近年來(lái)，隨著國(guó)家政策,、消費(fèi)水平提高和品質(zhì)生活需求,、進(jìn)出口貿(mào)易的逐漸完善,，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)在不斷壯大。誠(chéng)然,，今年對(duì)于葡萄酒業(yè)來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)不小的“挑戰(zhàn)”,，尤其是進(jìn)口葡萄酒。今年全國(guó)秋季糖酒會(huì)期間,，國(guó)內(nèi)外酒企都在積極尋找突圍機(jī)會(huì),，破局而生。

  隨著人們收入水平的不斷提高和消費(fèi)能力的提升,，加上年輕一代群體逐漸成為消費(fèi)主力,，葡萄酒市場(chǎng)產(chǎn)量和需求量在增加。根據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示,，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者近年購(gòu)買葡萄酒的頻率也有所增長(zhǎng),。在過(guò)去2-3年內(nèi)，只有20%的受訪者稱購(gòu)買葡萄酒的頻率沒(méi)有明顯增加,。換句話說(shuō),，80%的受訪者購(gòu)買葡萄酒的頻率在明顯上升,，這也預(yù)示著市場(chǎng)蘊(yùn)藏消費(fèi)潛力,。

  然而,，從2018年開(kāi)始，進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)就進(jìn)入到盤整期,，連續(xù)兩年進(jìn)口數(shù)據(jù)不理想,，今年在特殊事件的影響下，進(jìn)口葡萄酒更是進(jìn)入了一個(gè)迷茫期,。今年全國(guó)秋季糖酒會(huì)期間,，法國(guó)、意大利,、澳洲等葡萄酒主產(chǎn)國(guó)以展團(tuán)形式在積極尋找商機(jī),。而國(guó)產(chǎn)葡萄酒也在搶占商機(jī)，山東葡萄酒占盡天時(shí)地利,，新疆,、寧夏、甘肅等產(chǎn)區(qū)葡萄酒企業(yè)也在尋求突圍,。

  而今在市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)和消費(fèi)理念的進(jìn)步,，以及進(jìn)口葡萄酒和國(guó)內(nèi)酒企品牌的雙重影響之下，葡萄酒行業(yè)加速洗牌,，市場(chǎng)整合步伐不斷加快,，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。有業(yè)內(nèi)人士稱,，企業(yè)若要尋求突圍,，“破局而生”除了塑造品牌影響力、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、培育消費(fèi)市場(chǎng),、多元化營(yíng)銷和引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才之外，更要不斷進(jìn)行工藝,、技術(shù)升級(jí),，提升品質(zhì)是增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力非常關(guān)鍵的“抓手”。

  據(jù)了解,，目前,，仍然不乏一些酒企或酒莊采用人工釀酒的方式，如葡萄篩選,、去梗,、清洗、破碎,、發(fā)酵等環(huán)節(jié)依靠人工生產(chǎn)加工,。像人工篩選葡萄，速度慢、效率不高,，勞動(dòng)強(qiáng)度大,，勞動(dòng)力成本高，還會(huì)因人為因素帶來(lái)安全衛(wèi)生等問(wèn)題,，同時(shí)也無(wú)法徹底除去青籽,、霉粒、爛粒等殘次品以及葡萄梗和其它雜污,，進(jìn)而影響后續(xù)葡萄加工品質(zhì),。

  現(xiàn)如今，國(guó)內(nèi)不少葡萄酒企業(yè)將智能色選設(shè)備引入篩選環(huán)節(jié),，相比人工篩選,，大大提高了分選效率，幫助企業(yè)減少用工成本,，同時(shí)因設(shè)備在紅外線檢測(cè)系統(tǒng)上進(jìn)行再升級(jí),，采用雙紅外傳感器，結(jié)合AI智能識(shí)別,，能夠準(zhǔn)確剔除青籽,、霉粒、爛粒等殘次品和其它一些雜物(如炭渣,、石子,、塑料等)比人眼更加精確，有效地提高了葡萄原料分選質(zhì)量,。

  在葡萄品質(zhì)方面,，發(fā)酵是至關(guān)重要的一環(huán)。以前,，葡萄發(fā)酵大多使用無(wú)蓋的木桶或酒槽等容器進(jìn)行發(fā)酵,，發(fā)酵溫度和時(shí)間全憑人工經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，難以保證發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì),。而今,，多數(shù)企業(yè)已將自動(dòng)控溫發(fā)酵罐或智能發(fā)酵罐用于葡萄發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)智能監(jiān)控系統(tǒng)來(lái)把控葡萄罐內(nèi)發(fā)酵情況,，既實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度和時(shí)間的準(zhǔn)確把控,，又提高了發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì)。

其實(shí),，國(guó)產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒的區(qū)別并不大,，因?yàn)榉诌x、發(fā)酵,、貯藏等工藝已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,。隨著中國(guó)消費(fèi)水平的提升,，人們消費(fèi)理念的進(jìn)步，加之國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)逐漸回歸理性,，未來(lái)葡萄酒的需求很大,，并且高品質(zhì)葡萄酒更受市場(chǎng)歡迎。因此,，葡萄酒加工企業(yè)還要持續(xù)在品質(zhì)升級(jí)上多下功夫,，只有這樣才能更好地增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，破局而生,。