據(jù)《2018年中國(guó)啤酒行業(yè)分析報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)量在國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的總體份額中占比不足1%,，但年增長(zhǎng)率卻已達(dá)到40%！

“3年前,，中國(guó)只有300多家精釀啤酒廠,，而現(xiàn)在,，發(fā)展到了3000多家。其紅利期估計(jì)有10年,。”啤酒專家方剛說(shuō)道。

有研究精釀啤酒的行業(yè)人士告訴記者：“巨大的市場(chǎng)成長(zhǎng)空間充滿了商機(jī),。以較為成熟的美國(guó)啤酒市場(chǎng)為參照,，精釀啤酒的占比約為20%。”

從1%到20%,，這是一條幸福得冒泡的激奮之路,！近兩年來(lái),，做精釀啤酒的企業(yè)一下子多了起來(lái)。它們大致可以分為兩個(gè)陣營(yíng)——百威,、嘉士伯,、雪花、青島等涵蓋啤酒全品類的“大塊頭”,；高大師,、勞特巴赫、辛巴赫,、優(yōu)步勞等專攻一點(diǎn)的“小個(gè)子”,。

百舸爭(zhēng)流，仿佛18世紀(jì)美國(guó)西部拓荒潮,。在這片以精釀啤酒份額的增長(zhǎng)為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)的方寸戰(zhàn)場(chǎng)上,，究竟是赫拉克勒斯橫掃千軍，還是大衛(wèi)戰(zhàn)勝歌利亞,？

大塊頭：每一寸肌肉里都流淌著資源

“大塊頭”們最突出的優(yōu)勢(shì)就是資源,，有錢、有人,、有技術(shù),、有渠道……

囿于篇幅，這里只揀資金和渠道來(lái)說(shuō),。

“有了充裕的資金,，能干的事就太多了?？梢砸?guī)?；慕◤S，可以在研發(fā)上投入更多,，當(dāng)然,，還可以收購(gòu)。”某雪花啤酒經(jīng)銷商直言不諱的說(shuō),。

目前,，精釀餐廳和酒吧是精釀啤酒的主要銷售陣地。其中,，精釀餐廳融合了酒吧與餐廳的環(huán)境,，場(chǎng)景化和專業(yè)化程度極高，是精釀啤酒進(jìn)行消費(fèi)培育的重要場(chǎng)所,。

而精釀餐廳恰好是個(gè)燒錢的玩意兒：要想有效果,，就得在選址、檔次,、規(guī)模等方面舍得投入,。

對(duì)于“大塊頭”們來(lái)說(shuō),，這似乎不是太大的問(wèn)題。

而且,，渠道搭建從來(lái)都是“大塊頭”們的強(qiáng)項(xiàng),。

某熟悉精釀啤酒的咨詢?nèi)耸恐赋觯?/span>“隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷進(jìn)行，餐飲渠道將會(huì)成為精釀啤酒最重要的銷售渠道之一,。”

該咨詢?nèi)耸空J(rèn)為,，當(dāng)下，薯?xiàng)l,、漢堡,、炸雞等歐美快餐類食品仍是精釀啤酒佐餐的主力，但隨著精釀啤酒消費(fèi)的逐漸常態(tài)化,，以及消費(fèi)者教育的推進(jìn),，與中國(guó)傳統(tǒng)餐飲相結(jié)合的可能性極大。

而對(duì)餐飲渠道的運(yùn)作,，正是傳統(tǒng)啤酒大品牌的拿手好戲,。借助原有的經(jīng)銷商渠道，“大塊頭”們把精釀啤酒鋪進(jìn)餐飲終端的阻力很小,。

除上述優(yōu)勢(shì)外,，“大塊頭”們還有另外一項(xiàng)看家本領(lǐng)——舉起小葫蘆，輕聲念個(gè)“收”字,。

十年前,，百威完全沒(méi)有釀造正宗精釀啤酒的經(jīng)驗(yàn)，然而,，自打?qū)ⅨZ島,、開(kāi)巴、拳擊貓等一系列蹦跶的小兄弟納入麾下之后,，如今已是美國(guó)最大的精釀啤酒公司,。

擁有科羅娜品牌的星座啤酒，收購(gòu)了美國(guó)得克薩斯州的精釀啤酒廠,；日本麒麟子公司Lion,，收購(gòu)了英國(guó)倫敦的精釀啤酒廠……

小個(gè)子：我們更懂年輕人

“小個(gè)子”們的優(yōu)勢(shì)是更加卓越、更加有針對(duì)的消費(fèi)洞察力,。

黑龍江辛巴赫精釀啤酒有限公司董事長(zhǎng)王笑卓也提出,，精釀啤酒，作為一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,，希望傳遞的是擁抱改變的思想,，以改變?nèi)カ@得更好的生活。

“對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō)，精釀啤酒只是眾多利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)中的一個(gè),。但對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，就是全部,。”優(yōu)步勞精釀啤酒創(chuàng)始人李慶說(shuō),。

“小個(gè)子”們要想生存和發(fā)展下去，就必須投入全部的精力去做好每一瓶酒,，不斷的進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,，不斷的用各種貼合時(shí)代潮流的產(chǎn)品去吸引消費(fèi)者的注意力。

某啤酒專家認(rèn)為,，因?yàn)殪`活的機(jī)制,，在市場(chǎng)反應(yīng)的速度上，小企業(yè)往往能夠占到先機(jī),。

“巨輪掉頭難,，遠(yuǎn)不如小船轉(zhuǎn)向靈活。”他這樣說(shuō)道,。

在他看來(lái),，精釀啤酒本就是自由小眾精神的代表，消費(fèi)群體以年輕人為主,。年輕群體追求多元化,、個(gè)性化、時(shí)尚化的消費(fèi),，大品牌的產(chǎn)品更新迭代速度慢,，不斷推陳出新的小眾品牌更易獲得年輕人的認(rèn)可。

“優(yōu)步勞有一個(gè)‘顛覆性產(chǎn)品研發(fā)小組’,，會(huì)定期推出限量,、小眾的特色精釀啤酒，特色產(chǎn)品層出不窮,，很有創(chuàng)新力,。”他舉例說(shuō)。

而另一名長(zhǎng)期“潛伏”在精釀啤酒圈的業(yè)內(nèi)人士則告訴記者：在餐飲渠道的挖掘上,，“小個(gè)子”們也有其獨(dú)到之處,。

“2017年，海底撈和愛(ài)咕嚕合作推出了定制款精釀啤酒,。這其實(shí)給了小眾精釀啤酒們以啟發(fā)：推陳出新的多元化產(chǎn)品是小眾精釀啤酒品牌的優(yōu)勢(shì),，發(fā)揮好的話，完全可以針對(duì)不同的餐飲場(chǎng)合,、餐飲品牌,，開(kāi)發(fā)出不同的個(gè)性化產(chǎn)品，從而打動(dòng)餐飲終端的心,。尤其是那些運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng),，影響力大的餐飲品牌,。”

除了餐飲渠道，這名“潛伏者”也對(duì)“小個(gè)子”們的社群運(yùn)營(yíng)推崇備至,。

“最先開(kāi)始做精釀啤酒的一群人,，都是狂熱的愛(ài)好者，比如高大師的創(chuàng)始人高巖等,。這些人都是精釀啤酒圈的KOL,。帶貨能力不比現(xiàn)在的網(wǎng)紅差。”

據(jù)悉,，“小個(gè)子”們多以微信,、微博、知乎等社交平臺(tái)為載體,，聚集一群熱愛(ài)精釀啤酒的消費(fèi)者,，定期提供品鑒和舉行線下聚會(huì)。如3月8日婦女自由夜,，女性喝酒半價(jià),；牛仔褲之夜，穿牛仔褲進(jìn)酒吧點(diǎn)酒八折等,。

“這一批品牌創(chuàng)始人,，是極其了解精釀啤酒消費(fèi)者個(gè)性的弄潮兒，充分體現(xiàn)了極客精神與個(gè)性主義,，對(duì)年輕人的吸引力很大,。”某啤酒經(jīng)銷商補(bǔ)充道。

    蓬勃發(fā)展且潛力上佳,，中國(guó)的精釀啤酒市場(chǎng)仍充滿想象,。在容量遠(yuǎn)未見(jiàn)頂?shù)膽B(tài)勢(shì)下，“大塊頭”和“小個(gè)子”們或許還可以井水不犯河水一段時(shí)間,，然而,，市場(chǎng)終將做出自己的抉擇。