在酒類產(chǎn)品中,，白酒行業(yè)創(chuàng)造的效益一直名列前茅,，我國白酒產(chǎn)業(yè)歷史源遠(yuǎn)流長,，白酒已經(jīng)同國學(xué),、茶葉和美食等一起成為我國傳統(tǒng)文化的一部分。傳統(tǒng)的白酒也需要開拓國際市場,，這也促使我國白酒行業(yè)需要不斷改進生產(chǎn)技術(shù),，提高數(shù)字化管理水平，更智能化生產(chǎn),，滿足不同的市場需求,。

  近年來，白酒新產(chǎn)品開發(fā)力度不斷增強,，不同香型,、品牌、酒度,、檔次,、包裝的白酒紛紛進入酒類市場。與此同時,，隨著人民生活水平的提高,，對健康飲酒也有了更高的要求，60度以上的高度白酒基本上退出了市場,。此外,，從國際化需求的方面來看，民族的才是世界的,，白酒國內(nèi)市場向好,，也促使其向外輸出。種種時代發(fā)展所需,，刺激著我國白酒行業(yè)的技術(shù)改變,，創(chuàng)新、數(shù)字化,、智能化發(fā)展是大勢所趨,。

  在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，越來越多有關(guān)白酒釀造方面的高新技術(shù)得以應(yīng)用,。例如,，茅臺集團不斷將現(xiàn)代化信息技術(shù)與傳統(tǒng)工藝有機結(jié)合，致力于提升傳統(tǒng)釀造工藝,，采用先進的高分析技術(shù),、納米技術(shù)及微機勾兌技術(shù)。在內(nèi)部管理方面,，通過電話與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合,，使陳釀酒庫、制曲房的信息化管理得以實現(xiàn),，有效地提高生產(chǎn),、銷售、運營等各個環(huán)節(jié)的管理水平,。

  此外,，隨著科學(xué)技術(shù)的進步，越來越多的高端儀器被應(yīng)用于對白酒的檢測,，以此來預(yù)測白酒行業(yè)各專業(yè)技術(shù)在未來的發(fā)展趨勢,。例如，研究人員運用數(shù)據(jù)分析中復(fù)雜的數(shù)學(xué)模型,，工藝技術(shù)中的分子生物學(xué),、基因組學(xué)，品評勾兌中的計算機智能勾兌,，生產(chǎn),、包裝中的機械化、自動化等,，分析總結(jié)建立了我國白酒質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)的工程,。

  與此同時，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用前景廣闊,，主要是基于無線傳感網(wǎng)的釀酒生產(chǎn)過程自動化應(yīng)用和基于RFID及二維碼的防偽溯源應(yīng)用,。未來白酒釀造生產(chǎn)過程無線傳感器網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用主要包括曲藥釀酒時的溫度監(jiān)測、曲房環(huán)境控制模型,、白酒發(fā)酵窖池溫度監(jiān)測數(shù)據(jù)模型,、糧食儲藏環(huán)境控制及酒庫環(huán)境監(jiān)測等。

  筆者認(rèn)為,，從白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢的變化來看,，行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀企業(yè)都在尋求轉(zhuǎn)型之策，轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向,，這既離不開對我國傳統(tǒng)白酒純良固態(tài)發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝的堅守,，更重要的是進行與時俱進的創(chuàng)造與革新，適應(yīng)時代的潮流,，為推動中國酒業(yè)質(zhì)的飛躍做出努力,。