在人們物質(zhì)生活水平不斷增長(zhǎng)的背景下,，我國餐飲業(yè)迎來蓬勃發(fā)展的機(jī)遇,，今年春節(jié)期間餐飲業(yè)交易額更是實(shí)現(xiàn)高達(dá)261%同比增長(zhǎng)，這也使得人們對(duì)餐飲業(yè)“?！鞭D(zhuǎn)乾坤充滿信心,。不過,，隨著餐飲業(yè)快速擴(kuò)張，餐飲油煙污染問題也愈發(fā)突出,。為更好推進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展,，日前廣州發(fā)布關(guān)于《高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng)》的4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

  眾所周知,，我國烹飪方式眾多,，其中煎、炸,、炒,、燜等更是常見，這也就造成廚房中存在油煙較大的問題,，處理不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致空氣質(zhì)量受到影響,。近年來我國餐飲業(yè)快速發(fā)展，餐飲油煙問題也成為不少地區(qū)面臨的棘手問題,。

  就實(shí)際情況來看,，餐飲油煙凈化系統(tǒng)的選擇、配置,、清理等方面的不合理是導(dǎo)致餐飲油煙污染的重要因素,，推動(dòng)油煙污染管理體系建立也成為不少地區(qū)解決實(shí)際問題的助推力量,。

  2月18日，廣州市發(fā)布《高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng)》的4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，涵蓋高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系設(shè)計(jì)安裝及運(yùn)維管理規(guī)范,、凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)規(guī)范、在線監(jiān)測(cè)監(jiān)控設(shè)備技術(shù)要求,、設(shè)備設(shè)施清洗維護(hù)規(guī)范四大部分,。同時(shí)，此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng)相關(guān)的術(shù)語進(jìn)行定義,，并對(duì)油煙凈化系統(tǒng)的設(shè)計(jì),、選型、安裝,、日常維護(hù)等作出要求,。

  其中，針對(duì)一直以來不少餐飲商家的油煙凈化系統(tǒng)存在裝而不用,、油煙排放數(shù)據(jù)仍舊超標(biāo),、設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)問題等現(xiàn)象，《高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng) 第3部分：在線監(jiān)測(cè)監(jiān)控設(shè)備技術(shù)要求》中提到,，餐飲商家應(yīng)配置相應(yīng)的在線監(jiān)控設(shè)備,，以對(duì)油煙排放數(shù)據(jù)、油煙凈化系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)情況等進(jìn)行即時(shí)預(yù)警與查看,。

  另外,，由于不少餐飲商家的油煙凈化系統(tǒng)在安裝后不注意清洗，往往也會(huì)導(dǎo)致凈化效率降低,。針對(duì)這一問題,，《高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng) 第4部分：設(shè)備設(shè)施清洗維護(hù)規(guī)范》中指出，餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)后廚凈化設(shè)備,、煙罩,、風(fēng)機(jī)等設(shè)施設(shè)備與區(qū)域進(jìn)行定時(shí)清洗。其中,，若商家使用靜電式油煙凈化設(shè)備,，不帶有自動(dòng)清洗系統(tǒng)的應(yīng)當(dāng)在1到2個(gè)月左右進(jìn)行一次清洗；若油煙凈化設(shè)備帶有自動(dòng)清洗系統(tǒng),，則應(yīng)該發(fā)現(xiàn)處理效率下降時(shí)進(jìn)行清洗,。若商家使用機(jī)械動(dòng)態(tài)攔截式油煙凈化設(shè)備，也需在1到2個(gè)月左右進(jìn)行一次清洗,。

  隨著綠色,、可持續(xù)發(fā)展成為我國發(fā)展中的重要指導(dǎo)方針，餐飲業(yè)顯然也需要謀求可持續(xù)發(fā)展。通過劃定具體標(biāo)準(zhǔn),，促使餐飲商家加強(qiáng)餐飲油煙的標(biāo)準(zhǔn)化處理,，既是切實(shí)落實(shí)改進(jìn)環(huán)境污染問題所必需，也將更好的推進(jìn)地方餐飲業(yè)向好發(fā)展,。