目前,，不少地方藍(lán)莓進(jìn)入采摘旺季,，同時(shí)也為農(nóng)戶帶來(lái)高收益,，帶動(dòng)群眾脫貧致富。伴隨著藍(lán)莓加工業(yè)的快速發(fā)展,，藍(lán)莓酒,、藍(lán)莓酵素,、藍(lán)莓果汁,、藍(lán)莓干,、藍(lán)莓醬、藍(lán)莓月餅,、藍(lán)莓面條......一系列深加工產(chǎn)品走進(jìn)人們視野中,。通過(guò)發(fā)揮先進(jìn)的技術(shù),、設(shè)備支撐作用，不斷提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技含量,，進(jìn)一步提高藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)附加價(jià)值,，助力小小的藍(lán)莓做成了大產(chǎn)業(yè)。

無(wú)菌發(fā)酵技術(shù)讓藍(lán)莓果酒釀制更安全

    藍(lán)莓具有獨(dú)特的風(fēng)味,，既可鮮食,，也可深加工，富含維生素和微量元素,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通水果,。不少地方積極推動(dòng)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，走出一條技術(shù)創(chuàng)新與科技發(fā)展之路,。據(jù)了解，近幾年,，某地興建了藍(lán)莓果酒,、藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓果干等生產(chǎn)線,，不僅提升了藍(lán)莓鮮果的加工升值,，還能最大限度地消化藍(lán)莓鮮果，減輕采摘季的市場(chǎng)壓力,，保障果農(nóng)穩(wěn)定收入,。

    另外，該地以財(cái)政扶持企業(yè)興建了玻璃藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線,、易拉罐果汁飲品生產(chǎn)線和塑料瓶果汁飲料生產(chǎn)線,，年加工藍(lán)莓能力3000噸。據(jù)一家企業(yè)介紹,，藍(lán)莓果酒的生產(chǎn)對(duì)技術(shù)要求很高,，通過(guò)采用自主研發(fā)的藍(lán)莓釀酒酵母菌、藍(lán)莓酒配制技術(shù),，再經(jīng)過(guò)低溫恒定發(fā)酵工藝釀造而成藍(lán)莓果酒,，香氣濃郁，口感獨(dú)特醇厚,。

    另外,，藍(lán)莓酒發(fā)酵過(guò)程中對(duì)環(huán)境衛(wèi)生有要求，雖然食品發(fā)酵需要菌類的參與,，但是需要保證是有益菌,。而果酒發(fā)酵采用先進(jìn)的發(fā)酵罐，通過(guò)無(wú)菌系統(tǒng),，根據(jù)工藝需要可向罐內(nèi)通入無(wú)菌空氣,，避免外界空氣直接參與,，污染果酒的風(fēng)味和品質(zhì)。此外,，該類設(shè)備還可安裝攪拌裝置,、CIP清洗噴頭，便于攪拌和清洗,，既降低人工攪拌強(qiáng)度,，又保證設(shè)備二次使用安全。

超高壓技術(shù)讓藍(lán)莓果汁鎖鮮又營(yíng)養(yǎng)

    由于藍(lán)莓鮮果的保質(zhì)期相對(duì)較短,、不便運(yùn)輸,，也讓不少果農(nóng)存在顧慮，通過(guò)藍(lán)莓深加工延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,，保證大規(guī)模種植藍(lán)莓后的“消化”問(wèn)題,，有了深加工，有了銷路,，既減少了“果賤傷農(nóng)”的情況發(fā)生,，解除了后顧之憂，又大大提高了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的附加值,，增加果農(nóng)收入,。據(jù)介紹，深加工后,，藍(lán)莓附加值可提升4到6倍,。不少地方，3/5是賣鮮果,，2/5是做深加工,。

    其中，作為深加工產(chǎn)品之一的藍(lán)莓果汁越來(lái)越受到消費(fèi)者追捧,，尤其是超高壓果汁,。筆者了解到，傳統(tǒng)果汁大多以經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨,、離心,、萃取、濃縮或者勾兌等得到的汁液產(chǎn)品,，雖然具有一定的果味,，但是口感不佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)不高,。隨著保鮮,、口感越來(lái)越多的被提及，以及超高壓果汁技術(shù)的突破發(fā)展,，HPP果汁開(kāi)始流行,，其風(fēng)味,、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等都能滿足消費(fèi)者的需要,。

    據(jù)介紹,，利用超高壓果汁技術(shù)可以使藍(lán)莓果汁不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行壓榨,，不僅完全保留原有的自然風(fēng)味,，還能留住藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且延長(zhǎng)藍(lán)莓果汁的保鮮期,。此外,，該技術(shù)由于超高壓處理來(lái)殺滅果汁細(xì)菌，不經(jīng)過(guò)加熱,，無(wú)需進(jìn)行冷藏,、冷凍，保鮮期能長(zhǎng)達(dá)90-120天,，正是由于其獨(dú)特的鎖鮮功效,，在飲料,、果蔬汁,、乳品、植物蛋白等領(lǐng)域得到快速應(yīng)用,。

    小編結(jié)語(yǔ)：近年來(lái),，隨著生活水平的提高，人們對(duì)水果多樣化以及營(yíng)養(yǎng)健康的天然產(chǎn)品需求大增,，由于藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富尤其是所含花青素是純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,，因此被譽(yù)為“21世紀(jì)功能性保健漿果”，逐漸進(jìn)入人們的“果籃子”,。從全國(guó)范圍來(lái)看,，近年各地大量引進(jìn)藍(lán)莓品種，種植地域擴(kuò)展到云南,、貴州,、山東、黑龍江等地,，藍(lán)莓種植呈“異軍突起”之勢(shì),。

目前，不少地方的藍(lán)莓已初步形成了以規(guī)模種植,、游客采摘,、預(yù)冷保鮮、食品加工等較為完整的的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè),。隨著無(wú)菌發(fā)酵技術(shù),、超高壓果汁技術(shù)等發(fā)展與應(yīng)用,，藍(lán)莓果酒、藍(lán)莓汁,、藍(lán)莓醬等特色產(chǎn)品的不斷出新,，小小的藍(lán)莓做成了大產(chǎn)業(yè)，大大推動(dòng)了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。