)銷售正在快速增長。在2020年疫情暴發(fā)之初,，國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)整體受到較大沖擊,，但在此后精釀啤酒銷售快速回暖。

國內(nèi)最大的精釀啤酒品牌之一優(yōu)布勞精釀董事長李慶告訴記者,，優(yōu)布勞目前有2000多家小酒館,，在疫情之初確實受到?jīng)_擊，但從2020年五六月份開始銷售就回升了,，最終自有產(chǎn)品全年銷量增長超過40%,，2021年銷售增速則超過100%。據(jù)他了解,，大多數(shù)行業(yè)中有一定體量的品牌銷售都有不錯的增長,。

豐收精釀創(chuàng)始人王睿也表示，市場上是否真的有5000個精釀品牌并不好說,，但精釀啤酒行業(yè)正在開始逐漸成熟,，近兩年市場逐漸形成了100多個有知名度的品牌，行業(yè)頭部企業(yè)的增長情況比較樂觀,，無論是走自營酒吧路線的,，還是主攻渠道路線的，近兩年銷售都有不同程度的增長,。

在啤酒營銷專家方剛看來,，隨著國內(nèi)消費升級，啤酒消費也趨向于高端化,、多元化,，這為精釀啤酒的生存提供了土壤。

不只是小而美的精釀企業(yè),，啤酒大廠也在向這一方向靠攏,，百威集團(tuán)此前收購了鵝島和拳擊貓等精釀啤酒品牌,；嘉士伯則入股了精釀啤酒企業(yè)京A,；華潤啤酒則通過收購喜力中國業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個高端啤酒品牌；青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA,、皮爾森等品類的高端產(chǎn)品,。

興業(yè)證券研報顯示，本輪國內(nèi)高端和精釀啤酒的快速增長,，一方面來自于消費人群的變化,，隨著國內(nèi)90后和00后消費者正在成為消費主力，其消費更標(biāo)榜個性,、崇尚潮流,；另一方面，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平來看，未來中國人均GDP可預(yù)期的持續(xù)增長,，將為高端及精釀啤酒需求的釋放提供有效支撐,。

市場魚龍混雜，品牌化仍是難題

經(jīng)過多年的發(fā)展,，國內(nèi)的精釀啤酒的滲透率和消費量還比較低,。浙商證券研報顯示，2019年,，國內(nèi)精釀啤酒的消費量占比僅為2.4%,，市場規(guī)模占比約5%，而預(yù)計到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元,，但滲透率也只有11%,。

在業(yè)內(nèi)看來，精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來,。

方剛表示,，目前國內(nèi)啤酒高端化主要還是集中在品牌和品類兩種不同的方向上，啤酒大廠大多選擇了品牌方向,；此前進(jìn)口啤酒曾嘗試向多品類的方向發(fā)展,，但受制于國內(nèi)消費者對進(jìn)口啤酒品牌和啤酒品類缺乏認(rèn)知等問題，最終市場效果并不好,，而精釀啤酒也面臨著同樣的問題,。

熊貓精釀創(chuàng)始人夏語林在一次行業(yè)論壇上表示，精釀啤酒是一個舶來產(chǎn)品,，雖然國內(nèi)有很好的啤酒消費群體基礎(chǔ),，但精釀啤酒本身沒有太多人了解。

百惠比德堡精釀創(chuàng)始人周強是江西一家地方啤酒廠的老板,，2017年他切入精釀啤酒市場發(fā)展,，經(jīng)過3年多的摸索，其精釀啤酒產(chǎn)品銷售不斷增長,。但在他看來,，目前精釀啤酒品牌面臨的最大問題，依然是在品牌和銷售上,。

周強告訴記者,，傳統(tǒng)的啤酒銷售渠道已經(jīng)被啤酒巨頭所把持，精釀啤酒面臨著“酒香也怕巷子深”的問題,，由于企業(yè)品牌和規(guī)模都較小,，企業(yè)缺乏資金去拓寬新的銷售渠道；而在市場教育上也面臨同樣的問題,。近年來,，雖然部分精釀啤酒品牌借助電商實現(xiàn)了跨區(qū)域銷售,，但電商本身并不是啤酒的主要銷售渠道，缺乏即飲的消費場景,。

值得注意的是,，隨著精釀啤酒熱度的增長，行業(yè)同樣面臨規(guī)范發(fā)展的問題,。

記者了解到,，相比于國外已經(jīng)有一套嚴(yán)格的規(guī)則體系，目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還處于一種自由生長的狀態(tài),，產(chǎn)品概念也很模糊,，一部分屬于特色啤酒的產(chǎn)品也打著精釀的旗號在銷售，特別是大廠推出的一些高端啤酒產(chǎn)品,，被認(rèn)為也在“蹭”精釀的概念,。

2019年10月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實施,，其中對工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義,，并對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),，但就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身而言并沒有強制性,。

李慶告訴記者，現(xiàn)階段國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)正在進(jìn)入快速增長期,，不少其他行業(yè)的資金也在入場,，進(jìn)入者的增多對于行業(yè)發(fā)展會有幫助，但也存在一些問題：一方面,，如果不注重品質(zhì)和消費者感受,，只是看重精釀在啤酒高端化的商業(yè)機會，那么這在行業(yè)中是走不通的,；另一方面,，一部分進(jìn)入者只是模仿國外的產(chǎn)品模式，模仿是一個過程,，但更需要創(chuàng)新精神,。

據(jù)了解，在美國市場,，特色啤酒和精釀啤酒是分開的,，隨著國內(nèi)啤酒行業(yè)高端化發(fā)展提速，行業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，精釀啤酒行業(yè)也到了需要“寬進(jìn)嚴(yán)管”的時候,，以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。

今年5月,，中國酒業(yè)協(xié)會宣布成立中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒委員會，并希望進(jìn)一步加強和發(fā)揮對行業(yè)的監(jiān)管作用。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇告訴記者,，下一步委員會就將討論如何在質(zhì)量,、品牌、市場,、渠道上對行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和賦能,。比如，精釀啤酒的說法本身并不規(guī)范,，國家知識產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予中酒協(xié)商標(biāo)批復(fù),，中酒協(xié)未來將對工坊啤酒進(jìn)行認(rèn)證，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的啤酒企業(yè)才可以使用工坊認(rèn)證,，從而避免劣幣驅(qū)逐良幣,。

  在李慶看來，精釀啤酒熱固然好,，但要做好并不容易,，既需要一些釀好酒的理想，也需要懂商業(yè)規(guī)模,，兩者缺一不可,，但這里并沒有快錢可以賺。此外,，精釀啤酒不僅僅是一種商品,，還有相當(dāng)多的情懷在其中，核心還是打造產(chǎn)品,，“最起碼不能因為僅考慮商業(yè)而在原料和質(zhì)量上偷工減料,。”