一方面是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展改變了美國民眾的消費(fèi)結(jié)構(gòu),。從上世紀(jì)80年代開始，美國啤酒市場增長緩慢,，人均消費(fèi)量出現(xiàn)下滑的趨勢,，當(dāng)時(shí)的啤酒市場主要被工業(yè)啤酒所占據(jù)。民眾對(duì)生活品質(zhì)要求的提高,，給精釀啤酒進(jìn)入市場提供了很好的機(jī)會(huì),。相較于工業(yè)啤酒，精釀啤酒以其個(gè)性化的口感深受消費(fèi)者追捧,。不過精釀啤酒的售價(jià)也高于一般的工業(yè)啤酒,，換言之，美國精釀啤酒的市場是基于消費(fèi)者強(qiáng)大的消費(fèi)能力的,。

另一方面則是美國提供了完善的制度保護(hù)措施,。制度保護(hù)措施主要有兩個(gè)方面，其一是完善的協(xié)會(huì)制度,，在美國宣布家釀合法化之后不久,，美國家釀啤酒協(xié)會(huì)就成立了，除此之外,，還有釀酒師協(xié)會(huì),、啤酒品酒師認(rèn)證協(xié)會(huì)等。這些協(xié)會(huì)每年會(huì)舉辦各具特色的活動(dòng),，包括認(rèn)證考試等,，這很大程度上促進(jìn)了美國精釀產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。

其二則是法制的健全,，從啤酒商標(biāo)的設(shè)計(jì)要求,、啤酒原料的質(zhì)量要求等巨細(xì)無遺,，管理?xiàng)l例基本覆蓋了從起點(diǎn)釀造到終端銷售全過程，這保證了美國精釀產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境的穩(wěn)定,。

從數(shù)據(jù)層面也可以說明精釀啤酒已經(jīng)成為了美國啤酒產(chǎn)業(yè)增長的新引擎,。根據(jù)美國釀酒商協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年美國精釀啤酒銷量增長4%,，而啤酒市場卻整體下滑了1%,。2018年精釀啤酒市場規(guī)模達(dá)到了276億美元，占據(jù)24.1%的市場份額,。

2009-2017年美國精釀啤酒產(chǎn)量（百萬桶）

群雄爭霸

正在崛起的中國精釀市場

近幾年,，我國精釀啤酒的消費(fèi)量在持續(xù)上升，2016年的消費(fèi)量約為39萬千升,，占國內(nèi)啤酒市場的份額不足1%,，但上升幅度超過40%,。與美國相比,，中國精釀產(chǎn)業(yè)還十分年輕。在可預(yù)計(jì)的將來,，隨著人均可支配收入的提升,，精釀啤酒的市場滲透率肯定會(huì)不斷提高。

AC尼爾森發(fā)布的報(bào)告顯示,，未來3-5年,，精釀市場的份額有望提升至全部啤酒市場的3%，這意味著未來精釀每年至少有幾百億元的銷售額,。

2008年,，中國第一批精釀啤酒廠高大師、拳擊貓等相繼成立,。創(chuàng)立之初,，高大師通過舉辦活動(dòng)提高影響力，主辦了南京啤酒節(jié),、中國國際精釀啤酒節(jié)等全國性的精釀交流活動(dòng),，品牌打響后再通過線上渠道進(jìn)行銷售。另一家精釀行業(yè)的先行者拳擊貓則不同,，它以餐廳端等線下渠道為主,，同時(shí)也有著自營的啤酒餐廳。

2013年,，高大師首次以瓶裝的模式推出了國內(nèi)第一款瓶裝精釀啤酒“嬰兒肥”,，將精釀啤酒的概念引入了更廣泛的工業(yè)啤酒流通渠道。隨后,，熊貓精釀,、牛啤堂等也推出了自己的瓶裝精釀啤酒,。

與之對(duì)應(yīng)的是，各大酒廠也開始了精釀?lì)I(lǐng)域的一系列布局,。2017年年初,，拳擊貓被百威英博旗下風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)ZX Ventures收購，這只是百威英博一系列收購的其中之一,。國內(nèi)啤酒廠家也爭相進(jìn)入這一領(lǐng)域,，珠江啤酒推出了IPA、紅色艾爾等多款精釀啤酒,，青島啤酒也在旗下的社區(qū)酒吧推出了多個(gè)精釀酒款,。

各大廠商布局精釀啤酒

不過大型啤酒企業(yè)的進(jìn)入并沒有阻礙精釀品牌的發(fā)展。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，精釀產(chǎn)業(yè)有個(gè)典型的特征是消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端升級(jí),，精釀品牌大多服務(wù)的都是區(qū)域市場，所以從精細(xì)化運(yùn)作的角度而言,，小品牌對(duì)于消費(fèi)者的認(rèn)知與把握程度會(huì)比大企業(yè)更高,。

自精釀啤酒被引入以來，其用戶畫像也在不斷發(fā)生改變,，最早一批用戶以海歸人士等高收入階層為主,，隨著精釀品牌的增加以及渠道的拓展，精釀啤酒也開始迅速普及,，更多有消費(fèi)能力的年輕人成為精釀啤酒的主要客群,。

不過即使如此，精釀啤酒的價(jià)格依然是工業(yè)啤酒的4-5倍,，在上海的精釀酒吧,，其價(jià)位大部分集中在30-50元/330ml。精釀的用戶大多之前就有酒類消費(fèi)習(xí)慣,，所以精釀的發(fā)展也被認(rèn)為是工業(yè)啤酒的存量替換,。

當(dāng)下，中國精釀市場上的玩家大體上可以分為三類,，第一種是主打精釀文化的酒吧精釀酒吧,，京A等就屬于此類；第二種走快消品路線,，類似于熊貓精釀,、斑馬精釀等；最后則是垂直領(lǐng)域的平臺(tái),，如酒花兒,。

不過從投資的角度來看，精釀產(chǎn)業(yè)并沒有得到資本的普遍認(rèn)可,。精釀?lì)I(lǐng)域的投資仍然以A輪以前為主,，百萬規(guī)模的天使投資占據(jù)了很大一部分,。

精釀啤酒領(lǐng)域融資情況匯總

這和精釀啤酒自身的獨(dú)特性有著很大的關(guān)系。正如前面所說的那樣,，美國精釀市場的崛起是依托于顧客消費(fèi)能力的提升以及消費(fèi)觀念的改變,，在中國也是如此，這些改變更多的是需要時(shí)間而不是資本的催化,。換言之,，當(dāng)下仍未到達(dá)中國精釀市場爆發(fā)的節(jié)點(diǎn)。

入局精釀的“坑”

除了需要時(shí)間的發(fā)酵外,，中國的精釀產(chǎn)業(yè)還有其他一系列問題,。中國的啤酒產(chǎn)業(yè)成熟度較于日韓等國仍有較大差距，而在精釀?lì)I(lǐng)域這一差距會(huì)變得更大,。

首當(dāng)其中的問題就是原材料,。麥芽、啤酒花和酵母等精釀啤酒的主要原料絕大部分都源于進(jìn)口,，由于我國精釀酒廠普遍規(guī)模不大,，這加大了他們直接獲得優(yōu)質(zhì)原材料的難度，同時(shí)也導(dǎo)致他們的原材料成本偏高,，無法形成成本優(yōu)勢,。進(jìn)而言之,，原材料的不穩(wěn)定使得產(chǎn)出的啤酒無法標(biāo)準(zhǔn)化,，難以形成規(guī)模效應(yīng)，這又約束了企業(yè)的發(fā)展,。

另一個(gè)大問題就是人才了,。精釀啤酒對(duì)于個(gè)性化定制有著特殊要求，這就需要釀酒師根據(jù)不同季節(jié),、不同消費(fèi)人群,、不同設(shè)備條件等對(duì)產(chǎn)品工藝隨時(shí)調(diào)整，這對(duì)釀酒師的理論知識(shí)和工藝控制經(jīng)驗(yàn)無疑是很大的考驗(yàn),。和美國釀酒師協(xié)會(huì)舉辦的認(rèn)證考試培養(yǎng)人才不同,，我國精釀產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員依然以業(yè)余愛好者為主，這部分群體大多沒有經(jīng)過系統(tǒng)的理論體系培訓(xùn),，這是我國精釀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一大瓶頸,。

中國精釀產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)到底在哪？

那在這群雄爭霸的精釀市場,，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)一個(gè)稱霸者,？對(duì)于新進(jìn)入的玩家而言，中國精釀產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)到底在哪里,？

精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)就是布局分散并且競爭激烈,。還是以美國市場的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比,，據(jù)波士頓啤酒公司披露，在美國6000余家精釀酒廠中,，排名前10的酒廠占了美國精釀市場份額的1/3,，還有1/3的市場份額由120個(gè)小酒廠瓜分，最末端還有20%的市場份額屬于覆蓋區(qū)域極小的微小酒廠,。

朱丹蓬也認(rèn)為,，中國精釀產(chǎn)業(yè)是不太可能出現(xiàn)像百威這樣的巨頭企業(yè)的，他介紹說：“精釀本身的屬性就決定了它‘小而美’的特性,，精釀產(chǎn)業(yè)是地域性很強(qiáng)的行業(yè),，一定是市場匹配制造的，不可能出現(xiàn)在北京制造,，在海南銷售這樣的狀況,，因此這也就注定了它小而精的屬性?！?/span>

對(duì)比美國,，品牌化與終端化結(jié)合發(fā)展可能是中國精釀產(chǎn)業(yè)未來的趨勢，也就是精釀企業(yè)既做精釀品牌,，也有自己管理的終端門店,，通過自己的售酒渠道，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠度,。因?yàn)閲鴥?nèi)精釀行業(yè)還處于培養(yǎng)消費(fèi)者認(rèn)知的階段,，只做品牌的話對(duì)消費(fèi)者的教育成本很高，而只做終端就很容易落入同質(zhì)化競爭的情況,。

發(fā)力本土差異化產(chǎn)品也是中國精釀企業(yè)的另一個(gè)機(jī)會(huì),。在高度個(gè)性化的精釀行業(yè)，抓住關(guān)鍵用戶就尤為重要,，如何滿足消費(fèi)者的需求,，是精釀企業(yè)需要重視的關(guān)鍵點(diǎn)。波士頓啤酒公司成功開發(fā)了果酒品類,，使其在該品類中笑傲群雄,，占據(jù)了美國果酒精釀60%的市場份額。

在消費(fèi)變革的今天,，消費(fèi)者的需求更加多元與細(xì)分,，但是對(duì)高品質(zhì)的追求卻前所未有的趨向一致。2014年起,，國內(nèi)啤酒行業(yè)總產(chǎn)量出現(xiàn)二十多年來的首次負(fù)增長,，啤酒行業(yè)向高端化發(fā)展已經(jīng)成為了一個(gè)共識(shí)。精釀啤酒作為新興的一款產(chǎn)品,，其驚人的增速令大型酒企和創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩,，然而只有真正迎合消費(fèi)者品質(zhì)需求的精釀啤酒企業(yè),，才能真正地贏得市場。