近日,,乳業(yè)上游動作頻頻,不少乳制品生產(chǎn)企業(yè)都瞄準(zhǔn)了上游的奶源基地,,紛紛出手進行收購工作,。這一現(xiàn)象的主要原因之一就是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變,。眾所周知,現(xiàn)如今,,常溫奶市場增速放緩,,行業(yè)存量趨于飽和。這使得不少企業(yè)將目光對準(zhǔn)低溫奶產(chǎn)業(yè),而奶源是發(fā)展低溫奶市場的重要部分,。得益于巴氏殺菌技術(shù)和冷鏈物流的發(fā)展,,低溫奶市場有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
隨著消費者對乳制品需求提升,液態(tài)奶的市場規(guī)模日益提升,。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),,2019年,我國液態(tài)奶產(chǎn)量和銷售量均實現(xiàn)增長,,全國液態(tài)奶產(chǎn)量2537.7萬噸,同比增長5.8%,,銷售額則達到了4087億,。其中,低溫奶產(chǎn)品保質(zhì)期短,,需要冷藏保存,,滿足消費者對于新鮮、營養(yǎng)的需求,,符合當(dāng)下消費升級的趨勢,。據(jù)了解,近兩年,,低溫奶品類的增長速度是乳制品行業(yè)的10倍左右,。
但與國外部分發(fā)達國家相比,我國低溫奶的市場占有率并不高,。據(jù)悉,,在歐美、日韓等國家,,低溫奶的市場占有率在90%以上,。反觀我國,低溫奶的在乳制品市場中的占有率還不到20%,,還有很大的發(fā)展空間?,F(xiàn)如今,我國巴氏殺菌設(shè)備和冷鏈物流發(fā)展都取得了較大的進步,,為企業(yè)發(fā)展低溫奶戰(zhàn)略打下了技術(shù)基礎(chǔ),。
眾所周知,“新鮮”,、“營養(yǎng)”是眾多低溫奶的標(biāo)簽,。而為其“貼上”這一標(biāo)簽的,則是巴氏殺菌技術(shù),。巴氏殺菌技術(shù)是利用較低的溫度,,一般在60℃~82℃之間,對牛奶進行相對長時間的熱處理。這樣的殺菌方式能夠殺滅牛奶中的有害微生 物,,同時又能保留其原本的口感,、風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。
現(xiàn)在,,巴氏殺菌設(shè)備的應(yīng)用率提升,,這使得其生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新改進中。巴氏殺菌技術(shù)的加熱原理主要分為兩類:壓縮機和水循環(huán),。由于后者的效率更高,,水循環(huán)巴氏殺菌設(shè)備逐漸替代了巴氏殺菌設(shè)備。根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)的不同,,水循環(huán)巴氏殺菌設(shè)備又可分為網(wǎng)帶式巴氏殺菌冷卻機,、滾杠式巴氏殺菌冷卻機、隧道噴淋式巴氏殺菌機等等,。
巴氏殺菌雖能更好地保留其原本的風(fēng)味,,但其保質(zhì)期也相對較短,并需要在4℃左右的溫度下保存,。這就使其低溫奶對于儲存,、運輸、銷售的條件非常嚴(yán)格,,而在冷鏈物流的發(fā)展下,,低溫奶的發(fā)展條件得到滿足,市場銷售范圍得到拓展,。據(jù)悉,,目前我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模約3391億元,預(yù)計至2020年將達到4698億元,。
冷鏈物流能保證在生產(chǎn),、貯藏運輸、銷售,,到消費前的各個環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的溫度區(qū)間,,以保證產(chǎn)品質(zhì)量、減少過程損耗的一項系統(tǒng)工程,。在技術(shù)和國家政策的支持下,,國內(nèi)冷鏈倉布局持續(xù)優(yōu)化,冷藏車,、冷藏柜等相關(guān)配套基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷完善,,能夠?qū)Φ蜏啬痰睦滏溸\輸進行嚴(yán)格的溫控檢測及追蹤,為產(chǎn)品保鮮助力,。
經(jīng)過多年的發(fā)展,,我國現(xiàn)已成為一個奶類生產(chǎn)與消費大國,。并且,產(chǎn)業(yè)內(nèi)競爭日漸激烈,,乳制品行業(yè)已經(jīng)進入了全產(chǎn)業(yè)鏈競爭時代,。這其中,低溫奶則成為現(xiàn)如今乳制品企業(yè)突圍的關(guān)鍵品類,。當(dāng)下,,我國巴氏殺菌設(shè)備和冷鏈物流穩(wěn)定、快速發(fā)展,,為我國低溫奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強勁的動力,。