近日,,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦第二屆國(guó)際果酒論壇,對(duì)來(lái)自國(guó)內(nèi)外的77款果酒進(jìn)行品評(píng),。品評(píng)結(jié)果顯示,,使用青梅作為原料制酒的數(shù)量居多,占全部果酒的40%,。近年來(lái),,在市場(chǎng)的變化及需求推動(dòng)下,果酒作為時(shí)尚酒類,,其產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大,。但在我國(guó),果酒產(chǎn)業(yè)仍受水果加工技術(shù)等問題困擾,,推動(dòng)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展其中要著重實(shí)現(xiàn)共性關(guān)鍵技術(shù)的突破和水果加工機(jī)械的應(yīng)用,。
所謂果酒,主要是用葡萄,、楊梅,、獼猴桃、青梅,、桑葚,、荔枝、桃子,、李子,、番石榴等水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵或者通過蒸餾制成的帶有酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精,。我國(guó)是世界水果生產(chǎn)第一大國(guó),,品種豐富、產(chǎn)量大,,再加上我國(guó)水果種植行業(yè)的不斷發(fā)展,,水果的產(chǎn)量也越來(lái)越多,無(wú)疑為果酒生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的物資基礎(chǔ),。
果酒由于酒度低,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特,、口感好等特點(diǎn),,符合未來(lái)酒的發(fā)展趨勢(shì),越來(lái)越受到消費(fèi)者們喜愛,,果酒市場(chǎng)廣闊,。近些年,在市場(chǎng)需求的推動(dòng)之下,,果酒作為健康,、個(gè)性,、時(shí)尚的酒類,其產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大,,預(yù)計(jì)在2030年果酒銷售量有望接近12萬(wàn)噸,,未來(lái)市場(chǎng)前景被看好。但是,,就目前果酒市場(chǎng)整體發(fā)展來(lái)看,,仍然需要從多方面著手發(fā)力。
伴隨著消費(fèi)者,,尤其是年輕一代消費(fèi)者的個(gè)性化,、健康化以及風(fēng)味口感和品質(zhì)消費(fèi)需求在逐漸的增加,這些變化不但對(duì)果酒的品類和品質(zhì)提出了新的要求,,也為新興的時(shí)尚果酒文化提升創(chuàng)造了空間和機(jī)遇,。
另外,當(dāng)前我國(guó)果酒生產(chǎn)加工領(lǐng)域依舊有所不足,,除了我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模與外國(guó)相比仍然有一定差距,,不同水果加工方式不同,對(duì)加工技術(shù),、工藝提出更高的要求,。
其實(shí),在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題中,,水果加工是非常大的難點(diǎn),,有些要去殼、去皮,,有些去核,、去梗,有些要解決水果酸澀問題等等,,因此,,若要保證果酒風(fēng)味口感和品質(zhì)以及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;a(chǎn)離不開水果共性關(guān)鍵技術(shù)的突破性發(fā)展,,以及先進(jìn)的水果加工機(jī)械裝備,如水果清新機(jī),、去殼機(jī),、去皮設(shè)備、去核機(jī),、發(fā)酵設(shè)備,、蒸餾機(jī)等等。
據(jù)悉,,某企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的釀制果酒技術(shù)設(shè)備,,并在傳統(tǒng)糖漬工藝和現(xiàn)代配制工藝的融合下穩(wěn)定風(fēng)味,,同時(shí)采用低溫發(fā)酵釀造工藝,通過低溫發(fā)酵設(shè)備生產(chǎn)出健康系列的果酒,,獨(dú)特口感,,柔和清爽、多飲不膩等特點(diǎn)受到市場(chǎng)歡迎,。由于低溫發(fā)酵設(shè)備能夠在低溫條件進(jìn)行果酒發(fā)酵,,既不會(huì)破壞產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分,,又充分保留果酒原有風(fēng)味口感,。
除此之外,未來(lái)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還將繼續(xù)堅(jiān)持在3個(gè)方面為果酒發(fā)展助力,,建設(shè)果酒的感官評(píng)價(jià)體系,,提高企業(yè)管理的能力和技術(shù)研發(fā)的能力,并從產(chǎn)業(yè)定位,、技術(shù)平臺(tái),、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力,推動(dòng)重點(diǎn)突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù),,主要加工過程等技術(shù)規(guī)范,,全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)等,推動(dòng)果酒朝著個(gè)性,、健康高品質(zhì)方向發(fā)展,。
如今,在新的社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下,,特別是人們健康飲食消費(fèi)觀念增強(qiáng),,消費(fèi)方式和消費(fèi)心理都發(fā)生了重大的變化,未來(lái)果酒市場(chǎng)前景被看好,,預(yù)計(jì)到2030年,,我國(guó)果酒市場(chǎng)將有望達(dá)到千億規(guī)模,成為一片新興的藍(lán)海市場(chǎng),。而相關(guān)果酒加工企業(yè)更要在個(gè)性化,、風(fēng)味口感和健康品質(zhì)上多下功夫,打造一杯好果酒,,讓果酒產(chǎn)品更好地酒貼近大眾,。