為了有效預(yù)防食源性疾病及傳染病的發(fā)生,，保證人們舌尖上的食品安全，餐飲行業(yè)涉及的餐用具,、制冰機等要進行徹底清洗,、殺菌工作,。近日，由東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會提出立項的《餐用具清洗消毒規(guī)范》,、《制冰機清洗消毒規(guī)范》等5項團體標準已完成征求意見稿,，現(xiàn)已公開征求意見,，并于2020年11月13日之前截止。

  俗話說“民以食為天”,，餐飲行業(yè)始終在國民經(jīng)濟尤其是第三產(chǎn)業(yè)中扮演重要角色,。隨著人們生活水平不斷提高，在外就餐頻率增多,，再加上外賣市場蓬勃發(fā)展,，中國餐飲服務(wù)市場近些年保持穩(wěn)定的高速增長。數(shù)據(jù)顯示,，2018年底中國餐飲行業(yè)突破4萬億大關(guān),，2019年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模為46721億元，同比增長9.4%,，預(yù)計隨著復(fù)蘇,，行業(yè)或?qū)⒗^續(xù)穩(wěn)定增長。

  然而,，需要關(guān)注的是,，有不少餐飲門店里餐飲具、制冰機等被檢出菌群超標,，或可能餐飲具,、制冰機等清洗、消毒不到位,，或者清洗消毒不徹底,，再者清洗消毒后的餐飲具貯藏不當?shù)戎率共惋嬀摺⒅票鶛C受到外界污染,，后續(xù)盛放食物勢必影響餐食的質(zhì)量安全,。

  近日，根據(jù)《東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會團體標準管理辦法(試行)》有關(guān)規(guī)定,，由東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會提出立項的5項團體標準,，已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見,，2020年11月13日之前截止,。這5項團體標準具體包括《餐用具清洗消毒規(guī)范》、《制冰機清洗消毒規(guī)范》,、《食品原料常溫貯存管理規(guī)范》,、《食品原料冷藏貯存管理規(guī)》、《食品原料冷凍貯存管理規(guī)范》,。

  筆者了解到，《餐用具清洗消毒規(guī)范》,、《制冰機清洗消毒規(guī)范》都是用于連鎖餐飲業(yè)門店的餐用具,、制冰機清洗消毒,。《餐用具清洗消毒規(guī)范》要求餐用具清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域,，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要,。同時，要定期檢查餐用具消毒設(shè)備或設(shè)施,，保證餐飲用具消毒設(shè)備(如自動消毒碗柜等)正常運轉(zhuǎn),。

  為了避免餐飲具滋生細菌微生物，《餐用具清洗消毒規(guī)范》團體標準明確規(guī)定了餐用具清洗或消毒后要瀝干,、烘干,，可以使用抹布擦干，抹布應(yīng)專用,，并且通過清洗,、消毒方可使用，同時要及時將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),，這樣有助于防止外界環(huán)境污染餐用具,，從而保障餐用具后續(xù)使用安全、衛(wèi)生,。

  對于連鎖餐飲業(yè)門店來說,，制冰機的清洗消毒工作也是非常重要?！吨票鶛C清洗消毒規(guī)范》團體標準從冰槽,、配件、制冰機工具清洗消毒以及制冰機體清洗,、制冰機體消毒等6各方面進行嚴格規(guī)范,。在槽、配件,、制冰機工具清洗消毒中,，該標準提到冰槽、配件,、制冰機工具清洗消毒應(yīng)每周進行一次,，更好地保證制冰機器使用安全衛(wèi)生。

  在制冰機體清洗和制冰機體消毒中,，《制冰機清洗消毒規(guī)范》團體標準都從7個方面進行規(guī)范,，包括打開制冰機電源及供水開關(guān)，將功能調(diào)至制冰機清洗檔,；排出制冰機內(nèi)的洗滌劑,，用飲用水沖洗制冰機水槽；用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和消毒劑,；制冰機體清洗應(yīng)每月進行一次等等,。

  如今,，餐飲已成為國內(nèi)消費市場的重要力量，而餐飲行業(yè)用具,、制冰機等清洗,、消毒也成為餐桌飲食安全的重要工作。隨著《餐用具清洗消毒規(guī)范》,、《制冰機清洗消毒規(guī)范》等團標的制定,，也將為行業(yè)餐飲用具清洗、消毒提供強有力的標準依據(jù),，使行業(yè)有標可依,，有章可循，對于提高餐飲用具清洗,、消毒質(zhì)量,，保證使用安全、衛(wèi)生具有重要意義,。