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維持益生菌活性 凍干技術(shù)攜手冷鏈促產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2020/12/9 15:10:22 | 文章來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)  | 【大 小】 【打印】

近年來,,隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,,消費(fèi)者對(duì)于腸道健康的認(rèn)知程度也日益加深,益生菌產(chǎn)品迎來在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下的再次爆發(fā),。各種以植物基發(fā)酵為主的創(chuàng)新產(chǎn)品出現(xiàn),,行業(yè)迎來新機(jī)遇,,對(duì)益生菌生產(chǎn)工藝與益生菌加工設(shè)備提出了更高的要求。

  據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,,2018年全球益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模為494億美元,,預(yù)計(jì)到2023年將達(dá)到近700億美元。市場(chǎng)需求影響著產(chǎn)品的生產(chǎn)方向,,近年來不少企業(yè)引入新的益生菌株,,益生菌酸奶、益生菌茶飲,、益生菌糖果等圍繞健康食品領(lǐng)域的創(chuàng)新型產(chǎn)品出現(xiàn)在市面上,。

      “益生菌是一個(gè)源自希臘語(yǔ)的舶來詞。據(jù)世衛(wèi)生組織的定義,,益生菌是指當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí),,對(duì)宿主起到有利于健康作用的活性微生物。活性微生物的存在,,使得益生菌產(chǎn)品加工需要經(jīng)過嚴(yán)密的生產(chǎn)環(huán)節(jié),,微生物技術(shù)以及干燥,、殺菌、冷鏈等一系列加工設(shè)備必不可少,。

  維持益生菌菌株活性是使產(chǎn)品最終保持菌落總數(shù)達(dá)標(biāo)的重中之重,,但益生菌生命力脆弱,生存環(huán)境要求較高,。近年來,,凍干粉技術(shù)的應(yīng)用為益生菌帶來了發(fā)展可能,冷凍干燥機(jī)利用升華原理,,將菌株里的水分凍結(jié),,然后在真空無(wú)菌的環(huán)境下將被凍結(jié)的水分升華。這一過程中避免了氧氣和水的接觸,,有利于維持菌落活性,,同時(shí)能夠保持食品原料風(fēng)味。

  另一方面,,維持菌株穩(wěn)定性是保持活性達(dá)標(biāo)的另一關(guān)鍵,。從生產(chǎn)到儲(chǔ)存,溫度的一致性能夠讓益生菌有更好的生長(zhǎng)環(huán)境,,全流程的冷鏈物流為此帶來了基本保障,。從冷庫(kù)出貨,到冷藏車物流運(yùn)輸,,再到各大商場(chǎng)中的保鮮展示柜,,盡可能保持統(tǒng)一的溫度,益生菌產(chǎn)品在市場(chǎng)上站住了腳,。

  但在這一過程中,,受到人力物力、成本等因素影響,,低溫環(huán)境并不是全程可控,,極有可能出現(xiàn)漏洞。據(jù)悉,,某益生菌乳制品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人就曾表示,,隨著市場(chǎng)向三四線城市下沉,產(chǎn)品銷貨周期變長(zhǎng),,冷鏈難以全程把控,,對(duì)于乳酸菌飲品的食品安全以及口感會(huì)產(chǎn)生較大影響。

  除了在加工環(huán)節(jié)下功夫保持益生菌活性外,,還有研發(fā)人員為提高益生菌在進(jìn)入腸道后的存活率,,研制出包埋技術(shù),能夠使產(chǎn)品進(jìn)入腸道后更好的發(fā)揮作用。

 大健康產(chǎn)業(yè)日益蓬勃,,腸道健康作為一大細(xì)分類目受到了更多的關(guān)注,,益生菌行業(yè)正處于快速上升階段。不過,,益生菌產(chǎn)品對(duì)于環(huán)境的高要求使得相關(guān)行業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)方面仍需繼續(xù)注入力量,,通過提升加工工藝、研發(fā)新興技術(shù)等來挖掘市場(chǎng)發(fā)展的更多可能,。