六一兒童節(jié)到，在這一節(jié)日中,，零食成為了消費者的主攻對象之一。近幾年,，國內(nèi)經(jīng)濟水平提升，消費升級現(xiàn)象明顯,，零食產(chǎn)業(yè)得到快速成長，并獲得資本青睞,。據(jù)了解,，近兩年業(yè)內(nèi)獲得融資的零食品牌不斷增加，產(chǎn)業(yè)活力旺盛,。與此同時,，產(chǎn)業(yè)也展現(xiàn)出了健康化等多種發(fā)展方向，成為零食企業(yè)轉(zhuǎn)型的新機遇,。

益生菌發(fā)酵受青睞

   近兩年,，我國國民健康意識正在不斷提升，對健康產(chǎn)品的消費力度也在加大,。益生菌發(fā)酵產(chǎn)品作為一類攝入后能對人體產(chǎn)生一定有益作用的產(chǎn)品,，在健康食品領(lǐng)域中占據(jù)著重要的地位。目前市面上的益生菌發(fā)酵產(chǎn)品包括發(fā)酵茶,、發(fā)酵果蔬汁,、發(fā)酵乳、益生菌膳食補充劑等等,，滿足消費者多樣化的消費需求,。

   在益生菌發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵技術(shù)非常重要,。產(chǎn)品要在無菌環(huán)境下進行發(fā)酵,，就少不了發(fā)酵罐的支持。發(fā)酵罐能為產(chǎn)品提供一個無菌的生產(chǎn)環(huán)境,，避免外界污染,，滿足發(fā)酵條件的同時，也防范了食品安全問題的出現(xiàn),。在技術(shù)人員的努力下,，發(fā)酵罐正在向大型化,、自動化發(fā)展，發(fā)酵周期縮短,，產(chǎn)品生產(chǎn)效率,、品質(zhì)持續(xù)提升。

代餐化零食成趨勢

   如今,，人們生活節(jié)奏不斷加快,，便利、快捷的生活方式越來越被推崇,。在此背景下,，零食正餐化也逐漸成為零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢之一，代餐粉,、代餐燕麥等代餐類食品逐漸成為市場不可缺少的一部分,。代餐食品的一個重要標(biāo)簽是“低熱量”、“高營養(yǎng)”,，為了盡量減少生產(chǎn)時產(chǎn)生的熱量并保留原有的營養(yǎng)成分,，其生產(chǎn)工藝正在不斷發(fā)展。

   例如在代餐粉的生產(chǎn)過程中,，多要經(jīng)過原料清洗,、甩干、蒸煮,、低溫烘焙,、超細(xì)研磨、混合等環(huán)節(jié),，生產(chǎn)中需要用到的設(shè)備和技術(shù)都較為基礎(chǔ),。而現(xiàn)在，有企業(yè)將超臨界低溫萃取技術(shù),、低溫空氣細(xì)胞破壁技術(shù),、低溫滅菌技術(shù)、多重加工制粉工藝,、定向剪切技術(shù)等應(yīng)用到代餐粉的生產(chǎn)過程中,，盡量避免原料中的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，提升代餐粉品質(zhì),。

新鮮零食成趨勢

   近年來,，消費者對于食品中的防腐劑等添加劑越來越重視，市場對于無添加劑的新鮮零食的呼聲越來越高,。有零食企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人指出,，在零食產(chǎn)業(yè)的賽道上，新鮮零食成為市場競爭的新目標(biāo),。而企業(yè)要做到高質(zhì)量新鮮零食的供給,，中央廚房式生產(chǎn)和氣調(diào)鎖鮮包裝是兩大助力,。

   新鮮零食顧名思義，其產(chǎn)品保質(zhì)期不會很長,。因此,，建設(shè)中央廚房進行生產(chǎn)能夠縮短配送時間、提高配送效率,。并且中央廚房的集約化生產(chǎn)還能幫助企業(yè)降低生產(chǎn)成本,，確保品質(zhì)的一致性。氣調(diào)鎖鮮包裝是保持食品新鮮的包裝方式之一,，它是利用氣體置換裝置在包裝內(nèi)充入混合氣體,，減少食物內(nèi)的微生物呼吸作用，從而延長食品保質(zhì)期,，保證食品鮮鮮,。

小編結(jié)語：根據(jù)相關(guān)機構(gòu)預(yù)測，2020年國內(nèi)零食產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將達到3萬億元,，健康化,、高端化、高附加值的產(chǎn)品成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢之一,。從消費市場來看，益生菌發(fā)酵產(chǎn)品,、代餐零食,、新鮮零食占據(jù)的市場份額持續(xù)擴大。零食生產(chǎn)企業(yè)要把握好市場趨勢,，轉(zhuǎn)換,、升級生產(chǎn)工藝和設(shè)備，實現(xiàn)“賽道搶跑”,。