中國葡萄酒消費者呈現(xiàn)出年輕化,、專業(yè)化等趨勢,，80后,、90后將成為主力消費群體,，其不僅追求產(chǎn)品個性,、多元化,，更注重風味口感和酒品,。因此,，面對近兩年葡萄酒市場整體發(fā)展陷入低迷的環(huán)境下，酒企要不斷“修煉內(nèi)功”,，并借助酒類發(fā)酵罐等先進釀酒設備,，以及重視釀酒人才方面建設等,，確保葡萄酒風味口感和品質(zhì)，或成提升市場競爭力的關(guān)鍵,。

目前,，中國人均葡萄酒年消費量在每人1.35升左右，全球人均葡萄酒年消費量每人超過7升,?；诖耍袠I(yè)人士認為,，中國葡萄酒消費市場還有很大增長空間,。另外，今年雙11葡萄酒整體備貨量超過去年“雙11”的3倍多,。諸多葡萄酒企紛紛搶抓機遇,，尤其是國外酒莊，借助電商平臺“搶攻”中國市場,，這背后也是中國不斷增長的葡萄酒消費市場,。

    根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2018年中國葡萄酒消費量達9億升以上,，同比增長超過26%,，居世界第四位，預計3—5年將躍升至全球第二位,。但是,，隨著葡萄酒市場盲目地追求數(shù)量，擴大業(yè)績等,，近年也出現(xiàn)了小幅下滑的態(tài)勢,。業(yè)內(nèi)認為，中國葡萄酒消費者正呈現(xiàn)出年輕化,、專業(yè)化等趨勢,，80后、90后將成為主力消費群體,，其不僅追求產(chǎn)品個性、多元化,，更注重風味口感和酒品,。

    因此，葡萄酒加工企業(yè)莫要盲目的追求數(shù)量,，擴大業(yè)績,，而是要迎合消費趨向，積極尋求產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略的同時,，更要注重風味口感和打造葡萄酒品質(zhì),。那么,，葡萄酒生產(chǎn)廠家如何保障葡萄酒風味口感和品質(zhì)呢？

    筆者了解到,，葡萄酒釀造過程中非常重要的一環(huán)是發(fā)酵,，發(fā)酵質(zhì)量的好壞也在一定程度上影響產(chǎn)品風味口感。例如,，發(fā)酵溫度過低或者偏高,，酵母繁殖速度忽低忽高，酒精發(fā)酵有停止的風險,。而供氧量多或者少也對酵母繁殖速度產(chǎn)生一定的影響,，不利于酒精發(fā)酵，最終都會影響葡萄酒風味口感,。如今,，隨著酒類發(fā)酵罐的發(fā)展與完善，發(fā)酵溫度,、供氧量得到很好地控制,。

    酒類發(fā)酵罐可專門用于酒類產(chǎn)品發(fā)酵作業(yè)，由于其帶有自動溫控系統(tǒng),，用戶可以根據(jù)葡萄酒發(fā)酵需適時調(diào)節(jié)溫度(大約20℃-30℃),，保證產(chǎn)品在正常狀態(tài)下進行發(fā)酵，留住葡萄酒的自然風味,。同時,，罐體上安裝了無菌呼吸氣孔裝置，可以把控發(fā)酵過程中的供氧量,，并保證氣體交換處于無菌條件下,，避免葡萄酒發(fā)酵受到污染，延長保質(zhì)期和確保產(chǎn)品風味純正,。

    此外,，據(jù)葡萄酒生產(chǎn)廠家介紹，雖然酒類發(fā)酵罐裝有溫控系統(tǒng),，但是在葡萄酒發(fā)酵過程中,，其局部會產(chǎn)生余熱，這就需要期間不間斷地進行攪拌,。以前,，大多采用人工攪拌的方式，而今設備上已安裝了機械攪拌裝置,，提效保質(zhì),，降低勞動強度。有位釀酒專家表示,，“一個好的產(chǎn)品,，根本靠品質(zhì),，而品質(zhì)靠工藝，工藝靠人才(如釀酒師),?！?

    據(jù)介紹，好的釀酒師是保障葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵,，其從事指導生產(chǎn)工藝設計,、參數(shù)控制等工作。據(jù)悉,，某酒企格外重視人才方面建設,，筑牢行業(yè)人才基石，通過發(fā)現(xiàn),、選拔,，不斷培養(yǎng)一支技術(shù)精、作風硬的知識型,、技能型,、創(chuàng)新型技能釀酒職工隊伍，不斷提高葡萄酒的品質(zhì),，這也為中國葡萄酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供強大的人才支撐,。

當前，中國葡萄酒市場整體發(fā)展陷入低迷,，進口量和國產(chǎn)量下降,。在這樣的市場環(huán)境下，保證葡萄酒風味口感和品質(zhì),，以及重視釀酒人才方面建設成為部分企業(yè)突破市場困局的重要產(chǎn)品戰(zhàn)略,。其中，酒類發(fā)酵罐在葡萄酒發(fā)酵環(huán)節(jié)上的應用,，既可以充分保留葡萄酒風味口感,，也能夠確保釀酒質(zhì)量，滿足了消費者對葡萄酒風味口感和品質(zhì)需求,。