日前，相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布數(shù)據(jù),，2020年7月,，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量538.48萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.81%,。釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程,，目前，我國(guó)釀酒行業(yè)內(nèi)市場(chǎng)比較大的酒品種包括白酒,、葡萄酒,、啤酒等。得益于食品自動(dòng)化機(jī)械的創(chuàng)新升級(jí),，釀酒行業(yè)也逐步向智能化發(fā)展,。

  發(fā)酵罐打造無(wú)菌環(huán)境

  要想釀造香甜的美酒,，發(fā)酵是非常關(guān)鍵的步驟。如果發(fā)酵過程未能良好運(yùn)行,，就會(huì)直接影響后面的工藝,，酒的口感和品質(zhì)也得不到保證。傳統(tǒng)的發(fā)酵都是在自然環(huán)境下進(jìn)行,，受自然因素非常大,，且不能實(shí)時(shí)了解發(fā)酵環(huán)境內(nèi)的狀況。而現(xiàn)在,，發(fā)酵罐的應(yīng)用,，讓發(fā)酵環(huán)節(jié)不再受控于自然因素。

  發(fā)酵罐體一般為用不銹鋼板制成的圓筒,，采用了無(wú)菌系統(tǒng),，避免和防止了空氣中微生物的污染。罐體上通常設(shè)有米洛板或迷宮式夾套,，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻,。部分發(fā)酵罐的自動(dòng)化程度非常高，罐蓋可自動(dòng)提升,，可自動(dòng)進(jìn)行滅菌,、清洗，溫度,、轉(zhuǎn)速、,消泡,，,、空氣流量、罐壓等因素也能自行調(diào)節(jié),。

  另外,，發(fā)酵罐還在向著智能化方向發(fā)展。據(jù)悉,，某企業(yè)的發(fā)酵車間內(nèi)采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)采集裝備,，多達(dá)2000多個(gè)在線傳感器，對(duì)發(fā)酵過程進(jìn)行實(shí)時(shí),、網(wǎng)絡(luò)化數(shù)據(jù)采集,，利用“發(fā)酵過程控制與優(yōu)化專家系統(tǒng)”進(jìn)行檢測(cè)、診斷,、預(yù)測(cè)與控制優(yōu)化,，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的準(zhǔn)確控制，保證發(fā)酵效果,。

  灌裝機(jī)帶來高效率包裝

  除了發(fā)酵,，酒作為液體,，其灌裝過程也十分重要。現(xiàn)今,，灌裝設(shè)備在很多領(lǐng)域都發(fā)揮著巨大的作用,，雖然在國(guó)內(nèi)，灌裝設(shè)備發(fā)展一直處于摸索模仿的狀態(tài),，,。但得益于技術(shù)人員的努力，灌裝設(shè)備制造業(yè)不僅市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，產(chǎn)品種類也日益豐富,。

  目前灌裝機(jī)械行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，對(duì)高度,、智能化的灌裝機(jī)提出了新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),。綠色化、低功耗,、高效率的產(chǎn)品越來越受到眾多企業(yè)的青睞?，F(xiàn)如今，全社會(huì)大力推進(jìn)節(jié)能減排,，在保持經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的大形勢(shì)下,，乘勢(shì)而上，大力發(fā)展節(jié)能型灌裝設(shè)備將成為企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),，市場(chǎng)前景廣闊,。

  除此之外，為了使用消費(fèi)者需求的不斷增長(zhǎng),，灌裝設(shè)備產(chǎn)品線還在持續(xù)發(fā)展中,。據(jù)悉，灌裝設(shè)備正在逐漸向多功能方向發(fā)展,，為了進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率,，灌裝設(shè)備制造企業(yè)正在不斷研發(fā)生產(chǎn)靈活性更高、生產(chǎn)規(guī)模更大,、自動(dòng)化程度更高的灌裝設(shè)備,。但在這之前，灌裝精度仍是企業(yè)在進(jìn)行研發(fā)時(shí)需要考慮的關(guān)鍵因素,，以減少產(chǎn)品浪費(fèi),。

結(jié)語(yǔ)：隨著時(shí)代變遷，釀酒這一古老,、傳統(tǒng)的技藝正在走向機(jī)械化,。機(jī)械化、自動(dòng)化的實(shí)現(xiàn),，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,，使釀酒企業(yè)向工業(yè)化,、現(xiàn)代化邁進(jìn)。而發(fā)酵罐,、灌裝設(shè)備等機(jī)械的應(yīng)用,，極大地優(yōu)化了釀酒工業(yè)的生產(chǎn)成本、土地資源,、能源消耗,、生產(chǎn)環(huán)境等因素。并且,，這些釀酒設(shè)備還在不斷向智能化,、多功能化、節(jié)能化等方向創(chuàng)新升級(jí),，推動(dòng)釀酒行業(yè)的加速發(fā)展,。