一直以來(lái)，市場(chǎng)的乳制品多以牛奶為主，產(chǎn)品相對(duì)單一。而今，以往乳制品市場(chǎng)牛奶一家獨(dú)大的情況正在發(fā)生改變，羊奶粉、牦牛奶粉、駱駝乳粉等小眾奶的出現(xiàn)給乳品市場(chǎng)增加了許多新的活力。近日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉(征求意見(jiàn)稿)》發(fā)布，并現(xiàn)已向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)中，相關(guān)單位可登錄食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理信息系統(tǒng)在線提交反饋意見(jiàn)。

據(jù)悉，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》征求意見(jiàn)稿中，主要規(guī)定乳粉的范圍、技術(shù)要求等方面的內(nèi)容，還對(duì)乳粉的感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量等各方面作出修改。筆者了解到，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉(征求意見(jiàn)稿)》有六方面的變化，包括擴(kuò)大乳原料范圍，限定乳原料來(lái)源；擴(kuò)大理化指標(biāo)的乳原料范圍，修訂檢測(cè)方法等等。

一直以來(lái)，除了羊奶粉經(jīng)過(guò)多年耕耘取得一定成績(jī)、發(fā)展較為規(guī)范之外，駱駝乳粉等小眾奶存在諸多亂象，主要是因沒(méi)有一個(gè)國(guó)家性的法規(guī)來(lái)約束，規(guī)范行業(yè)的發(fā)展。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》征求意見(jiàn)稿對(duì)新增產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求以及增加了牦牛乳粉、駱駝乳粉等特色奶畜乳的技術(shù)要求進(jìn)行明確規(guī)定。

不僅如此，同之前《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》(GB 19644-2010)，此次征求意見(jiàn)稿增加了特色奶畜乳的種類以及擴(kuò)大理化指標(biāo)的乳原料范圍，修訂檢測(cè)方法，不但有利于支持國(guó)內(nèi)特色乳品的發(fā)展，約束并規(guī)范小眾奶市場(chǎng)發(fā)展，而且還為后續(xù)能出現(xiàn)更多樣的乳制品做鋪墊，進(jìn)一步豐富我國(guó)乳制品市場(chǎng)，更好地滿足市場(chǎng)不同消費(fèi)需求。

據(jù)知情人士介紹，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》征求意見(jiàn)稿中，針對(duì)理化指標(biāo)的修改中，征求意見(jiàn)稿增加了耗牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉等小眾奶的理化指標(biāo)要求，并將蛋白質(zhì)、脂肪等的單位由“%”調(diào)整為“g/100g”，同時(shí)更新了復(fù)原乳酸度等檢測(cè)方法。

為了更好地解決部分小眾奶出現(xiàn)了摻雜使假、品質(zhì)良莠不齊等問(wèn)題，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》征求意見(jiàn)稿中嚴(yán)格規(guī)定了微生物限量。其中，將原標(biāo)準(zhǔn)中沙門(mén)氏菌等致病菌的限量要求，修訂為“致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定”。又?jǐn)U大微生物限量要求到牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉、馬乳粉等產(chǎn)品，進(jìn)一步保障小眾奶檢測(cè)品質(zhì)。

近幾年，“小眾奶”悄然盛行，駱駝奶粉、牦牛乳粉等產(chǎn)品開(kāi)始越來(lái)越頻繁的出現(xiàn)在人們的視野中。發(fā)展到現(xiàn)在，市面上以牦牛、駱駝、馬等動(dòng)物為原料的乳制品遍地開(kāi)花。

通過(guò)搜索指數(shù)可以明顯看到，駱駝奶從2019年下半年開(kāi)始搜索量暴增，并且不論是電商、微商，還是傳統(tǒng)的銷售渠道，都能看到它的身影。

但是，由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的約束，發(fā)展較為混亂，行業(yè)內(nèi)存在多種不規(guī)范的現(xiàn)象，產(chǎn)品摻雜使假，品質(zhì)良莠不齊。然而，此次《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》征求意見(jiàn)稿的發(fā)布，從國(guó)家層面標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行約束，約束范圍也更廣，進(jìn)一步豐富我國(guó)乳制品市場(chǎng)的同時(shí)，使得小眾奶市場(chǎng)“有標(biāo)可依”、“有法可依”，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。