伴隨著新生代消費(fèi)群體的消費(fèi)觀受到新時(shí)代潮流化以及西方飲食文化等的影響，威士忌市場(chǎng)迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)威士忌品類(lèi)不斷釋放紅利，眾多國(guó)內(nèi)酒企或推出新品、或投建威士忌項(xiàng)目或募集資金用于陳釀熟成項(xiàng)目，以進(jìn)一步搶占市場(chǎng)份額。

  近幾年，隨著國(guó)人消費(fèi)水平提升以及西方飲食文化的影響，部分消費(fèi)群體對(duì)威士忌的消費(fèi)不斷上漲，僅2019年，威士忌消費(fèi)量就達(dá)3191萬(wàn)升，其中80后、90后成為迅速增長(zhǎng)的主力人群。另外，數(shù)據(jù)顯示，2019年烈酒進(jìn)口量同比增長(zhǎng)超過(guò)32%，進(jìn)口額同比增長(zhǎng)13%左右。其中，威士忌實(shí)現(xiàn)進(jìn)口量2155萬(wàn)升，進(jìn)口額2.1億美元。

  不難看出，國(guó)內(nèi)威士忌品類(lèi)發(fā)展勢(shì)頭正好，市場(chǎng)前景廣闊，成為行業(yè)的新寵。目前國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)并不飽和，存在較大市場(chǎng)空間，這也使得愈來(lái)愈多的酒企，包括白酒、啤酒以及保健酒企業(yè)紛紛搶占。日前，以預(yù)調(diào)雞尾酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)的百潤(rùn)股份稱(chēng)將自籌資金，其中轉(zhuǎn)為通知存款和定期存款的募集資金，主要是用于烈酒(威士忌)陳釀熟成項(xiàng)目。

  事實(shí)上，除百潤(rùn)股份著手布局外，近年來(lái)眾多酒水領(lǐng)域的企業(yè)紛紛涉足威士忌品類(lèi)。例如巴克斯酒業(yè)布局威士忌，青島啤酒、洋河股份、怡園酒業(yè)、保樂(lè)力加、帝亞吉?dú)W也均看上國(guó)內(nèi)威士忌品類(lèi)這片“藍(lán)海”。作為保健酒企業(yè)勁牌公司也在某電商平臺(tái)推出新品。據(jù)悉，這是國(guó)內(nèi)融入本草植物提取物的威士忌風(fēng)味本草烈酒。

  在行業(yè)巨頭企業(yè)布局威士忌市場(chǎng)的帶領(lǐng)之下，眾多小酒廠也將陸續(xù)加碼，這對(duì)未來(lái)威士忌行業(yè)整體發(fā)展也起到了促進(jìn)作用。但是，酒企要不斷優(yōu)化升級(jí)釀酒工藝技術(shù)，平衡綿柔與濃烈口感，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，讓口感更加綿柔順滑，香氣馥郁細(xì)膩，余味更加爽凈，滿(mǎn)足本土消費(fèi)者對(duì)威士忌風(fēng)味口感的味蕾要求。

  威士忌生產(chǎn)大致經(jīng)過(guò)發(fā)芽、烘干、研磨、發(fā)酵、蒸餾、熟成等數(shù)道工序加工而成。其中，研磨后的麥粒粉在糖化鍋設(shè)備中與熱水混合，這樣就制成麥芽汁，再通過(guò)釀酒發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵大約3天左右，之后利用罐裝蒸餾器進(jìn)行發(fā)酵液蒸餾，溫度調(diào)節(jié)成80℃讓酒精和香氣成分，再經(jīng)冷凝器冷凝成液體，最后陳年熟化、調(diào)和、裝瓶即可。

  筆者了解到，威士忌蒸餾所用的蒸餾器大都采用銅材質(zhì)制作，銅材質(zhì)能夠吸附酒精蒸汽中較重的成分，方便調(diào)控威士忌偏向清淡，還是風(fēng)味濃厚。傳統(tǒng)蟲(chóng)管冷凝器是螺旋銅管浸泡在冷水中，相對(duì)來(lái)說(shuō)銅接觸更少，適用于風(fēng)味濃厚的威士忌。而殼管式冷凝器有更多銅管，因此表面積更大適用于生產(chǎn)清淡的威士忌。

從整體來(lái)看，中國(guó)已成為全球非常大的烈酒消費(fèi)國(guó)，威士忌市場(chǎng)前景廣闊，加之新生代逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主體，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中國(guó)的烈酒消費(fèi)市場(chǎng)或?qū)⒁詢(xún)晌粩?shù)的速度進(jìn)行增長(zhǎng)，或?qū)⒏哂诎拙啤⑵【啤⑵咸丫啤滋m地四大品類(lèi)。眾多國(guó)內(nèi)酒企布局威士忌市場(chǎng)，在未來(lái)占位的同時(shí)，更要重視風(fēng)味口感和酒品的提升。