日前,，貴州省工信廳發(fā)布消息稱,，今年上半年，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，規(guī)模以上白酒企業(yè)完成增加值569.14億元,，同比增長(zhǎng)7.3%,。白酒是我國(guó)的一種傳統(tǒng)酒,，伴隨著白酒香型結(jié)構(gòu)迭代和價(jià)格結(jié)構(gòu)升級(jí),，白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年壯大。與此同時(shí)，白酒產(chǎn)業(yè)內(nèi)的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝也在悄然發(fā)生改變,。

  中國(guó)作為全球烈酒消費(fèi)大國(guó),，2019年烈酒消費(fèi)額約6000億人民幣，占全球銷售額的22%,，消費(fèi)量約52億升,，占全球烈酒市場(chǎng)的近四分之一。而白酒在我國(guó)的烈酒市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位,，占比達(dá)到96%,。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)白酒市場(chǎng)消費(fèi)額達(dá)到近6000億人民幣,，預(yù)計(jì)到2025年,，中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8500億元級(jí)別。

  除了市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng),，白酒的生產(chǎn)工藝也在悄悄發(fā)生改變,。中國(guó)的白酒釀造歷史有著幾千年之久，在這幾千年的發(fā)展中,，釀酒所用的工藝也根據(jù)科技的不斷進(jìn)步而發(fā)生變化,。白酒，簡(jiǎn)單來說,，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體,，通過生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)狀態(tài)來分類,，比如說固態(tài)法,、液態(tài)法和固液混合法。

  在白酒生產(chǎn)中,，制曲是非常重要的一環(huán),。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子,，然后保溫,，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲,。酒曲的質(zhì)量與白酒質(zhì)量息息相關(guān),，傳統(tǒng)的酒曲由手工制成，現(xiàn)如今,，機(jī)器制曲開始逐漸代替人工,。

  制曲機(jī)，又稱壓曲機(jī),，踩曲機(jī),，能夠保證5次踩壓成型，壓力厚度能夠根據(jù)可視數(shù)據(jù)化調(diào)整。壓制成功的曲塊表面光滑,，水分?jǐn)嚢杈鶆?，提漿效果好，效率高,，大大減輕人工參與,，保證操作者安全。設(shè)備產(chǎn)量能在600-1100塊之間調(diào)整,，曲模表面經(jīng)技術(shù)處理,，不沾料，避免沾料帶來曲塊破損或污染,。

  此外,，灌裝設(shè)備也在白酒生產(chǎn)中得到大量應(yīng)用。白酒灌裝主要采用常壓灌裝工藝,，設(shè)備從瓶子運(yùn)行軌跡可分為直線式灌裝或轉(zhuǎn)動(dòng)式灌裝,；從自動(dòng)化程度上可分為全自動(dòng)灌裝、半自動(dòng)灌裝,。部分智能化灌裝設(shè)備采用整線智能化控制,，融合了機(jī)器視覺、人工智能,、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù),，實(shí)現(xiàn)多機(jī)聯(lián)控，灌裝設(shè)備智能感應(yīng),，生產(chǎn)效率更高,。

  得益于智能化灌裝設(shè)備優(yōu)勢(shì)凸顯，未來幾年內(nèi),，智能化灌裝設(shè)備在白酒行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用將持續(xù)擴(kuò)大,。業(yè)內(nèi)人士表示，在當(dāng)下國(guó)內(nèi)酒類行業(yè)2萬多條灌裝生產(chǎn)線中,，先從有產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求的高端企業(yè)切入20%,，也就能開發(fā)出4千條生產(chǎn)線的商業(yè)改造空間。

 業(yè)內(nèi)人員表示,，未來幾年白酒行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)新一輪的競(jìng)爭(zhēng)格局與態(tài)勢(shì)變化,，首先是產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯，其次是市場(chǎng)集中度快速提升,，頭部企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯,。而自動(dòng)化生產(chǎn)將成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)，除了制曲,、灌裝等工藝外,，發(fā)酵,、上甑、蒸餾,、摘酒等工藝也要盡快實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,。