日前，由四川省眉山市牽頭提出的ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗(yàn)方法》國際標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目被列入國際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品產(chǎn)品技術(shù)委員會果蔬及其制品分委員會新工作項(xiàng)目,，并開始進(jìn)入意見草案征詢階段,。我國是泡菜的主產(chǎn)國之一，該項(xiàng)目對我國泡菜的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展具有重要意義,。那么,，生產(chǎn)企業(yè)該如何迎接即將到來的泡菜“標(biāo)準(zhǔn)化時代”呢？

    泡菜是我國傳統(tǒng)的下飯菜之一,，近兩年,，隨著內(nèi)銷和出口的“雙增長”，我國泡菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大,。據(jù)了解,，國內(nèi)光四川省眉山市的標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地就達(dá)到了46萬畝，形成泡菜產(chǎn)業(yè)集群,。數(shù)據(jù)顯示,，眉山市2018年泡菜銷售收入達(dá)到181.5億元，2019年將突破200億元,。

    如今,，ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗(yàn)方法》國際標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目已經(jīng)進(jìn)入問詢階段，這意味著不久的將來,，泡菜產(chǎn)業(yè)將迎來標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施規(guī)范,。泡菜的生產(chǎn)制作雖然較為簡單，但要想做到規(guī)?；a(chǎn),，首先就需要在生產(chǎn)過程上保持高度的協(xié)調(diào)和一致。因此,，相關(guān)企業(yè)需要利用自動化生產(chǎn)設(shè)備來將生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)有效連接,，以保證生產(chǎn)的高效運(yùn)行和科學(xué)管理。

    提升生產(chǎn)的自動化程度不僅能鏈接生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn),，還能在一定程度上降低人工參與程度,，自然也能降低人工帶來的食品安全風(fēng)險。此外,，如今食品生產(chǎn)設(shè)備的數(shù)字化,、信息化水平正在不斷提高，數(shù)字化生產(chǎn)線能極大地提高生產(chǎn)過程中的監(jiān)管能力,，減少生產(chǎn)過程中的不穩(wěn)定因素,。

    那么，在泡菜生產(chǎn)中,，需要用到哪些自動化設(shè)備呢,？據(jù)了解，泡菜生產(chǎn)過程主要分為原料清洗,、切分,、灌料、殺菌,、包裝等等,，所需設(shè)備包括蔬菜清洗設(shè)備、切分設(shè)備,、上料設(shè)備,、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等等,。這些設(shè)備的應(yīng)用能極大地提高泡菜生產(chǎn)效率,，與此同時，伴隨著科技的發(fā)展,，泡菜生產(chǎn)設(shè)備的性能也在不斷提高,。

    例如蔬菜清洗設(shè)備，目前,，國內(nèi)用于蔬菜清洗的設(shè)備主要有毛刷式清洗機(jī),、滾筒摩擦式清洗機(jī)、高壓噴淋式清洗機(jī),、氣泡式清洗機(jī),、超聲波清洗機(jī)等。其中,，氣泡清洗機(jī)的市場普及率在不斷提升,。

    氣泡清洗機(jī)主要通過高壓氣泵產(chǎn)生氣體，讓蔬菜在水中進(jìn)行翻騰運(yùn)動,，從而帶走蔬菜表面的污泥等雜質(zhì),，還能有效避免外力對蔬菜造成的損傷。并且，設(shè)備運(yùn)行參數(shù)還能根據(jù)清洗數(shù)量,、清洗蔬菜種類,、清洗要求等進(jìn)行調(diào)整，生產(chǎn)靈活性高,。

    據(jù)了解,，大部分氣泡清洗設(shè)備還裝置了臭氧發(fā)生器、紫外線處理系統(tǒng)等部件,。臭氧有著強(qiáng)氧化性、消除細(xì)菌性,、易分解性等多種特性,，在清洗設(shè)備上裝置臭氧發(fā)生器能有效降解蔬菜中的農(nóng)藥殘留。而紫外線處理系統(tǒng)則可以分解水中殘留的臭氧,，達(dá)到殺菌消毒的效果,。

    如今，我國泡菜不僅內(nèi)銷擴(kuò)大,，其出口的數(shù)量也在不斷增加,。ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗(yàn)方法》的制定將有助于國內(nèi)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量,。對于泡菜企業(yè)來說,，也要利用清洗、切分,、殺菌等自動化設(shè)備來保證生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行,，形成規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)效益,。