近年來,，隨著生活水平不斷提高,，對煉乳等濃縮乳制品需求不斷增加,。如今,，市場煉乳等濃縮乳制品日趨豐富，應用范圍越來越廣。為了進一步規(guī)范市場,，促進濃縮乳制品加工質量提升,，引導行業(yè)高質量發(fā)展，近日,，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》發(fā)布,，并現(xiàn)向社會公開征求意見。

   據了解,，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》主要從適用范圍、術語和定義,、技術要求等方面進行了規(guī)范要求,。就適用范圍來看，本標準適用于全脂,、部分脫脂和脫脂的淡煉乳,、加糖煉乳、調制煉乳和食品工業(yè)用濃縮乳,。其中,，食品工業(yè)用濃縮乳僅以生牛(羊)乳為原料，脫脂或不脫脂,，經濃縮等工序僅去除部分水分制成,，僅用于食品工業(yè)的產品。

   在技術要求方面,，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》又從原料要求,、感官要求、理化指標,、污染物限量和真菌毒素限量,、微生物要求等6方面進行進一步細分規(guī)定。就微生物要求來說,，其中,，征求意見稿要求，按照商業(yè)無菌工藝生產的淡煉乳,、調制淡煉乳應符合商業(yè)無菌的要求,，按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。

   誠然,，值得關注的是,，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》主要有六方面的變化，包括修改標準名稱并擴大標準的適用范圍,，修改感官要求的表述,，修改理化指標、修訂檢測方法,，修改微生物限量要求等等,。其中,，在標準名稱方面，《食品安全國家標準 煉乳》(GB13102-2010)調整為《食品安全國家標準 濃縮乳制品》,。

   在標準的適用范圍方面,，由于之前煉乳標準中未包含脫脂和部分脫脂煉乳產品，造成脫脂和部分脫脂煉乳產品只能按照調味料等標準進行生產銷售,。然而,，濃縮乳制品加工行業(yè)缺少濃縮乳標準，相關產品只能套用巴氏殺菌乳等標準進行生產經營,。對此,，征求意見稿擴大了適用范圍，包含部分脫脂,、脫脂的煉乳產品及食品工業(yè)用濃縮乳產品,。

   就感官要求來看，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》在淡煉乳,、加糖煉乳色澤上增加了“或產品應有的色澤”的表述,，增加了濃縮乳色澤、滋味,、氣味,、組織狀態(tài)的要求等。

   而理化指標方面,，征求意見稿主要是參照國際食品法典委員會的要求,，并結合國內產品特點進行修訂，相關指標進行相應調整,，作增加,、刪除、取消處理,。

   例如,，對淡煉乳、加糖煉乳中部分脫脂產品增加非脂乳固體的指標,；對脂肪,、乳固體指標進行相應調整，并增加部分脫脂,、脫脂產品指標,；刪除加糖煉乳和調制加糖煉乳的蔗糖指標，保留水分指標,；取消調制煉乳的酸度要求,；取消脂肪上限，且也未設置高脂產品等等，既保證產品濃縮后達到足夠的蛋白質含量,，又防止有企業(yè)利用標準漏洞,，保證加工品質。

   在微生物限量要求方面,，由于乳制品殺菌工藝的不斷進一步,，以及產品冷鏈的逐步完善和消費觀念的發(fā)展，類似巴氏殺菌乳的淡煉乳產品也不一定都進行商業(yè)無菌工藝處理,，因此,，征求意見稿將之前按照產品品類區(qū)分淡煉乳和調制淡煉乳是否需要達到商業(yè)無菌，改為按照殺菌工藝區(qū)分,，而采用商業(yè)無菌工藝的應符合商業(yè)無菌要求,。

   不僅如此，對于采用膜濃縮等工藝處理的未經殺菌的濃縮乳,，鑒于在整個加工過程中沒有熱處理、除菌的環(huán)節(jié),。同時濾膜的平均孔徑遠小于微生物的平均粒徑,，在膜濃縮的過程中，只去除生乳中的水分,，在對營養(yǎng)物質濃縮的同時,，同時也對生乳中的微生物進行了濃縮，微生物可能有所增加,。綜合考慮后,，將采用膜濃縮等工藝處理的未經過殺菌的濃縮乳菌落總數限量設置為≤200萬CFU/g。

   目前,，《食品安全國家標準 濃縮乳制品(征求意見稿)》發(fā)布,，并已向社會公開征求意見，請于2020年6月3日前登錄食品安全國家標準管理信息系統(tǒng)在線提交反饋意見,。相信之后隨著《食品安全國家標準 濃縮乳制品》標準的實施,，迎合國家減鹽、減油,、減糖方針的同時,，也進一步防止有企業(yè)利用標準漏洞，促進濃縮乳制品行業(yè)高質量發(fā)展,。