日前，光明乳業(yè)發(fā)布公告顯示,，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入121.46億元,，同比增長(zhǎng)9.52%,。近年來(lái)，人們對(duì)身體健康的關(guān)注度提升,，乳制品的消費(fèi)需求逐年擴(kuò)大,，帶動(dòng)了乳制品市場(chǎng)的一路發(fā)展,。其中,，尤其是低溫奶,，憑借著口感更好，更新鮮的優(yōu)勢(shì),，獲得了不少消費(fèi)者的青睞,。而巴氏殺菌技術(shù)和冷鏈物流的發(fā)展，為低溫奶市場(chǎng)帶來(lái)了技術(shù)支持,。

  現(xiàn)如今,，我國(guó)常溫奶市場(chǎng)趨于飽和，發(fā)展低溫奶產(chǎn)品不僅被大型乳企作為“利器”,，更被眾多區(qū)域型中小乳企作為實(shí)現(xiàn)突破的制勝法寶,。數(shù)據(jù)顯示，2019 年低溫奶的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 343 億元,，同比增長(zhǎng)11.6%,。有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)2018-2024 年低溫奶市場(chǎng)的復(fù)合增速達(dá)到 8.9%，高于常溫白奶的 4.2%,。

  低溫奶也叫巴氏殺菌乳,，是采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,，需低溫保存,，一般保質(zhì)期較短。因此,，在低溫奶的產(chǎn)業(yè)鏈上,，兩大技術(shù)不可少，一是用于殺菌的巴氏殺菌技術(shù),，二是用于冷鏈物流的制冷技術(shù),。

  巴氏殺菌通常采用63-66℃保持30分鐘、或72-75℃保持15-20秒的熱處理工藝,。近些年,，我國(guó)巴氏殺菌技術(shù)得到顯著提升。如今,，許多企業(yè)推出的巴氏殺菌機(jī)具有滅菌時(shí)間短,、速度快，滅菌效果好等優(yōu)勢(shì),，并且能夠靈活地調(diào)節(jié)溫度和保溫時(shí)間處理,，減少產(chǎn)品活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,，確保風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

  巴氏殺菌的技術(shù)也在不斷進(jìn)步,，現(xiàn)如今,，設(shè)備的加熱降溫原理有壓縮機(jī)和水循環(huán)兩種，相比之下水循環(huán)要比壓縮機(jī)的效率高,，且保留了牛奶的原味,，逐步替代了壓縮機(jī)巴氏殺菌機(jī)。水循環(huán)的壓縮機(jī)種類也十分多樣,，包括網(wǎng)帶式巴氏殺菌冷卻機(jī),、滾杠式巴氏殺菌冷卻機(jī)、隧道噴淋式巴氏殺菌機(jī)等等,。

  但巴氏殺菌設(shè)備只能殺滅牛奶內(nèi)大部分有害細(xì)菌,，因此需要在冷藏條件下保存運(yùn)輸。所以,，在低溫奶產(chǎn)業(yè)鏈中,，冷鏈物流是非常重要的一環(huán)。現(xiàn)如今,，全社會(huì)對(duì)乳制品的多樣性,、新鮮度、營(yíng)養(yǎng)性各方面提出了更高的要求,，對(duì)冷鏈物流的需求不斷增長(zhǎng),，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

  有市場(chǎng)分析發(fā)現(xiàn),，開(kāi)展冷鏈物流業(yè)務(wù)的市場(chǎng)主體雖然眾多,，但冷鏈物流行業(yè)整體處于碎片化、分散化的狀態(tài),，倉(cāng)配分離,、區(qū)域分割等問(wèn)題突出。但現(xiàn)在,，5G,、人工智能、區(qū)塊鏈,、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)將不斷賦能冷鏈物流行業(yè),，助力行業(yè)提高自動(dòng)化水平，實(shí)現(xiàn)降本增效,，同時(shí)整個(gè)供應(yīng)鏈也更加靈活和敏捷,。

可以看出，常溫奶和低溫奶之間并不像看上去那樣“只隔著一個(gè)冰柜”的距離,，它們的區(qū)別更多的是在原料選擇,、工藝,、殺菌方式乃至運(yùn)輸和儲(chǔ)存上。由于低溫奶對(duì)技術(shù),、供應(yīng)鏈等要求更高,。為了能滿足接下來(lái)的發(fā)展需求，進(jìn)一步提高對(duì)市場(chǎng)的滲透率并且能觸達(dá)地理位置更遠(yuǎn)的區(qū)域,，巴氏殺菌技術(shù),、冷鏈物流等仍需進(jìn)一步突破。