2021年4月21日，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合北京燕京啤酒股份有限公司和天津科技大學(xué)共同完成的《小麥啤酒品質(zhì)提升及精準(zhǔn)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)及應(yīng)用》項(xiàng)目，在北京順利通過(guò)了由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的科技成果鑒定。

鑒定會(huì)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)綜合業(yè)務(wù)辦公室李永智處長(zhǎng)主持，食品院釀酒研發(fā)部主任王德良、北京燕京啤酒股份有限公司副總經(jīng)理賈鳳超、天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)張翠英等項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)專(zhuān)家出席本次鑒定會(huì)。

本項(xiàng)目聚焦于目前國(guó)內(nèi)外小麥啤酒存在的啤酒飲用舒適度不好、濁度穩(wěn)定性差、泡沫衰減嚴(yán)重、色度影響觀感等共性問(wèn)題，開(kāi)展了從機(jī)理到生產(chǎn)實(shí)踐的系統(tǒng)研究，明晰了小麥啤酒釀造過(guò)程中高級(jí)醇主要來(lái)源及其控制關(guān)鍵點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了啤酒發(fā)酵過(guò)程氮源調(diào)控技術(shù)，有效降低了啤酒高級(jí)醇含量15-20%，同時(shí)闡明了泡沫特性與蛋白組成關(guān)系，開(kāi)發(fā)了粒度分布評(píng)價(jià)方法及泡沫蛋白和蛋白酶活力控制技術(shù)，使啤酒泡持性提升39.5%，濁度提升78.4%，儲(chǔ)藏期濁度衰減降低40.2%。上述技術(shù)應(yīng)用于小麥啤酒生產(chǎn)過(guò)程，建立了一套系統(tǒng)的原料—生產(chǎn)—儲(chǔ)藏全鏈條的小麥啤酒品質(zhì)精準(zhǔn)調(diào)控體系，采用高溫投料糖化工藝、離心和瞬殺多種調(diào)控手段，解決了國(guó)產(chǎn)小麥啤酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了小麥啤酒品質(zhì)的提升。鑒定委員會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)為該成果總體研究技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。建議加快進(jìn)行全行業(yè)的推廣應(yīng)用。

基于本項(xiàng)目的研究成果，燕京啤酒成功開(kāi)發(fā)了V10等高端小麥啤酒產(chǎn)品，并取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。V10自上市以來(lái)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，累計(jì)生產(chǎn)12932.35噸，為公司增加產(chǎn)品銷(xiāo)售收入17990.30萬(wàn)元，取得了良好的市場(chǎng)效益和產(chǎn)品影響力。