隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近幾年我國(guó)自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線等中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展迅速。為了更好地規(guī)范行業(yè)，提高加工技術(shù)水平，根據(jù)《中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》相關(guān)規(guī)定，《自動(dòng)米飯生產(chǎn)線》和《自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已批準(zhǔn)發(fā)布，并于2020年8月30日正式實(shí)施。

  中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，簡(jiǎn)化了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營(yíng)的必要條件。而今中央廚房已成為預(yù)制品食材加工的重要環(huán)節(jié)，它的集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，提升了食物從食材到菜品的效率，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全。

  不過，目前我國(guó)中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與同國(guó)外相比還存在一定的差距，其中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失將導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展瓶頸增大，加工等關(guān)鍵技術(shù)上仍與發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，同時(shí)也缺乏擁有強(qiáng)大技術(shù)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力的龍頭企業(yè)。

因此，加快行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，將標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成技術(shù)優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是難點(diǎn)，也是行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

  據(jù)了解，2019年12月27日，由中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)組織，燕誠(chéng)智能設(shè)備制造河北有限公司等單位負(fù)責(zé)起草制定的《全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線》和《自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見研討會(huì)在北京召開。經(jīng)過討論、交流、修改和審核，《全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線》和《自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于近日批準(zhǔn)發(fā)布，2020年8月30日正式實(shí)施。

  筆者進(jìn)一步了解到，《全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要適用于大米經(jīng)計(jì)量、洗米、浸泡、燜飯、翻轉(zhuǎn)等制作米飯的全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅明確規(guī)定了包括浸泡充填機(jī)、扒松機(jī)以及倒進(jìn)米后能自動(dòng)完成整個(gè)蒸煮過程，還提到數(shù)控系統(tǒng)，由數(shù)控系統(tǒng)控制的加熱溫度與時(shí)間精準(zhǔn)，減少因加熱不均而造成的焦化或糊化現(xiàn)象，確保米飯加工品質(zhì)。

  《自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、貯運(yùn)等。主要適用于對(duì)葉菜類，根莖類和腌制蔬果的分級(jí)挑選、清洗、整理切分、滅菌、包裝、冷藏配送等的加工生產(chǎn)線。

隨著《全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線》和《自動(dòng)凈菜加工生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，使得行業(yè)“有標(biāo)可依”、“有法可依”，有效地引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，促進(jìn)食品生產(chǎn)加工安全技術(shù)水平的提升，從而更好地保障米飯、凈菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。