隨著居民收入水平的提高,，中國消費者對威士忌文化的興趣與熱衷度越來越高,，享用威士忌也逐漸成為了不少消費者的社交習(xí)慣。近年來,，中國消費者對威士忌的喜愛度上漲了83%,，成為受國人偏愛的洋酒之一,。而威士忌市場的發(fā)展，也將為威士忌釀造設(shè)備帶來更大的市場成長空間,。

    近年來,，威士忌成為酒類市場中發(fā)展速度較快的細(xì)分品種，而這其中,，高端類產(chǎn)品的市場增長更是飛速,。根據(jù)某調(diào)查機構(gòu)發(fā)布的威士忌消費研究報告顯示，2016年到2017年,，高端類威士忌產(chǎn)品的市場銷售量增長了22%,，其中單一麥芽產(chǎn)品更是高達(dá)50%。隨著消費進(jìn)一步升級,，未來威士忌的市場潛力巨大,。

    而國內(nèi)威士忌市場的成長也將會帶動相關(guān)釀酒設(shè)備的發(fā)展。前不久,，國內(nèi)某機械龍頭企業(yè)就與成都某酒業(yè)有限公司達(dá)成協(xié)議,，簽訂價值約2億元的伏特加及威士忌釀造設(shè)備總包合同。據(jù)介紹,，該項目位于成都邛崍,，新建約15萬平方米威士忌和伏特加工廠，預(yù)計2020年底完工并進(jìn)行調(diào)試,，2021年3月投入生產(chǎn),。

    威士忌的釀造過程要經(jīng)過發(fā)芽、磨碎,、發(fā)酵,、蒸餾、陳年等等,。蒸餾是威士忌生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵步驟之一,，也稱之為提純。首先將發(fā)酵好的酒液加熱至80℃,，酒精首先變成蒸汽進(jìn)入冷凝管中濃縮,，生成原酒。此后再進(jìn)行二次蒸餾,，將原酒進(jìn)一步提純,。

    威士忌的種類不同，所用到的蒸餾設(shè)備也不同,。壺式蒸餾設(shè)備是間歇蒸餾中廣泛使用的設(shè)備,，而硬谷類威士忌的蒸餾設(shè)備是塔式蒸餾器,。壺式蒸餾器的使用歷史非常悠久，它不僅能將酒液提取出更高的純度,，還有利于為酒液添加所需香氣的同源物,。

    塔式蒸餾器是連續(xù)蒸餾器的一種，作為現(xiàn)代工業(yè)化過程中的產(chǎn)物,，它能直接從發(fā)酵物中提取原酒,。設(shè)備中的高柱結(jié)構(gòu)，能使其獲得更純的蒸汽,。兩者相比,，塔式蒸餾器的產(chǎn)量更大，壺式蒸餾器只能生產(chǎn)40%-50%的酒精,，還需要額外的蒸餾步驟來進(jìn)一步提純,。但塔式蒸餾器生產(chǎn)的酒精又缺乏壺式蒸餾器所具有的豐富的油脂。

    業(yè)內(nèi)人士表示,，隨著國內(nèi)消費結(jié)構(gòu)由生存型向享受型發(fā)展型轉(zhuǎn)變,，消費者對于威士忌不再單純滿足于產(chǎn)品，多樣化的消費體驗才是吸引他們的關(guān)鍵,。如何為消費者提供多樣化的消費體驗,？這就需要生產(chǎn)企業(yè)對釀酒技術(shù)進(jìn)行升級。

    近幾年,，國外開始流行精釀威士忌,，這股“精釀風(fēng)”也一路吹到了國內(nèi)。據(jù)了解,，精釀威士忌雖然價格更高,，但酒液質(zhì)量更優(yōu)秀，平衡感也更好,。而這些風(fēng)味,、口感上的巨大差別，則取決于釀酒細(xì)節(jié)上的差異,。據(jù)悉,，芝加哥某釀酒廠，研發(fā)出一種“心臟切割”的蒸餾方法,，從而得到更純凈的酒汁和更醇順的口感,。

    目前威士忌在中國的知名度、接受度處于一個快速發(fā)展階段,，其市場滲透率在逐步增長,。未來，威士忌在中國烈酒市場的占比也會大幅度提升。這也將為威士忌釀造設(shè)備市場帶來發(fā)展挑戰(zhàn),，尤其是給威士忌的“個性”帶來影響的蒸餾技術(shù)和設(shè)備,，更是亟待優(yōu)化。