如果疫情再持續(xù)兩個月,，美國近60%的啤酒廠將會破產(chǎn)。即使只是一個月,，這個數(shù)字也將會是1120家,。

這不是什么危言聳聽，而是美國啤酒釀造者協(xié)會（Brewers Association）一項(xiàng)最新的嚴(yán)肅調(diào)查,。

看似果汁,，色澤渾濁，入口絲滑的Hazy,，帶有乳酸味的酸啤,，柑橘味印度淡色艾爾啤酒…近10年來，精釀啤酒行業(yè)發(fā)展迅猛,，以前所未見的張揚(yáng)個性,、多樣特色和感官刺激沖擊了那些乏味的工業(yè)化淡啤，建立了獨(dú)樹一幟的繽紛王國,。

不過最近,，精釀啤酒的生產(chǎn)者心里都蒙上了一層陰影。

為防止新冠病毒擴(kuò)散,，美國如今關(guān)閉了大量的酒吧,。根據(jù)美國啤酒釀造者協(xié)會最新的一項(xiàng)調(diào)查表明，在過去的一個月中,，精釀啤酒的現(xiàn)場銷售下降了65％,。

美國啤酒釀造者協(xié)會在2015年成立，是由5400多家啤酒廠,、供應(yīng)商,、分銷商、精釀啤酒零售商等組成的一個美國貿(mào)易組織,，旨在保護(hù)和推廣美國小型的精釀啤酒廠,。

雖然傳統(tǒng)意義上，所謂“精釀啤酒”定義非常寬松，只要口感優(yōu)秀,、沒有大型工業(yè)化生產(chǎn)的作品都可以自稱自己為精釀啤酒,。但美國啤酒釀造者協(xié)會（Brewers Association）對成員的規(guī)定則更為嚴(yán)苛，只有“小型,、資金獨(dú)立,、釀酒過程存在創(chuàng)新”的生產(chǎn)者可以稱呼自己的產(chǎn)品為精釀。（該規(guī)定僅對協(xié)會成員有效,，不涉及非成員,，因此一些大型商業(yè)啤酒品牌也可能擁有下設(shè)的“精釀”啤酒廠）

毫無疑問，這種劃分方式在提升美國精釀啤酒行業(yè)的整體水準(zhǔn)和知名度同時,，也保護(hù)了其多樣性,。但從經(jīng)營角度來看，這些獨(dú)立小生產(chǎn)者對抗這次災(zāi)難的能力,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如那些資本雄厚的工業(yè)啤酒巨頭,。

4月初，協(xié)會對旗下525家啤酒廠做了一項(xiàng)調(diào)查,，大約10家里有6家表示照這樣情形下去,，他們不得不停業(yè)。如果官方下令禁止顧客在釀酒吧或酒吧體驗(yàn)間喝酒持續(xù)三個月,，他們的啤酒廠將被迫關(guān)門,。

“我們正在非常艱難地掙扎。接下來的幾周內(nèi),，許多啤酒廠可能會做出非常困難的決定,。”來自弗吉尼亞州亞歷山大市的Neighborhood餐廳集團(tuán)啤酒總監(jiān)Greg Engert說。這家公司在華盛頓的著名釀酒吧Bluejacket已經(jīng)關(guān)門,。

在過去的五年中,，美國增加了5000多家啤酒廠，使美國的啤酒廠總數(shù)達(dá)到了近8150家,，創(chuàng)下了歷史新高。已經(jīng)很長的時間里,，美國成為超越德國和比利時,，全球啤酒釀造文化最為活躍，氛圍最有活力的國家,。

但研究結(jié)果顯示,，如果疫情導(dǎo)致的封鎖持續(xù)到6月中旬，則可能有多達(dá)4800個啤酒廠倒閉,。受訪者稱,，即便消費(fèi)者只有一個月，預(yù)計也會約有14%，或者說1120家啤酒廠面臨關(guān)閉的可能,。

日前,，很多啤酒廠已經(jīng)采取了相應(yīng)措施：通過在線或電話訂購啤酒和食物，然后在路邊交付給客戶,。在不少地方,，只要有人在控制好社交距離，仍舊容許客人步行到店里買啤酒,。

目前為止,，這些政策已經(jīng)幫助保住了一些員工的飯碗，但無法保障所有人,。

“我認(rèn)為很多啤酒廠都處在分岔口,。”Bluejacket釀酒吧的一位員工Engert說。

他補(bǔ)充道：“在停產(chǎn)大約一個月后,，釀酒廠可能需要決定是否投資其下一批啤酒,。大多數(shù)啤酒廠已經(jīng)用完了庫存，因此必須做出決定：我們是否需要在麥芽,，啤酒花和包裝材料上花錢,，生產(chǎn)新批次的啤酒，還是說我們負(fù)擔(dān)不起,？”

釀酒吧和酒吧體驗(yàn)間一般通過現(xiàn)場消費(fèi)的方式賺錢,。在Bluejacket釀酒吧，啤酒銷售占比95%,，如今只能出售外帶餐食和罐裝啤酒,，負(fù)責(zé)送貨到路邊交付。雖然說罐裝啤酒的銷售有所增長,，但總體收入仍下降了50%,。

啤酒從繁榮到蕭條？

據(jù)美國的啤酒釀造者協(xié)會統(tǒng)計,，2019年,，小型獨(dú)立啤酒廠生產(chǎn)的精釀啤酒銷售增長了6%，達(dá)到了293億美元,，占了美國啤酒市場的25%以上,，總體銷量下降了2%。

協(xié)會首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家Bart Watson說：“即便沒有新冠狀病毒的爆發(fā),，啤酒業(yè)的激烈競爭仍可導(dǎo)致在2020年關(guān)閉400至500家啤酒廠,。關(guān)店率的上升情形可能會持續(xù)12-18個月。”

美國精釀啤酒廠何去何從,？

根據(jù)南卡羅來納州啤酒商協(xié)會上周發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查,，在南卡羅來納州，每10個啤酒廠中就有8個的銷售下降了60％以上。

美國的啤酒釀造者協(xié)會所調(diào)查的啤酒廠總體上已裁員了三分之二,。包括Bluejacket在內(nèi)的很多公司都已申請了小型企業(yè)管理貸款,。

對于堪薩斯州首府托皮卡 （Topeka）一家名為“Blind Tiger”的迷你啤酒廠兼餐廳，其總裁Jay Ives預(yù)計本周會獲得貸款資金,。這家餐廳目前有一群骨干員工,，他們在廚房和酒吧工作，同時處理訂單和外送服務(wù),。

Jay說：“當(dāng)貸款到賬時,，我們會召回更多的員工。”目前,，公司的業(yè)務(wù)下降了60%,，但他心態(tài)樂觀，把暫時的關(guān)店看作是改建內(nèi)部設(shè)施的機(jī)會,。該州的州長Laura Kelly把在家訂購服務(wù)的規(guī)定延長到了5月3日,。

啤酒的“新常態(tài)”

其實(shí)在州長下令前，“Blind Tiger”的一半桌子和三分之二的酒吧席位已被拆除,，以配合“安全在家”的政策,。當(dāng)限制令解除時，Jay希望餐廳也能準(zhǔn)備就緒,。“我們已經(jīng)習(xí)慣啤酒廠遍布每個角落,，在每個瓶裝酒店和雜貨店都有大瓶裝。”

不過隨著疫情的蔓延,，餐飲關(guān)閉堂食,，啤酒生產(chǎn)減緩，美國的精釀啤酒熱潮可能會趨于平緩,。”他接著補(bǔ)充道：“每個人的收入來源都在一夜之間枯竭,。如果不順利的話，即便是世界上醉受追捧的啤酒廠也難逃一劫,。”

可以想像,，這場疫情過后，不論是啤酒行業(yè)還是葡萄酒行業(yè),，都會面臨巨大的洗牌,。短期內(nèi)更低的價格、對線上銷售更積極開放的態(tài)度,、更靈活的生產(chǎn)合作模式……

   這場全球的大封鎖，正在改變我們每個人手里的酒杯,。