為了大幅度提高檢測效率,，降低檢測成本,，提高檢測及時性,，提高基酒質(zhì)量和穩(wěn)定,，日前,，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定了《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準,。該標準已于近日完成征求意見稿制訂工作,，現(xiàn)公開向各有關(guān)單位征求意見。

  老白干酒有著悠久的釀造歷史,，興于漢,，盛于唐，并以“醇香清雅,、甘冽豐柔”著稱于世,。據(jù)了解，目前市場上有清蒸清燒三排凈工藝和續(xù)茬混燒老五甑工藝發(fā)酵的香型發(fā)酵酒醅制成老白干酒,。為了更好地保證酒的穩(wěn)定性,，提高酒品，行業(yè)人士編制了發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定,，對基酒質(zhì)量穩(wěn)定和提高提供技術(shù)支持,。

  根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)文件要求，由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口,，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定的《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)公開向各有關(guān)單位征求意見,，并于2020年12月26日之前截止,。

  據(jù)知情人士介紹，《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準主要利用標準化學(xué)測定方法獲得其理化指標化學(xué)測定值,，再將近紅外波段光譜信息和理化指標化學(xué)測定值一一對應(yīng),，之后建立定標模型，并提供一種近紅外快速檢測老白干發(fā)酵酒醅理化指標的測定方法,，利用近紅外光譜實現(xiàn)老白干發(fā)酵酒醅常規(guī)理化指標的快速檢測,。

  老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定離不開儀器設(shè)備，《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準提到儀器設(shè)備是近紅外光譜儀,，其波長范圍包含1000-2500nm,，能進行漫反射光譜的采集，隨機軟件具有光譜采集,、數(shù)據(jù)存儲,、模型定標的功能。為了保證測量的準確性,，該標準明確規(guī)定了測量前的準確工作,。

  首先，操作者測定前按使用說明書中的要求,，進行近紅外光譜儀等儀器設(shè)備的預(yù)熱,、性能的自檢測試。其次，老白干香型發(fā)酵酒醅樣品應(yīng)攪拌均勻,，除去明顯的雜質(zhì),，且不結(jié)塊。最后,，樣品裝入近紅外光譜儀樣品皿中應(yīng)確保不漏光,，照射面平整無縫隙，不析出液體,。注意的是,，在重復(fù)條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，不得超過算術(shù)平均值的5%-10%,。

總的來說，通過建立近紅外酒醅檢測模型驗證方法和近紅外光譜儀操作規(guī)程,，為該檢測技術(shù)的推廣使用奠定了基礎(chǔ),，在檢測過程中實現(xiàn)了快速、無污染,、綠色的質(zhì)量控制檢測,，對基酒質(zhì)量穩(wěn)定和提高提供技術(shù)支持,?！独习赘上阈桶l(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準制定，對規(guī)范老白干香型白酒過程質(zhì)量管理,、穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面均將產(chǎn)生良好的社會效益和經(jīng)濟效益。