果汁一直是非常受我國消費者喜愛的飲料,，隨著消費者對健康的追求越來越高，果汁市場也呈現(xiàn)出一些新的發(fā)展趨勢,?！吨袊簯B(tài)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》中指出,，近兩年，果汁行業(yè)市場創(chuàng)新度在不斷提高,，并且隨著消費市場需求的轉(zhuǎn)變以及高壓殺菌,、冷鏈儲藏等技術(shù)的發(fā)展，果汁飲料正變得“更鮮,、更冷,、更新”。

    目前我國果汁市場上的果汁種類主要可以分為三種：低濃度果汁,、中濃度果汁以及純果汁,。雖然低濃度果汁目前仍占據(jù)大部分果汁市場，但隨著大眾健康意識的覺醒以及消費升級,，純果汁的市場份額正在不斷提高,。尤其是經(jīng)過多年發(fā)展，低濃度果汁市場已接近飽和,，純果汁市場的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

    當(dāng)然,，純果汁市場的發(fā)展也離不了高壓殺菌技術(shù)的成熟。據(jù)悉,，低濃度果汁通常采用超高溫殺菌,，但這種方式容易造成營養(yǎng)成分和口感風(fēng)味方面的破壞。而高壓殺菌是在密閉的超高壓容器內(nèi),，利用液體介質(zhì)對果汁產(chǎn)生500MPa~600MPa的壓力從而實現(xiàn)滅菌,。設(shè)備運行時幾乎不產(chǎn)生溫度就能殺死包含大腸桿菌在內(nèi)的大部分有害微生物，且不會對果汁的營養(yǎng)和口感產(chǎn)生損壞,。

    雖然高壓殺菌設(shè)備實現(xiàn)了較好的殺菌效果,，但該項技術(shù)也存在著一些問題需要突破，例如在包裝材料方面的桎梏,。高壓殺菌設(shè)備是對已經(jīng)包裝好的果汁進行殺菌,，但在殺菌過程中，它對包裝材料的壓縮率達到了15%,，而只有塑料包裝能滿足該項技術(shù)的要求,。因此,，如何在達到殺菌效果的同時減少對包裝材料的壓縮率是目前設(shè)備制造商需要進行創(chuàng)新的關(guān)鍵點。

    此外,，由于實際壓力處理等原因,，設(shè)備產(chǎn)生的壓力不足以使某些孢子類細菌失去活性。所以,，經(jīng)過高壓殺菌的果汁一般需要在低溫環(huán)境下進行貯藏和運輸,。近幾年，在制冷技術(shù)的飛速發(fā)展下,，我國冷鏈物流日漸完善,，為純果汁市場的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

    從中物聯(lián)冷鏈委公布的數(shù)據(jù)來看,，2018年全國冷庫總?cè)萘考s為13095萬立方米,，同比增長9.8%；冷藏車市場保有量達到15.7萬輛,，同比增長19%,。這些基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的加快不僅說明我國冷鏈物流體系日趨健全，更說明了國內(nèi)制冷設(shè)備的制造和技術(shù)水平在不斷提升,。

    隨著智能技術(shù)在制造業(yè)的廣泛應(yīng)用,，未來冷鏈物流的自動化、智能化,、信息化水平將不斷提升,，超低溫制冷等技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用也將使設(shè)備往更高效、更節(jié)能的發(fā)展方向集中,。

    如今,，我國果汁市場上純果汁的占比正在不斷提升，但與國外相比還有較大差距,。在歐美等發(fā)達國家,，純果汁占了果汁行業(yè) 60%以上，這也說明了我國純果汁市場還存在著很大的發(fā)展?jié)摿?。對于生產(chǎn)企業(yè)來說,，要及時抓住市場機遇，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略,；對于殺菌,、制冷等設(shè)備制造商來說，要以技術(shù)創(chuàng)新作為突破口,，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化,，占領(lǐng)市場先機。