我國(guó)飲料行業(yè)發(fā)展迅速,，市場(chǎng)上飲品種類日趨多樣化,，如咖啡,、即飲咖啡,、茶飲以及植物蛋白飲料等等,?？梢哉f(shuō),，當(dāng)前,，我國(guó)飲料市場(chǎng)呈現(xiàn)“百家爭(zhēng)鳴”的現(xiàn)象,。然而,，面對(duì)復(fù)雜的消費(fèi)市場(chǎng)需求，行業(yè)也在努力通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí),，采用先進(jìn)的萃取技術(shù)等研發(fā)普適性的飲品,，比如冷萃技術(shù)，既充分地鎖住營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味,，又去除苦澀味,，同時(shí)延長(zhǎng)保質(zhì)期，迎合消費(fèi)需求,。

    低溫冷泡萃取技術(shù)讓味道更香醇

    數(shù)據(jù)顯示,，大陸咖啡消費(fèi)自2013年以來(lái)，每年保持10%以上的增長(zhǎng),。2018年咖啡消費(fèi)量超過(guò)3600千袋,，同比增長(zhǎng)近30%。據(jù)了解,，目前,，市面上咖啡主要有速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡以及即飲咖啡,。其中,，即拿即走且風(fēng)味純正、香氣濃厚的即飲咖啡成為國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)增速較快的品類,。那么,，即飲咖啡如何保證風(fēng)味醇厚呢？

    筆者了解到,，咖啡液的萃取技術(shù)是即飲咖啡保持風(fēng)味純正,、香氣濃厚的關(guān)鍵所在。中國(guó)市場(chǎng)不少中高等價(jià)位的即飲咖啡,，大多采用低溫咖啡萃取液,，通過(guò)低溫冷泡萃取技術(shù)，再加上瞬時(shí)高溫殺菌工藝,，不僅有效地保證冷萃即飲咖啡自然風(fēng)味,，味道香醇，還大大延長(zhǎng)了咖啡的貨柜期，保質(zhì)期能達(dá)到6個(gè)月上下,。

    冷萃脫澀技術(shù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和口感均衡

    隨著人們對(duì)天然,、營(yíng)養(yǎng)、健康飲品的需求勢(shì)頭正勁,，也帶動(dòng)了植物蛋白飲料的高速發(fā)展,。目前，國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料市場(chǎng)已經(jīng)形成了以核桃乳,、豆奶,、椰汁、杏仁乳四大品類為主的飲料細(xì)分市場(chǎng),。行業(yè)人士分析認(rèn)為,，預(yù)計(jì)2020年植物蛋白飲料市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步提升或?qū)⒊^(guò)2580億元，競(jìng)爭(zhēng)也日趨越發(fā)激烈,。企業(yè)要想做大做強(qiáng),，其中還需要在技術(shù)、工藝上多下功夫,。

    以核桃乳為例,，據(jù)了解，某飲品企業(yè)一直潛心鉆研生產(chǎn)工藝,，通過(guò)采用研發(fā)的冷萃脫澀技術(shù),，成功攻克了制約核桃乳營(yíng)養(yǎng)和口感的技術(shù)難題，既充分留住了核桃的營(yíng)養(yǎng)成分,，又還原了核桃乳自然風(fēng)味,。

    另外，冷萃脫澀技術(shù)能夠除去核桃中的苦澀物質(zhì),，解決了核桃乳澀和膩的問(wèn)題,。可以說(shuō),，真正地實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)和口感的均衡,，適應(yīng)消費(fèi)者口感需求。

    冰滴冷萃工藝鎖住營(yíng)養(yǎng)與香氣

    據(jù)了解,，某飲料企業(yè)推出了三款旋蓋鋁罐系列飲料新品,，涉及咖啡、茶飲,、奶茶,。其中，咖啡,、茶飲嚴(yán)格按照工藝制作,，前者選用含有花果香的原料，再搭上中淺度烘焙，并且采用冰滴冷萃工藝,，充分地將有效成分溶解萃取出來(lái),，鎖住花果香、咖啡香氣,，又能攔下令人不悅的咖啡澀味等成分,，讓咖啡入口風(fēng)味獨(dú)特，咖啡醇厚,，香氣十足,。

    根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)無(wú)糖茶飲料產(chǎn)品需求量超過(guò)370萬(wàn)噸,，預(yù)計(jì)2021年需求量將達(dá)到1085萬(wàn)噸。而口味純正,，富含天然茶多酚并且?guī)в袧夂癫柘愕牟栾嬃细苁袌?chǎng)喜愛(ài),。

    現(xiàn)今，茶飲嚴(yán)格按照制茶工藝加工,，同時(shí)又利用冷萃工藝,，萃取茶原液，并將茶葉中的有效成分(如茶多酚)完全釋放出來(lái),，保留茶葉原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分,。

總的來(lái)說(shuō)，隨著科研人員的努力攻關(guān),，飲料萃取技術(shù)壁壘不斷被打破,，冷萃技術(shù)得到發(fā)展與應(yīng)用，不僅鎖住了營(yíng)養(yǎng)與香氣,，實(shí)現(xiàn)了飲品的營(yíng)養(yǎng)和口感均衡,，也讓產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，味道香醇,，更好地滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)飲品風(fēng)味,、口感以及營(yíng)養(yǎng)的需求。