近年來,，我國(guó)加快建設(shè)和完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流基礎(chǔ)設(shè)施,，冷庫(kù),、氣調(diào)庫(kù)等容量不斷擴(kuò)大也為蘋果等水果產(chǎn)業(yè)等來增量?jī)?chǔ)藏空間。但隨著我國(guó)蘋果生產(chǎn)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性的產(chǎn)能過剩,、市場(chǎng)顯現(xiàn)出供大于求的現(xiàn)狀,，簡(jiǎn)單的采后儲(chǔ)藏已經(jīng)不能滿足蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，積極提升蘋果深加工水平和附加值或許才是可持續(xù)發(fā)展之道,。

  近期眾多夏季水果開始陸續(xù)上市,，也使人們?cè)谘籽紫娜罩杏辛诵┰S“清爽一夏”的暢爽感。不過相比枇杷,、西瓜這類應(yīng)季水果，蘋果最近可謂是遇上了難題。據(jù)悉,，四五月本也應(yīng)該是蘋果銷售旺季,，但相關(guān)數(shù)據(jù)顯示今年4月我國(guó)富士蘋果批發(fā)交易量為12.47萬(wàn)噸，較上一年同期減少了9.03萬(wàn)噸,，大量冷庫(kù)中的蘋果庫(kù)存遲遲難以消化,。

  實(shí)際上，隨著近年來我國(guó)蘋果產(chǎn)量增長(zhǎng),，蘋果市場(chǎng)也面臨著發(fā)展困境,。據(jù)《中國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2020)》顯示，我國(guó)蘋果產(chǎn)量已超過4000萬(wàn)噸,，總體上供大于求,，產(chǎn)量過剩。再加上受到去年來蘋果行情波動(dòng),、出口受阻,、柑橘類產(chǎn)品價(jià)格一度降低等影響，蘋果應(yīng)季不賣而流入冷庫(kù)的存量以及本身就有的存量,，也就造成了如今蘋果庫(kù)存的積壓,。

但歸根結(jié)底來說，對(duì)于以蘋果為代表的水果產(chǎn)業(yè)來說,，產(chǎn)能過剩這一問題并不能簡(jiǎn)單的依靠市場(chǎng)直接銷售來解決,。補(bǔ)齊下游深加工發(fā)展短板，提高鮮果利用轉(zhuǎn)換率,，以多元化的產(chǎn)品產(chǎn)出來提升水果附加值才是產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展所需具備的實(shí)力,。

  一方面，隨著越來越多的人開始注重健康,，果醋,、果汁等飲品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)為蘋果深加工指明了一個(gè)方向。以蘋果醋為例來看,，其加工流程主要涵蓋果原,、發(fā)酵、調(diào)配三個(gè)部分,，涉及到鮮果分選,、清洗、破碎,、發(fā)酵,、過濾、離心,、調(diào)配,、灌裝、殺菌等十余個(gè)步驟。隨著當(dāng)下水果分選設(shè)備,、清洗設(shè)備,、榨汁設(shè)備、過濾設(shè)備,、灌裝設(shè)備等用于蘋果醋生產(chǎn)加工的設(shè)備日益完善,，由此搭建起來的自動(dòng)化生產(chǎn)線也將更好地為蘋果醋制作賦力，而這些生產(chǎn)設(shè)備對(duì)于蘋果濃縮汁,、蘋果鮮榨汁,、蘋果復(fù)合果汁等飲品生產(chǎn)亦有異曲同工之處。

  另一方面,，如今蘋果分選設(shè)備在生產(chǎn)源頭的使用,，使得蘋果有了品質(zhì)分級(jí)，而除了價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)果品外,，在食品生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化升級(jí)的當(dāng)下,，次等果品等也可利用低溫壓榨工藝、低溫殺菌工藝,、真空冷凍干燥,、超細(xì)粉碎技術(shù)等進(jìn)一步挖掘蘋果精深加工與綜合利用轉(zhuǎn)化率。目前來看,，隨著蘋果果干脆片,、果膠、蘋果膳食纖維,、蘋果復(fù)合食品等多眾多品類,、不同梯次的深加工產(chǎn)品出現(xiàn)，也將為蘋果產(chǎn)業(yè)帶來更廣闊的增值空間,。

  我國(guó)水果資源豐富,，但品種單一、深加工轉(zhuǎn)化能力薄弱向來也是制約我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問題,。隨著眼下蘋果結(jié)構(gòu)性產(chǎn)能過剩的問題暴露出來,，也提醒著相應(yīng)產(chǎn)區(qū)、地區(qū)也進(jìn)一步提升蘋果等果品的深加工水平,，為優(yōu)質(zhì)果品和廣大果農(nóng)謀求好出路,。