隨著消費者對現制飲料需求增加,，帶動市場發(fā)展,。目前現制飲料層出不窮，也帶來了食品安全挑戰(zhàn)。近日,，中國飲品協會發(fā)布了三項團體標準，其中包括《現制飲料操作規(guī)范》，是圍繞近年來備受消費者關注的現制飲料。該團體標準擬將于2020年3月1日實施,。該團體標準的發(fā)布，有助于幫助行業(yè)更加規(guī)范,，也使企業(yè)發(fā)展進入到“快車道”,。

    從《現制飲料操作規(guī)范》中了解到，現制飲料操作規(guī)范涵蓋了各類餐飲場所制售的鮮榨飲料,、現磨飲料,、現調飲料、含氣飲料,、現制酒風味飲料,、機器制售飲料及其他現制飲料7個分類。但不適用于中央廚房產品,。另外,，該標準規(guī)定了現制飲料經營場所及設施、設備,，加工制作過程的食品安全控制,，儲藏和運輸，召回與追溯等要求,，保障現制飲料品質安全,。

    在原料方面，《現制飲料操作規(guī)范》團體標準規(guī)定,，飲品的飲料基礎液,、濃縮液和現榨果蔬汁等原料的制備，應在專間,、專用操作區(qū)或達到相應清潔程度要求的飲料制作區(qū)內進行,。果蔬應新鮮，腐爛變質等不得使用,；用于制作現榨飲料的水果,、蔬菜應經過清洗消毒,。隨著近些年人們對果蔬產品安全意識增強,，標榜“深層次清潔、消毒”的果蔬清洗機,，也就順理成章地熱起來,。

    為了確保現榨飲料品質安全,，作為原料的水果,、蔬菜需要進行清洗消毒。目前市場上推出了專門用于果蔬的消毒清洗機，其可以降解農藥,、環(huán)保安全,，能夠很好地清除一些果蔬表面殘留的農藥，而且隨著臭氧濃度越高,，除毒效果越好,。同時，該類清洗機還具有果蔬保鮮,、抗菌營養(yǎng),，可去除水果、蔬菜中的細菌,，抑制細菌滋長,，從而也保證現榨飲料品質安全。

    除了原料方面,，《現制飲料操作規(guī)范》團體標準規(guī)定,，現榨飲料應即售即制，不能即時供應的,，在8℃以下冷藏,，存放時間不應超過2小時。諸如現磨谷物飲料加工時應當燒熟煮透,，加工后立即供應,。或者加熱后2小時內將飲料中心溫度降到8℃以下,，當天制作當天銷售等,。對于不能即時供應的，建議選擇冷藏保鮮設備進行冷藏,，恒溫冷藏保存保證品質,。

    筆者進一步了解到，除了《現制飲料操作規(guī)范》團體標準,，還制定了相關追溯條例,，例如無人值守的現制飲料制售設備，應保留一次性杯具,、吸管和現調飲料機供應商資質及產品合格證明以及設備清潔衛(wèi)生,、附帶餐飲具的檢查記錄等。

    當下,，飲料自動售賣機擁有“無人”特質,，其順著“新零售”的東風，在近幾年的發(fā)展中,，非但沒有衰弱,，反而愈演愈烈,。不過，在把控產品質量方面,，自動現制飲料制售設備還需要做到干凈,、衛(wèi)生。

    日前,，一現榨橙汁機壓榨橙子的“上下爪”部件接觸橙汁食品,，但運營者并沒有做有機涂層防護，安全衛(wèi)生不過關被罰,。另外,，市面上還有部分現制飲料制售設備機內沒有配置清洗消毒設備，現制飲料質量安全令人擔憂,。相關追溯條例的發(fā)布有利于引導行業(yè)健康發(fā)展,。

    總而言之，《現制飲料操作規(guī)范》團體標準的發(fā)布,，不僅將切實提升現制飲料食品安全和質量,，更好地保障消費者權益，同時還將為此前迅速擴張的行業(yè)帶來規(guī)范,，規(guī)范行業(yè)競爭,。有規(guī)范操作的企業(yè)，發(fā)展將更為順暢,，走上快車道指日可待,。