回首精釀啤酒進(jìn)入中國市場的10幾年間,，其經(jīng)歷過雨后春筍出現(xiàn)，也經(jīng)歷過批量倒閉,。2014,、2015可謂是精釀啤酒在中國市場快生快死的兩年，經(jīng)過此前的發(fā)酵,、醞釀,，精釀啤酒正在去泡沫化。與此同時(shí),，精釀啤酒正在年輕消費(fèi)者心中逐漸取代工業(yè)啤酒的地位,。如此看來，精釀啤酒是為行業(yè)注入活力破局,？還是攪局國內(nèi)現(xiàn)有啤酒市場,？或許只有市場和時(shí)間可以給出答案。

市場 按下快進(jìn)鍵

相關(guān)資料顯示,，中國啤酒產(chǎn)能自2013年達(dá)到5061.5萬千升后,，開始持續(xù)走低，直到2018終結(jié)束了4年連續(xù)下滑的命運(yùn),。與產(chǎn)能持續(xù)下滑相反,，中國啤酒市場價(jià)格卻呈現(xiàn)上升趨勢。其中,，精釀啤酒則呈現(xiàn)出量價(jià)齊升的態(tài)勢,。

據(jù)《2018年中國啤酒行業(yè)分析報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國精釀啤酒的消費(fèi)量在國內(nèi)啤酒市場的總體份額中占比不足1%,，但年增長率卻已達(dá)到40%,。

對此，國內(nèi)老牌精釀啤酒京A聯(lián)合創(chuàng)始人李善邦告訴記者,，中國精釀市場處于起步階段,，目前還不到1%的市場份額，而美國差不多有20%的市場份額,。如此對比下,，不難發(fā)現(xiàn)中國精釀市場潛力巨大。雖然相比較于其他的成熟市場,，比如日本,、澳大利亞等,，中國市場啤酒行業(yè)的規(guī)則目前還是主要針對大工業(yè)啤酒市場,，但這對于新鮮事物的精釀啤酒而言則會出現(xiàn)更多的可能。

渠道 瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)

餐酒不分家的硬道理在精釀啤酒圈一樣盛行,，許多精釀酒吧也是地道的美食聚集地,。“吃好喝好”對于許多精釀啤酒深度愛好者而言是句硬道理,。據(jù)餓了么和百度外賣的數(shù)據(jù)顯示，2018年世界杯前四場比賽中,，用戶場均下單40萬瓶（罐）啤酒,；其中，精釀啤酒占場均消費(fèi)達(dá)6萬瓶（罐）,。

雖然隨著網(wǎng)絡(luò)電商及運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，從酒類專營店到社區(qū)便利店,，均可看到精釀啤酒的身影,，但是餐飲場景是許多精釀啤酒經(jīng)營者的執(zhí)念。據(jù)了解,，重慶精釀啤酒品牌“十七門”在創(chuàng)世初期,，便深耕餐飲渠道,，掌握了1000多家的餐飲門店資源,。除此之外，記者發(fā)現(xiàn),，很多連鎖餐飲品牌相繼推出自由精釀啤酒,，如德莊、朝天門等,。

但是面對當(dāng)下國內(nèi)餐飲渠道，掣肘精釀啤酒發(fā)展的最大問題是價(jià)格,，對于習(xí)慣幾塊錢大綠棒子的普通消費(fèi)者而言,，動輒十幾塊甚至幾十塊的精釀啤酒顯得多少有些高處不勝寒。

在京A 聯(lián)合創(chuàng)始人艾理善看來,，餐食本身也是精釀啤酒創(chuàng)新口感的靈感來源,，而且還可以帶著濃郁的本地屬性。“我們在北京生活的日子里,，發(fā)現(xiàn)老北京人夏天和喜歡吃‘拍黃瓜’,，‘烤紅薯’則是冬日里的甜品，我們把這樣的味道放到精釀啤酒中,，成為本地文化的符號,，也讓更多的消費(fèi)者感覺精釀啤酒不那么陌生,。”艾理善俏皮的說道,。

趨勢 精釀與工業(yè)博弈

精釀啤酒除了復(fù)雜的口感給人們帶來樂趣之外，很多人喜歡精釀的理由是因?yàn)槠浼兇?。在美國成熟的啤酒市場中對精釀啤酒有?yán)格的規(guī)定,，首先,，產(chǎn)量小于600萬桶（70.2萬噸）,，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易,；其次，酒廠保持自主權(quán),，來自工業(yè)啤酒廠的控股不得超過25%,；最后，啤酒的風(fēng)味由傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料和發(fā)酵工藝中獲得,，不得使用任何人工味道添加劑,。

但隨著精釀啤酒的快速發(fā)展，老牌工業(yè)啤酒也在躍躍欲試,。據(jù)了解,，今年3月，嘉士伯投資了京A,。嘉士伯資源將用于提升京A的釀酒廠和實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)施及構(gòu)建分銷網(wǎng)絡(luò),。除此之外，百威啤酒已于兩年前開始在上海布局精釀啤酒產(chǎn)業(yè),，并與今年8月宣布收購一家位于美國俄亥俄州的精釀啤酒廠Platform啤酒公司,。

   精釀啤酒與工業(yè)啤酒不同點(diǎn)在于好看、好喝,、好玩,、可以發(fā)朋友圈的網(wǎng)紅“爆品”屬性。受益于消費(fèi)升級,，基于情懷和發(fā)燒友的熱愛,，精釀啤酒在啤酒行業(yè)增長放緩的大背景下呈現(xiàn)出力挽狂瀾的態(tài)勢。其中上海“啤酒阿姨”就是一個(gè)成功案例,。對此,，李善邦認(rèn)為，上海啤酒阿姨原本是一家便利店,，后來開始轉(zhuǎn)做精釀啤酒,，變成了一種文化并且成為潮人打卡的網(wǎng)紅地。這就是精釀啤酒文化的迷人之處,，不同文化交流是這個(gè)行業(yè)的機(jī)遇,。