近些年,，隨著健康意識的提高和消費結(jié)構(gòu)的改善,，啤酒消費升級，消費者尋求更高檔次的啤酒?，F(xiàn)今，啤酒已經(jīng)從低價競爭時代進入高價競爭時代,，高端化是核心驅(qū)動力,。目前，全國各地高端細分市場逐步興起,，疊加產(chǎn)能優(yōu)化,，淘汰低效率工廠，加快數(shù)字,、智能化轉(zhuǎn)型,，提高效率和品質(zhì)，或?qū)⒊蔂帄Z高端啤酒這一塊“增量蛋糕”的好機會,。

  啤酒是人類非常古老的酒精飲料,，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于20世紀(jì)初傳入中國,，屬于舶來品,。近些年，隨著消費者健康意識的提高和消費結(jié)構(gòu)的改善,，傳統(tǒng)啤酒消費不足,，啤酒市場消費增長放緩，我國啤酒行業(yè)已從過去高增長時代進入調(diào)整期新常態(tài),。在消費升級大背景下,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級成為拉動行業(yè)內(nèi)生增長的根本辦法，成為行業(yè)擴容的重要推動力,。

  根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，中國啤酒市場高端類別的消費量占比已由2013年的10.9%升至2019年的16.5%，且預(yù)期該趨勢將會持續(xù),。伴隨著市場對高品質(zhì)啤酒的需求不斷增加,，許多酒企加快工藝、技術(shù)升級,，不斷夯實產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì),。另外,，在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù),、人工智能等新一代科技的迅猛發(fā)展和應(yīng)用的今天,，各行業(yè)都在與科技的融合發(fā)展，加快數(shù)字化,、智能化轉(zhuǎn)型步伐,。

  當(dāng)然，啤酒加工企業(yè)也在以科技和大數(shù)據(jù)分析力量為支撐,，推動智能制造工廠的建設(shè),。據(jù)悉，百威亞太控股有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合完成的“啤酒智能制造工廠的開發(fā)與應(yīng)用”與“提升啤酒包裝系統(tǒng)效能的研究與應(yīng)用”兩項目通過科技成果鑒定,，有助于改變現(xiàn)有的啤酒工業(yè)生產(chǎn)模式,，加快推動啤酒行業(yè)智能制造工廠建造步伐。

  筆者了解到,，“啤酒智能制造工廠的開發(fā)與應(yīng)用”項目主要是針對啤酒企業(yè)制造流程智能化升級,，通過對工廠數(shù)據(jù)進行自動化抓取，并運用大數(shù)據(jù)分析技術(shù),，完成啤酒智能制造工廠的建設(shè),。另外，通過遠程支持,、云平臺,、AR工具等技術(shù)手段進行實時工廠運行和維護，以及故障診斷,、問題解決等,，相比傳統(tǒng)生產(chǎn)線，大大提升設(shè)備運行效率,，保證高效,、高智能運行。  

  一般來說,，啤酒生產(chǎn)要經(jīng)過麥芽制造,、麥芽汁制造、糖化,、前發(fā)酵,、后發(fā)酵、過濾,、滅菌,、包裝等多道工序，每道工序把控不好都會對成品的風(fēng)味和品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，例如大麥要在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽,，麥芽干制水分含量不能太高,，多階段發(fā)酵，并要準(zhǔn)確把控溫度和時間,，否則直接影響啤酒的風(fēng)味口感,。如若成品風(fēng)味和品質(zhì)不好，只能廢棄,，造成浪費,。

  啤酒智能制造工廠能夠利用虛擬仿真技術(shù)，在虛擬的生產(chǎn)環(huán)境中,，識別和發(fā)現(xiàn)質(zhì)量改進點,，有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。同時,，融入了啤酒生產(chǎn)工藝關(guān)鍵參數(shù),，按照高標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)加工，進一步增進啤酒風(fēng)味物質(zhì)和保證生產(chǎn)質(zhì)量,。而“提升啤酒包裝系統(tǒng)效能的研究與應(yīng)用”項目將有助于提升啤酒包裝效能系統(tǒng)，有效地提升啤酒包裝管理水平,、質(zhì)量水平和企業(yè)績效,。

業(yè)內(nèi)人士稱，未來3-5年,，中國啤酒業(yè)的消費容量仍有增長的空間,，特別是高端啤酒消費，這是中國啤酒業(yè)由成長期向成熟期過渡,，由量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變必然經(jīng)歷的階段,。相關(guān)啤酒加工企業(yè)也要不斷進行工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級,，或迎合數(shù)字,、智能經(jīng)濟發(fā)展趨勢，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，不僅有利于優(yōu)化生產(chǎn)線,，釋放高生產(chǎn)效率，同時進一步提升產(chǎn)品的品質(zhì),，助力搶灘爭奪高端細分這一塊“增量蛋糕”的好機會,。