益生菌想必大家都不陌生，現(xiàn)在的食品產(chǎn)品中，添加益生菌的產(chǎn)品不在少數(shù)。益生菌對(duì)人體健康有一定的好處，因此非常受消費(fèi)市場(chǎng)歡迎。現(xiàn)如今，各種菌種的生產(chǎn)技術(shù)研究成為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，其中，益生菌檢測(cè)技術(shù)成為產(chǎn)業(yè)內(nèi)亟需攻克的技術(shù)難題之一。

  益生菌對(duì)于健康的調(diào)節(jié)作用具有全球性共識(shí)，益生菌相關(guān)產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)的銷(xiāo)售與流通也一直保持較好勢(shì)頭。目前世界上益生菌產(chǎn)業(yè)已達(dá)400億美元，每年的增長(zhǎng)速度為15%—20%，近5年來(lái)我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)每年以高于15%的增速快速發(fā)展。預(yù)計(jì)2020年我國(guó)益生菌市場(chǎng)的產(chǎn)品規(guī)模將會(huì)接近850億元。

  由于不同菌種的益生菌具有稍微不同的功能，國(guó)內(nèi)對(duì)于益生菌的開(kāi)發(fā)和研究從未停下腳步。現(xiàn)下國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的益生菌種類(lèi)包括嗜酸乳桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、雙歧桿菌 、鼠李糖乳桿菌、發(fā)酵酵母菌等等。基于現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多益生菌產(chǎn)品的質(zhì)量難以達(dá)到穩(wěn)定，因此產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)非常關(guān)鍵。

  益生菌之所以被相關(guān)世界衛(wèi)生組織認(rèn)可并推廣，其基礎(chǔ)條件是，確保所食用的菌株活性、含量和定植條件均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，只有在此條件情況下，益生菌株才能發(fā)揮其效力，才能算得上真正的有益。通過(guò)檢測(cè)技術(shù)來(lái)測(cè)定產(chǎn)品內(nèi)益生菌的活菌數(shù)量、死菌數(shù)量以及一些定量定值的檢測(cè)可用于產(chǎn)品品質(zhì)的鑒定。

  益生菌也屬于一種微生物，因此，其檢測(cè)手法與其他微生物的檢測(cè)表手法大同小異，一般采用活菌平板計(jì)數(shù)法，通過(guò)特定的公式計(jì)算樣品雜菌率、雜菌數(shù)及功能微生物的有效活菌數(shù)。在檢測(cè)中，用到的設(shè)備包括分析天平、震蕩器、恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、厭氧箱、超級(jí)工作臺(tái)、電子天平、可調(diào)式移液器、pH電極、勻漿器等等。

  可以看出，益生菌的檢測(cè)多為人工手動(dòng)檢測(cè)，自動(dòng)化程度低、檢測(cè)效率低，增加檢測(cè)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度和勞動(dòng)量。對(duì)此，業(yè)內(nèi)還需盡快實(shí)現(xiàn)智能一體化檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)和推廣應(yīng)用，幫助操作人員快速準(zhǔn)確地完成食品中益生菌的定性、定量測(cè)定，滿(mǎn)足對(duì)不同檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行高重復(fù)性、大批量、準(zhǔn)確快速檢測(cè)的需求。

  作為增速較快的細(xì)分領(lǐng)域之一，益生菌市場(chǎng)成為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品和大健康產(chǎn)業(yè)的必爭(zhēng)之地，同時(shí)也受到乳制品產(chǎn)業(yè)的青睞。有業(yè)內(nèi)人員表示，益生菌作為保健食品中的重要一員已經(jīng)逐漸被人們所接受，其發(fā)展趨勢(shì)也將加快。而業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)也要加快益生菌生產(chǎn)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，掌握檢測(cè)的核心技術(shù)和關(guān)鍵產(chǎn)品，減少人工的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)益生菌檢測(cè)的智能化操作。