伴隨著氣溫的日益升高,，炎熱的夏天也在向我們一步步逼近,，各種各樣的解暑良方成為大家交流探討的新話題,。除了冰鎮(zhèn)汽水,、冰激凌及雪糕等各種降暑“妙招”之外，口味酸甜的果酒也成為多數(shù)人心目中一個不錯的選擇,。尤其對女生而言,，在接受不了酒精度數(shù)高、對身體傷害大的啤酒和白酒時,，口感好,、酒精度低的果酒顯然成為了更好的選擇。

   近日,，我國工業(yè)和信息化部發(fā)布了2020年的第15號文件公告,，正式批準(zhǔn)了《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定將于2020年10月1日起正式實(shí)施,。據(jù)了解,，該標(biāo)準(zhǔn)由我國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)以及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定,，有18家果酒企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)共同參與了起草工作,。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布不僅填補(bǔ)了我國果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白，完善了我國果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系,，同時也為果酒行業(yè)的分析檢測提出了新的技術(shù)要求,，對我國果酒產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、技術(shù)化,、規(guī)范化以及高新化發(fā)展具有重要意義,。

   果酒，通常是指以各種水果為主要原料,，通過破碎,、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒,。由于制作果酒的水果表皮會生長一些野生酵母,，因此并不需要額外添加酵母就可自行發(fā)酵。我國制作果酒的歷史悠久,，而且果酒的種類繁多,。長期以來，果酒以其酸甜清香的風(fēng)味特色而在國人的飲食生活中占有重要地位,。

   雖然果酒口感佳,，又是高溫夏季降溫解暑的佳品。但如果飲用了不合格的果酒產(chǎn)品或飲用量過多的話,，也會損害人體健康,，特別是一些自制果酒，由于沒有經(jīng)過專業(yè)的安全檢測，果酒中各項(xiàng)指標(biāo)的含量和濃度等是否達(dá)標(biāo)也都不清楚,，過多飲用的話也容易出現(xiàn)安全事故,。2019年末，廣西南寧有8人就因?yàn)轱嬘昧瞬菟岷窟^多的果酒差點(diǎn)引發(fā)腎衰竭,，幸而發(fā)現(xiàn)的及時,，沒有對身體造成很大損害。

   通常情況下,，果酒的安全檢測包括對果酒外觀,、色澤等物理特性以及果酒中含有的各種成分等進(jìn)行檢測，相比于外觀特性,，更重要的還是微生物、農(nóng)藥,、酒精度以及草酸,、各種添加劑等化學(xué)成分的測定。微生物,、農(nóng)藥以及酒精度這些檢測項(xiàng)目都有專門的檢測儀器,，如顯微鏡、微生物檢測儀,、農(nóng)藥殘留快速分析儀以及酒精度檢測儀等儀器設(shè)備,。

   對于果酒中草酸的檢測，可以利用固相萃取-高效液相色譜法,、原子吸收法,、離子色譜法、毛細(xì)管電泳分析法以及分光光度法等方法進(jìn)行測定,。其中,，高效液相色譜法是一種選擇性和靈敏度較高的檢測方法，用這一方法對果酒中的草酸進(jìn)行測定,，具有較好的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確度,。

   雖然果酒好喝，但我們在飲用時也需要注意它的安全性,，購買一些由正規(guī)廠家生產(chǎn)的,，并且經(jīng)過安全檢測的產(chǎn)品。同時,，果酒也不宜空腹,、過量以及無節(jié)制的飲用。