目前我國的植物肉市場(chǎng)尚處于起步階段,，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，一些品控弱、口感差的植物肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng),。對(duì)此,，植物肉食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要加快研究制定,，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,，實(shí)現(xiàn)植物肉食品行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展,。

         受到全球“人造肉”市場(chǎng)持續(xù)走熱的影響，以及產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)均面臨轉(zhuǎn)型與升級(jí),，健康消費(fèi)成為一種趨勢(shì),。植物肉食品在這樣的背景下，憑借其獨(dú)特的高蛋白,、低脂肪,、節(jié)能環(huán)保等屬性優(yōu)勢(shì)，受到行業(yè)關(guān)注,。以此,，中國“植物肉”市場(chǎng)也迎來了廣闊的發(fā)展空間。

         根據(jù)某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，2019年某品牌植物肉商品僅開售兩天,，就賣出了超過4000件商品,，約1噸重。同時(shí),，“植物肉”雞塊產(chǎn)品上線首日,，1500袋的備貨便被搶購一空。

         毋庸置疑,，植物肉食品是未來食品發(fā)展的趨勢(shì),，為緩解資源消耗與環(huán)保壓力，許多食品企業(yè)及風(fēng)投開始關(guān)注植物肉市場(chǎng),，將帶來顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,，能夠在一定程度上彌補(bǔ)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)不足等問題，應(yīng)用前景廣闊,。

         另外,，部分植物肉食品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)得到突破發(fā)展,，也為行業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐,。

         據(jù)悉，某合作企業(yè)破解了色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù),，開發(fā)出水餃肉餡,、漢堡肉餅等產(chǎn)品。但是從行業(yè)整體看,，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

         一位行業(yè)人士在采訪中指出，“2050年,，中國肉制品缺口將達(dá)到3800萬噸，依靠傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)不足以滿足供應(yīng),，而植物肉產(chǎn)品將是一個(gè)很好的補(bǔ)充,。”不過，目前部分植物肉產(chǎn)品品控弱,、口感差,，給消費(fèi)者造成了不好的消費(fèi)體驗(yàn)。

         據(jù)知情人士稱,，目前部分問世的植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在研究制定中,，將借鑒國際上成熟的植物肉標(biāo)準(zhǔn)體系，逐漸加強(qiáng)植物肉產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管和準(zhǔn)入門檻,，有利于引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。

         “人造肉”是未來食品的標(biāo)志性產(chǎn)品,，預(yù)計(jì)到2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%,。而我國在植物蛋白方面的研究積淀深厚,，植物肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有望實(shí)現(xiàn)從并跑到領(lǐng)跑,，實(shí)現(xiàn)彎道超車,。但是“人造植物肉”國標(biāo)制定亟待加快，才能更好地推動(dòng)行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展,。