當前,，隨著國民健康意識提高,，健康食品的范圍也越來越廣泛,。除了面向年輕群體的無糖飲品,，面向個年齡層的低鹽醬油更是在低鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝、減鹽技術與醬油發(fā)酵罐,、過濾用振動篩等加工設備的支持下得以出現。

  近年來,，人們對健康的認知程度不斷加深,，食品健康與否也成為當下消費市場競爭中的主要考量標準。作為日常生活中必需的調味品——鹽,，因含有人體中不可缺少的營養(yǎng)物質,，對保持人體健康有著重要影響。不過,，近些年來各種研究皆表明,，過量攝入食鹽也會產生一定的副作用。

  然而,，就實際情況而言,，人們在日常飲食中除了添加食鹽増味外，往往還有人會偏好重口味,，或是追求更好的口感,，也就會加入各種各樣的調味品。其中,，僅是醬油中的含鹽量就相當高,，這也導致了我國居民每日攝入的鹽基本都高于常規(guī)水準。隨著一些食品企業(yè)意識到低鹽對食品加工的重要性,，一些醬油生產企業(yè)也研發(fā)出新口味的低鹽醬油,。

  目前,，醬油發(fā)酵主要以高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝和低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝為主，但總體來看,，這兩種工藝在加工中基本還是會加入大量鹽水進行發(fā)酵基本上都不能使醬油達到低鹽與品質兼顧的水平,。

  現如今，為了降低醬油中的含鹽量,，國內一調味品企業(yè)也從生產工藝入手,，著力打造高端的低鹽醬油。筆者了解到,，該企業(yè)通過投入大量研發(fā)資金,，研制出高效的低鹽稀態(tài)發(fā)酵技術，借助醬油發(fā)酵過濾用振動篩,、醬油發(fā)酵罐等加工設備,，在發(fā)酵過程中對鹽分進行科學控制，生產出含鹽量較低,，但仍能保持鮮味的新品醬油,。

  此外，還有生產企業(yè)通過減鹽技術去除食品中過多的鈉離子,。據了解,，此減鹽技術在實現醬油減鹽的同時，還能在不使用食品添加劑的基礎上保留食品原料中的營養(yǎng),，提升成品醬油品質,。

  而隨著越來越多的調味品企業(yè)開始將戰(zhàn)略重點轉移到低鹽醬油領域，各式各樣的低鹽醬油由此出現,。如六月鮮推出四款含鹽量分別是8克,、10克、12克的輕鹽風味醬油,，海天推出小小鹽醬油,、頭道淡鹽醬油等。與傳統(tǒng)醬油含鹽量在16%左右相比,，我國淡鹽醬油取得不小突破,。

  隨著人們對健康食品要求增加，以醬油為代表的調味品行業(yè)在擁有大批量受眾的基礎上,，若能把握好轉型發(fā)展契機,，積極引入智能化加工設備，改進加工工藝,，勢必也將為自身與行業(yè)帶來可喜變化,。