近年來,，隨著消費(fèi)水平提高,，冷鏈物流進(jìn)入了發(fā)展快車道，市場規(guī)模有望達(dá)到4700億元。近期,，國家衛(wèi)生健康委員會,、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB31605-2020)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)(簡稱“強(qiáng)標(biāo)”),，將于2021年3月11日正式實(shí)施,。

  伴隨著我國城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，加上消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級,，消費(fèi)者對食品的營養(yǎng),、口感和新鮮品質(zhì)要求提升。為滿足消費(fèi)者需求,，冷鏈物流是關(guān)鍵,，我國冷鏈物流市場蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿Α２⑶以诙喾酵苿又?，我國冷鏈物流進(jìn)入快速發(fā)展期,。根據(jù)預(yù)測,，2020年我國食品冷鏈物流市場規(guī)模有望達(dá)到4700億元，2017年至2020年年平均增速超過20%,。

  但是由于食品冷鏈物流還沒有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施,，行業(yè)發(fā)展還存在一些“痛點(diǎn)”。個別企業(yè)在貯運(yùn)設(shè)備上做文章,，既存在運(yùn)輸風(fēng)險,，又難以保證冷鏈產(chǎn)品的新鮮和品質(zhì)。另外,，即便擁有專業(yè)貯運(yùn)設(shè)備的企業(yè)，為了節(jié)約成本,，未配備相應(yīng)的溫度傳感器,，無法把控運(yùn)輸途中溫度變化情況，甚至為減少油耗途中關(guān)閉冷氣,，這樣很容易出現(xiàn)“斷鏈”的問題,，從而影響冷鏈產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

  近日,，國家衛(wèi)生健康委員會,、國家市場監(jiān)督管理總局、國家食品安全風(fēng)險評估中心,、中物聯(lián)冷鏈委等單位共同起草《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31605-2020)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,，并于2021年3月11日正式實(shí)施。有業(yè)內(nèi)人士稱,，但凡從事與食品冷鏈物流相關(guān)的行業(yè)人士都在“渴望”《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的出臺,。

  筆者獲悉，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》對食品冷鏈物流的范圍,、基本要求,、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸,、交接過程,、配送溫度、儲存條件,、追溯及召回等各方面進(jìn)行了嚴(yán)格且明確的規(guī)定和要求,。另外，還明確了該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍,，主要適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程,。

  在基本要求中，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》從6個方面進(jìn)行了細(xì)分要求,，例如應(yīng)配備與冷鏈相銜接的冷庫,、運(yùn)輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏈貪穸纫蟮脑O(shè)施設(shè)備,，同時冷庫等貯運(yùn)設(shè)備應(yīng)帶有溫濕度監(jiān)測、調(diào)控裝置等,；冷庫應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)等的封閉月臺,，冷庫門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置等，保證設(shè)施制冷質(zhì)量,。

  隨著生鮮產(chǎn)品需求日益多樣化,，冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品種類豐富，如乳制品,、果蔬,、肉類、水產(chǎn),、醫(yī)藥等,。為了保證冷鏈產(chǎn)品貯運(yùn)品質(zhì)，避免受到交叉污染,，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》明確要求冷庫,、冷藏車等設(shè)施設(shè)備要易于清洗、消毒,、維護(hù)等,，并且?guī)w內(nèi)壁要保持清潔衛(wèi)生、無毒,、無害,、無污染、無異味,，更好地保障貯運(yùn)新鮮品質(zhì),。

可以說，此次強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺,，非常大的特點(diǎn)就體現(xiàn)在“強(qiáng)制”二字,，也等同于食品冷鏈物流行業(yè)操作有了“底線”?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》要求行業(yè)中的所有企業(yè)主體必須嚴(yán)格遵守,，從而鼓勵各大企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，獲得更加良性的市場競爭力,，有助于形成冷鏈行業(yè)共識,，推動企業(yè)往更好、更高質(zhì)量的方向上發(fā)展,。