隨著中央廚房數(shù)量的增加,，中央廚房設備需求量也不斷增加，近幾年我國自動米飯生產(chǎn)線,、自動凈菜加工生產(chǎn)線等中央廚房設備市場規(guī)模發(fā)展迅速,。為了更好地規(guī)范行業(yè)，提高加工技術水平,，根據(jù)《中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》相關規(guī)定,，《自動米飯生產(chǎn)線》和《自動凈菜加工生產(chǎn)線》兩項團體標準現(xiàn)已批準發(fā)布，并于2020年8月30日正式實施,。

  中央廚房,，實行統(tǒng)一原料采購、加工,、配送,，簡化了復雜的初加工操作,，操作崗位單純化,，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化,、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化、標準化,、工業(yè)化經(jīng)營的必要條件,。而今中央廚房已成為預制品食材加工的重要環(huán)節(jié)，它的集約化,、規(guī)?；藴驶牟僮髂Ｊ?，提升了食物從食材到菜品的效率,，也保證了產(chǎn)品質量安全,。

  不過，目前我國中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與同國外相比還存在一定的差距,，其中相關標準的缺失將導致行業(yè)發(fā)展瓶頸增大,，加工等關鍵技術上仍與發(fā)達國家存在差距，同時也缺乏擁有強大技術實力和競爭力的龍頭企業(yè),。

因此,，加快行業(yè)相關標準的制定，將標準優(yōu)勢轉化成技術優(yōu)勢,、競爭優(yōu)勢是難點,，也是行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關鍵點。

  據(jù)了解,，2019年12月27日,，由中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會組織，燕誠智能設備制造河北有限公司等單位負責起草制定的《全自動米飯生產(chǎn)線》和《自動凈菜加工生產(chǎn)線》團體標準征求意見研討會在北京召開,。經(jīng)過討論,、交流、修改和審核,，《全自動米飯生產(chǎn)線》和《自動凈菜加工生產(chǎn)線》團體標準于近日批準發(fā)布,，2020年8月30日正式實施。

  筆者進一步了解到,，《全自動米飯生產(chǎn)線》團體標準主要適用于大米經(jīng)計量,、洗米、浸泡,、燜飯,、翻轉等制作米飯的全自動米飯生產(chǎn)線。該團體標準不僅明確規(guī)定了包括浸泡充填機,、扒松機以及倒進米后能自動完成整個蒸煮過程,，還提到數(shù)控系統(tǒng)，由數(shù)控系統(tǒng)控制的加熱溫度與時間精準,，減少因加熱不均而造成的焦化或糊化現(xiàn)象,，確保米飯加工品質。

  《自動凈菜加工生產(chǎn)線》團體標準規(guī)定了自動凈菜加工生產(chǎn)線的術語和定義,、產(chǎn)品分類,、技術要求、檢驗規(guī)則以及包裝,、貯運等,。主要適用于對葉菜類，根莖類和腌制蔬果的分級挑選、清洗,、整理切分,、滅菌、包裝,、冷藏配送等的加工生產(chǎn)線,。

隨著《全自動米飯生產(chǎn)線》和《自動凈菜加工生產(chǎn)線》團體標準的發(fā)布，使得行業(yè)“有標可依”,、“有法可依”,，有效地引導行業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展,，促進食品生產(chǎn)加工安全技術水平的提升,，從而更好地保障米飯、凈菜產(chǎn)品質量安全,。