養(yǎng)生是當下社會環(huán)境中持續(xù)具有熱度的話題，冬天除了在吃、穿上給自己補充能量外,，適量的黃酒也能帶來不錯的效果。近年來,，隨著黃酒釀造融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化加工設備為一體，黃酒產業(yè)呈現(xiàn)新業(yè)態(tài),、新空間,。

  黃酒源于我國古代時期，發(fā)展歷史源遠流長,、釀造工藝獨具特色,，與啤酒,、葡萄酒并稱為世界三大古酒,。與一些以暢飲為目的的酒類不同，黃酒主要是因具有活血祛寒,、通經活絡,、美容養(yǎng)顏等作用,作為保健酒受到市場歡迎。

  但過于一成不變的傳統(tǒng)加工工藝也使黃酒在當下遇到了一定的發(fā)展困境,。有相關數(shù)據(jù)顯示,，當前我國白酒、啤酒市場規(guī)模均達到千億級別,，但黃酒市場規(guī)模僅有兩百億元左右,。隨著現(xiàn)代化加工設備的發(fā)展，不少黃酒加工企業(yè)也意識到對釀造環(huán)節(jié)進行適當機械化的必要性,。

  正如業(yè)內人士所說,，從技術創(chuàng)新、品質創(chuàng)新提升黃酒在新消費環(huán)境下的價值,，使黃酒從面向中老年人群體為主,，轉向兼顧年輕市場需求，是傳統(tǒng),、經典的黃酒打開消費市場的重要環(huán)節(jié),。

  據(jù)悉，江蘇一酒莊以傳統(tǒng)黃酒制作工藝為基礎,，引進啤酒自動化生產技術,，打造了特別的109道“精釀黃酒”生產工藝。在發(fā)酵、稱重,、灌裝等方面均由自動化的低溫發(fā)酵設備,、稱重式灌裝設備等進行精準控制。工藝上打破了傳統(tǒng)的制作方法,，但生產的標準化仍舊使黃酒口感純正,、清爽。據(jù)了解,，這樣的自動化黃酒生產線也有效減少了工廠內的人力需求,，同時還能保證黃酒每小時產量穩(wěn)定在一萬六千瓶左右。

  此外,，黃酒企業(yè)還堅持秉承純糧精釀的原則,，通過對原料、黃酒營養(yǎng)進行嚴格的多重檢測,、對酒基發(fā)酵溫度進行智能化控制,，以及利用冷凍過濾設備去除酒品中導致沉淀的物質等技術創(chuàng)新，黃酒品質與安全既有保障,，也滿足了年輕化需求,。

  除了從源頭提升黃酒品質外，近年來,，以浙江紹興為代表的黃酒產地還推出了黃酒冰棒,、黃酒奶茶等黃酒衍生產品，以產品創(chuàng)新賦予黃酒產業(yè)在當前社會環(huán)境下的新發(fā)展空間,。

  自動化,、標準化是當前食品行業(yè)普遍的發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)的黃酒顯然也將在順應時代的發(fā)展中,，以傳統(tǒng)釀造工藝與自動化的加工設備的轉變,，讓黃酒產業(yè)煥發(fā)新的生機與活力。