前不久,，瑞幸咖啡與路易達(dá)孚集團(tuán)(LDC)在新加坡簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將共建合資公司,，在中國開發(fā)NFC(非濃縮還原)果汁聯(lián)合品牌業(yè)務(wù),。近兩年，NFC果汁市場的開拓讓不上企業(yè)看到商機(jī),，紛紛開始進(jìn)軍這一市場,。如今，果汁市場正面臨著一場結(jié)構(gòu)性升級(jí),，這也將加速果汁加工設(shè)備市場的成長,。

    果汁作為飲料市場較為重要的品類之一，如今的形勢卻不容樂觀,，市場陷入低迷期,。從2001年到2010年的十年間，我國飲料市場一直保持著兩位數(shù)增長,，發(fā)展迅猛,。但過去五年，果汁品類產(chǎn)量同比增速逐漸下落,，甚至在2013年開始出現(xiàn)了負(fù)增長,。

    但根據(jù)尼爾森零售跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國果汁市場的下滑核心來源于低濃度果汁的需求減少,。2017年,，我國低濃度果汁(果汁含量0-25%)銷售額同比降低7.4%。而高濃度果汁(果汁含量100%)和中濃度果汁(26%-99%)分別同比增長27.1%和11.3%,。

    不難發(fā)現(xiàn),，國內(nèi)果汁市場正在進(jìn)入轉(zhuǎn)型期。業(yè)內(nèi)人士表明,，這次轉(zhuǎn)型中,，高濃度果汁市場正迎來巨大的市場發(fā)展空間,。據(jù)某調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，去年日本100%果汁的消費(fèi)量占比為59.3%,，而中國僅為5.2%,，若進(jìn)行類比，未來中國100%果汁市場將有10倍以上的空間,。

    我國市場上的高濃度果汁主要分為三種：FC果汁,、NFC果汁和HPP果汁。FC果汁是指濃縮還原果汁,，由鮮果榨取新鮮果汁后加熱濃縮為濃縮果汁,，經(jīng)殺菌冷凍保存，再通過加水復(fù)原為還原果汁,，可以常溫保存,。

    NFC果汁是將從水果榨出來的原汁經(jīng)巴氏消毒后直接包裝，風(fēng)味更好,，營養(yǎng)也保存得更完整,。但NFC果汁保質(zhì)期短，且需要低溫保存,，對(duì)運(yùn)輸和貯存有著更嚴(yán)格的要求,。HPP果汁則采用HPP高壓冷榨技術(shù)，將封裝果汁放在密封,、充滿液態(tài)介質(zhì)的容器內(nèi)加壓,，使其承受超高壓力，從而殺死果汁內(nèi)細(xì)菌,、酵母菌,、微生物，但果汁營養(yǎng),、口感會(huì)得到更好的保存,。

    可以看出，高濃度果汁的不斷豐富與果汁加工技術(shù)的發(fā)展脫不了關(guān)系,。隨著巴氏殺菌,、高壓殺菌、冷鏈儲(chǔ)藏等技術(shù)的發(fā)展,，果汁飲料正變得“更鮮,、更冷、更新”,。例如超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā),，突破了NFC果汁中熱量帶來的營養(yǎng)成分破壞，殺菌過程中幾乎不產(chǎn)生溫度營養(yǎng)破壞更少,、風(fēng)味更佳,。

現(xiàn)下,，消費(fèi)者對(duì)于健康的主球越來越高，果汁飲料的健康,、天然,、功能性成為消費(fèi)新趨勢。而高濃度果汁越來越受到推崇,，市場潛力巨大,，有望進(jìn)入高速發(fā)展期。生產(chǎn)企業(yè)需通過深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局,，貼合消費(fèi)群體需求。針對(duì)不同消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,，升級(jí)生產(chǎn)線,，提升產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備制造企業(yè)也要加強(qiáng)加工設(shè)備的質(zhì)量,，研究開發(fā)科學(xué)的果汁加工工藝,，通過不斷的技術(shù)攻關(guān)來占領(lǐng)果汁加工設(shè)備市場。