酒釀是我國一種制作歷史非常悠久的食物,，又稱為醪糟,、米酒、甜酒等等,。它主要采用熟的糯米飯加酒曲發(fā)酵制成,，不僅能直接食用,，還能跟雞蛋、糯米圓子等一同烹飪,。近幾年,，國內(nèi)消費理念的不斷升級，將使國內(nèi)酒釀產(chǎn)業(yè)迎來新的春天,，并促進產(chǎn)業(yè)向標準化,、規(guī)模化發(fā)展,。

  有業(yè)內(nèi)人士指出,，作為一種健康飲品,，酒釀憑借質(zhì)優(yōu)而價平的優(yōu)勢，貼近大眾消費者的需求,，因此具有廣大的市場空間,。在我國，手工酒釀已有上千年的歷史,，經(jīng)過多年的傳承,，如今的酒釀在保留古法釀造的基礎(chǔ)上，正一步步走向現(xiàn)代化生產(chǎn),。

  據(jù)了解,，酒釀的生產(chǎn)要經(jīng)過浸泡、蒸煮,、沖淋,、加曲、糖化發(fā)酵等發(fā)酵工藝,。國內(nèi)大部分就像生產(chǎn)企業(yè)仍保持著家庭作坊式的做法,，沒有實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。這不僅難以實現(xiàn)酒釀的規(guī)模量產(chǎn),，其食品質(zhì)量安全問題也難以規(guī)避,。近幾年，國內(nèi)關(guān)于酒釀生產(chǎn)標準規(guī)范的文件不斷發(fā)布,，酒釀的標準化生產(chǎn)已成行業(yè)趨勢,。

  如今，自動蒸煮設(shè)備,、攪拌設(shè)備,、糖化槽、發(fā)酵罐,、蒸餾設(shè)備,、灌裝設(shè)備等自動化設(shè)備的研發(fā)讓酒釀的自動化生產(chǎn)成為可能。與人工生產(chǎn)相比,，自動化產(chǎn)線各個步驟所需人力減少,，使得工作量減少、生產(chǎn)效率提升,，且每個步驟之間能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)生產(chǎn),，原料的用量也由系統(tǒng)自動控制，產(chǎn)生偏差的可能性大大降低,。

  例如發(fā)酵罐,，罐體密封性強，罐體為夾套設(shè)計，可利用冷水,、熱水等介質(zhì)進行降溫或升溫,。與普通的自然發(fā)酵相比，發(fā)酵罐對于發(fā)酵程度的把控更加嚴格,，有利用產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一,。同時，制造企業(yè)也在對發(fā)酵設(shè)備的性能進行優(yōu)化和改進,。

  據(jù)悉,，南京某生產(chǎn)工程企業(yè)對目前固體發(fā)酵行業(yè)的現(xiàn)狀進行深入研究后，研發(fā)了內(nèi)循環(huán)式脈沖固體發(fā)酵設(shè)備,。設(shè)備內(nèi)裝置的特制脈沖通氣裝置系統(tǒng)，可脈沖翻料和深層通氣,。設(shè)備不僅能實現(xiàn)發(fā)酵,，還集滅菌、冷卻,、接種,、自動出料等功能一體化，縮短工藝流程,，降低勞動強度,，減少設(shè)備投資。

  此外,，作為固液一體的產(chǎn)品,，酒釀的灌裝設(shè)備也十分關(guān)鍵。灌裝設(shè)備通常由頂部儲液灌,、灌裝閥體,、傳輸定位裝置等幾個部分組成，設(shè)備多采用定量計量法來進行灌裝,，灌裝精度高,。據(jù)悉，大部分全自動灌裝設(shè)備還包含了理瓶,、封口,、貼標等功能，灌裝效率高,、米粒破損率低,，性能非常強大。

  近幾年,，酒釀生產(chǎn)成本日益增加,，利潤空間被壓縮，加之消費者的要求提升，產(chǎn)業(yè)迎來新的挑戰(zhàn),。在目前的發(fā)展形勢下,，酒釀價值被嚴重低估，而且未能利用自身優(yōu)勢引領(lǐng)潮流,。在這一狀況下,，酒釀產(chǎn)業(yè)的標準化轉(zhuǎn)型勢在必行。而發(fā)酵,、灌裝等設(shè)備的持續(xù)發(fā)展,，成為推動酒釀產(chǎn)業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換的強力驅(qū)動。